Їжа в Аюрведе - бобові та зернові - Аюрведа Банско

Аюрведа - народна традиційна індійська медицина складається з двох санскритських слів AYUR "життя" та VEDA "знання". Сенс цього - наука про життя. Ця 5000-літня система зцілення в Індії рекомендує вегетаріанську дієту.

зернові

Аюрведична дієта не тільки живить організм, але і відновлює баланс 3-х дош, що є необхідне для збереження здоров'я. Залежно від доші або фізичного типу тіла, деякі продукти можуть бути корисними, а інші - корисними. уникати. Ці ж продукти можуть мати зворотний ефект на іншій доші.

Цьому вчить наука Аюрведа правильне харчування - основа зцілення. Для максимального здоров’я та життєвих сил ідеальною дієтою є рівновага, яка збалансує наші індивідуальні доші.

Важливою частиною цієї дієти є бобові, такі як сочевиця, квасоля або горох, і все це в основному насіння певних рослин. У всьому світі вирощується багато різновидів бобових культур, які мають найрізноманітніші форми, розміри та кольори. Бобові культури культивуються тисячі років.

У багатьох частинах світу, бобові вважаються надзвичайно цінною їжею, оскільки вони є хороші недорогі джерела корисних елементів. Загалом вони містять багато добрих вуглеводів, білків, клітковини і відносно мало жиру.

Бобові - основний продукт харчування у багатьох країнах, наприклад Індія та Близький Схід. Сорти Даль - різновид бобових культур, які часто згадуються в аюрведичній кухні. Згідно з Аюрведою, бобові культури допомагають будувати сім типів дурман (Dhatus - плазма, кров, м’язи, жир, кістки, нерви та репродуктивні тканини) або, зокрема, тканини тіла, особливо м’язи, що робить їх особливо важливими для людей на вегетаріанській (або веганській) дієті.

В аюрведичній дієті бобові часто є частина майже кожного прийому їжі протягом дня. З них також готують десерти та закуски. Білки в бобових набагато корисніші, ніж у м’ясі, сирі, яйцях і рибі.

Єдине, що це білок у бобових вимагає великих зусиль з боку травної системи, тому люди, які не звикли часто вживати бобові, отримають користь від спецій, що сприяють травленню - насіння кмину, свіжий імбир і чорний перець. Додавання цих спецій до страв з бобових допоможе зменшити побічні ефекти, такі як здуття живота або гази, з якими квасоля часто асоціюється.

Краще додайте квасоля у свій раціон поступово, якщо це для вас нове. При регулярному прийомі організм адаптується до бобових культур і дозволить краще засвоїти їх.

Існує три основні способи приготування бобових згідно з Аюрведею:

  • Замочіть у воді на ніч потім прокип’ятити наступного дня. Спеції можна додавати під час варіння або після. Під час варіння можна додавати овочі та зерна. Тоді квасоля може бути поливають рисом або їдять з хлібом - як індійські хлібні тостери або лаваш
  • Квасоля можна замочити на кілька годин, а потім подрібнити у пасту за допомогою блендера, щоб сформувати фритюрниці або десерти.
  • Квасоля також може бути подрібнена в борошно для приготування хліба, десерту або пудингу.

Якщо ви плануєте включити бобові в свій щоденний раціон, вам допоможе скороварка. прискорити час приготування без попереднього замочування. Крім того, це дозволяє отримати надзвичайно м’яку текстуру готової страви, що полегшує травлення.

Згідно з Аюрведою, Всесвітом управляють 5 елементів: ЗЕМЛЯ - ВОДА - ПОЖЕР - ПОВІТРЯ - ЕФЕР. У нашому тілі ці елементи керують трьома дошами - фізичною структурою та ментальною структурою.

Фізична будова

  • Бавовна - Суха шкіра, тендітне тіло, чутливість до холоду
  • Тарте - Здорова шкіра, нормальне тіло, чутливість до тепла
  • Кава - жирна шкіра, все тіло, воліє теплий клімат

Психічна будова

  • Вата - Креативна, адаптивна, може бути чутливою
  • Пироги - Розумні, швидкі, зі схильністю до емоцій
  • Кава - щаслива, турботлива, схильна до депресії

Бобові та зернові культури для кожної доші

Вата доша

Бобові та зернові містять велику кількість важкоперетравного білка, побічним продуктом метаболізму якого є азотисті відходи. Азот - це газ, і всі гази збільшують дисбаланс Вати. Тому люди з головним чином Вата-доша не повинна їсти занадто багато білка.

Їм слід їсти лише невелику кількість бобових під час їжі. Мунг є найкращою їжею з високим вмістом білка, оскільки вона легко засвоюється і не викликає газоутворення. Арахіс викликає утворення тромбів, тому його не слід вживати в їжу люди з проблемами кровообігу.

