Їжа в Лаосі Межі їстівного

Сирі тарантули, щури, салат із живих креветок - все це можна їсти в Лаосі. Хто вирішує, що є нормальним, здоровим та етично нормальним?

Наш автор вважає, що смак смачніший на грилі, ніж сирий: Тарантул Фото: Ендрю Мюллер

З’їсти великого волохатого павука для мене цілком зусилля. Особливо сирим. Але староста села Мае Яй каже, що саме так їй найбільше подобаються тарантули. Тож я теж хочу спробувати.

Коли ми вперше засунули ноги тварини в рот, студенти-етнологи, які їхали з нами з Бангкока, фотографують нас як божевільних. Деякі з них реагують набагато огидніше, ніж я, німецька студентка соціології. Можливо, вони також хочуть дистанціюватися від “первісних” звичаїв сільського населення Таїланду.

Але я аж ніяк не такий випадковий, як Мае Яй, і не включаю сирі тарантули до свого списку улюблених страв. З іншого боку, мені подобається це на грилі. Сердечний живіт борошняний і м'який, ноги хрусткі, а в передній частині білого м'яса, що нагадує мені омарів.

Кілька років тому я подорожував до Лаосу та пов'язаного з культурою північно-східного Таїланду, щоб поїсти всіляких комах та інші речі, які мені не знайомі - в ім'я науки я дослідив харчові табу для своєї бакалаврської дисертації.

Огида походить від щура

Як у західноєвропейця, може скластися враження, що люди тут ні перед чим не зупиняться. Перше, що ви їсте з риби, смаженої на грилі, - це часто напружені і дещо каламутні на смак очі. Такі субпродукти, як стінка шлунка або згущена кров, можуть «з’являтися» у багатьох супах з локшиною. Я звикаю до цього відносно швидко.

Фіа на смак гірчить. "Молоде лайно від бика" - ось що, пояснює лаос: Це справді стосується вмісту тонкої кишки від яловичини

Але коли я хочу з’їсти щура, моя соціалізована огида повертається, хоча я знаю, що їдять лише «чистих» тварин, які виросли в дикій природі. Зрештою, моє піднебіння дружить із щуром. Мене більше турбує гіркі овочі, в яких ми їх готували.

Фіа також має гіркий смак. Коли молодий лаос пропонує мені та другові цей коричнево-зелений соус, ми з цікавістю пробуємо його та запитуємо, що це. "Молоде дерьмо від бика", - відповідає він. Ми не розуміємо відразу, бо це щось немислиме для нас: насправді це вміст тонкої кишки від яловичини.

Танцюючі креветки прямо з річки

Їдять навіть живих тварин. На північ від столиці В'єнтьян посеред річки знаходиться екскурсійний ресторан із місцями на човнах. Ви можете замовити там кунг десять. Коли я обережно піднімаю дзвін із тарілки, маленькі креветки раптом вискакують і викручуються на столі. Майже прозорі «танцюючі креветки» подаються у вигляді салату зі свіжою зеленню, гострим чилі, глутаматом і соком лайма. Не дивно, що вони в такій паніці - мабуть, справді пекуче. Швидко вдягніть дзвін знову.

Відскок з часом зменшується, поки вогняно-свіжий салат нарешті не зупиниться. Нарешті я можу їсти розслаблено - настійно рекомендується з точки зору смаку. