Їжа та шкідлива їжа У світі ковбаси Ле-Девуар немає відходів
Фаб'єн Деглізе
Щоразу, коли повертається весна, це той самий приспів: бузок цвіте в садах, і, як і вони, копчені ковбаси з хот-догами, роблять те саме у фасованому м’ясному секторі супермаркетів провінції.
У форматі шість-дванадцять зображень відновленого багатства заспокоює Хомо Квебека, який після місяців подряпин лобового скла свого автомобіля, нарешті, отримує чіткий сигнал кожного разу, коли йде в продуктовий магазин. Куточок: настав час відновити зв’язок з літом харчові звички, маючи традиційні гігради, кленовий лист та інші шнайдери, що танцюють на шашликах. На радість дітям, партнерам по гольфу, сусідам і трохи менш хронічній харчовій паніці, які з року в рік задають собі одне і те ж питання: але яке бісо в цих промислових сосисках з рожевим кольором і надсолоним смаком без великих масштаб?
Відповідь, звичайно, у рецепті, який упаковка частково розкриває своїм переліком інгредієнтів та деякими твердженнями, які мають переконати споживача в остаточному багатстві переробленого продукту, який, зрештою, навряд чи є.
Приклад: "100% м'ясо", ми читаємо про один із цих продуктів, який з гордістю демонструє образ ідеально смаженої ковбаси, смаченої смаком. Формула інтригує, оскільки в штучній оболонці, яка служить для ув'язнення м’яса ковбаси, є також елементи, далеко не належать до тваринного світу, такі як вода, крохмаль, загадковий "дим" і натяк на ериторбат натрію, нітрит і фосфат натрію.
Тому? За цим відсотком фактично ховається спосіб виробництва, який дещо відрізняється від способу виробництва інших ковбас, що продаються на ринку: м’ясо, з якого складається цей хот-дог, виготовляється із шматочків свинини, яловичини чи курки без кісток, залежно від наявності . Без уточнення яких штук.
Річ виняткова. Дійсно, на полі вміст більшості цих копчених ковбас, про що свідчить нещодавній візит до продуктового магазину поблизу Ле-Девуар, насправді високо оцінив "механічно відокремлений", промисловий прийом, метою якого є вишкрібання дна туші до отримати максимальну вигоду. Техніка, яка дуже часто також годує розмови протягом двох хвилин біля вогнища у кемпінгові ночі.
Супроводжується "та/або куркою, та/або свининою. », Це поділ фактично полягає у подрібненні залишків скелета свинини, курки або яловичини для відновлення після просіяння цілого м’яса, яке все ще на ньому липне. Нічого не втрачається, і, залежно від ринкової ціни, ковбаса буде більше свинини, ніж курка або яловичина, що пояснює "і/або".
Дивно, але смак залишається незмінним від однієї партії до іншої, як у липні, так і в серпні, як і в грудні. Секрет? Додавання солі, яка, виступаючи консервантом, також допомагає замаскувати та вирівняти аромат. Приправи роблять те саме. Що стосується нітритів та ериторбату натрію, вони забезпечують стабільність зовнішнього вигляду цієї майже несмачної копченої ковбаси, беручи участь у її консервації.
Без сумніву, продукт підпадає під категорію додатково оброблених харчових продуктів. За даними споживчого журналу Protégez-Vous, це також частина приємностей літа, які потрібно помірно покласти на свою тарілку, про що ми писали в цьому журналі в серпні минулого року, вивчивши 38 брендів. Причина: ці копчені ковбаси, м’ясо яких береться з менш благородних частин - а іноді і з органів, коли згадується про “побічні продукти з яловичини чи свинини” - мають “харчовий баланс, якого не вдалося досягти., ми можемо читати. Баланс, де слабкість білків поряд із занадто великою кількістю солі та жиру. Звичайно, неякісні жири.
Аналіз може насправді придушити апетит. Але коли справа стосується комфортної їжі.