Піта доша

Люди з переважно Піта-дошею мають найкращу травну систему з трьох дош. Для них корисні майже всі бобові, за винятком деяких сочевиць. Однак надмірне споживання імпульсів може бути проблемою, оскільки вони містять багато азотистих відходів, які спричиняє дисбаланс через їх кислотність, не тільки для Піти, а й для інших дош. Менші суми найкращі. Для людей, які в основному мають лаваш, найкращі бобові та зернові культури нут, соя, квасоля і чорна сочевиця.

Доша кава

Людям з Кафа-дошею не потрібно багато білка, тому їм не потрібно вживати занадто багато бобових або зернових. Їм слід уникати більш важких бобових культур, таких як біла квасоля, соя та чорна сочевиця. Кава може взяти невелика кількість добре приготовленого тофу, але великі кількості часто викликають дисбаланс доші. Найкращі варіанти маш, червона сочевиця та квасоля.

Замочіть бобові культури не менше години перед приготуванням зменшує гази, що викликають дисбаланс трьох дош. Якщо це не допомогло, відваріть квасоля у воді протягом п’яти-десяти хвилин, потім киньте у воду і замочіть у чистій воді на кілька годин.

Найкращі бобові культури боби маш, нут, соя, червона сочевиця та чорна сочевиця. Чорна сочевиця містить багато важливих мінералів, але важко перетравлюється. Тому його слід заправити вищезазначеними спеціями для гарного травлення.

Маш (Phaseolus aureous)

Цей боб невеликий на вигляд с яскраво-зелена шкіра і жовтий всередині. Це добре відомо в індійській та китайській кухні. В аюрведичній кулінарії його використовують цілком або очищений, у дрібних жовтих бобах, зателефонував Мунг Дал. Ці боби не вимагають попереднього замочування і їх легко приготувати до м’якої консистенції в скороварці. Їх також можна готувати в звичайному посуді, але на їх приготування піде трохи більше часу.

Найлегше засвоюється з усіх зерен - це квасоля, особливо коли він очищений від шкірки і виявлений жовток всередині. Цей боб допомагає збалансувати три доші і є найшвидшим у приготуванні. Це потрібно лише 20 хвилин для того.

Мунг є однією з найпопулярніших страв Аюрведи. це є Три-Дошич, що означає, що це допомагає збалансувати три доші, особливо якщо їх готувати зі спеціями, придатними для кожної доші.

На думку сучасних дієтологів, квасоля забезпечує 14 грамів білка на чашку. Це хороше джерело харчових волокон, фітоестрогенів та вітамінів А, С, Е, фолієвої кислоти, тіаміну, кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію та міді.

Аюрведичний рецепт супу з квасолі мунг

Цей суп з натуральної детоксикації Трі-Дошик є одним з найпотужніших супів в Аюрведе. Стародавня індійська наука пояснює, що суп з бобів маш діє як очищувач печінки та жовчного міхура.

Тому що це аюрведичний суп сприяє детоксикації організму, його щоденне споживання сприятиме схудненню та усуне затримку води в організмі. Цей суп також допомагає виправити проблеми з травленням, такі як відсутність апетиту, кислотність, нетравлення шлунку та газів, одночасно підвищуючи енергію та життєвий тонус.

Необхідні інгредієнти:

  • 1 склянка зеленої квасолі маш
  • 5 - 6 склянок води
  • 1 ст. Ложка * топлене масло * (олія)
  • 1 столова ложка насіння кмину
  • 2 великі зубчики часнику, дрібно нарізані
  • 5 листя каррі, свіжі або сушені
  • 1 невелика жменя листя кінзи, дрібно нарізаного
  • 1/2 чайної ложки куркуми
  • 1/2 чайної ложки солі (або за смаком)
  • 1/2 чайної ложки порошку гарам-масала
  • 1 баночка

Підготовка:

  • Квасоля промити
  • Потім додайте його в казан з 4 склянками води і доведіть до кипіння. Час від часу помішуйте, щоб дно не прилипало
  • Варити на середньому вогні, не відкриваючи кришку, 30 хвилин.
  • Додайте ще 1 склянку води і варіть ще 15-20 хвилин або поки квасоля повністю не стане м’якою
  • Потім зніміть банку з квасолею з варильної поверхні
  • Нагрівайте олію на сковороді, поки воно не буде помірно гарячим
  • Потім додайте насіння кмину
  • Коли насіння почнуть підбиватися на сковороді, додайте часник і почекайте, поки він набуде світло-коричневого кольору
  • Потім додайте листя каррі, коріандр, куркуму та порошок гарам-масали.
  • Перемішайте їх швидко
  • Додайте цю суміш спецій до супу і додайте сіль
  • Тепер дайте супу закипіти протягом 2 хвилин і подавайте до столу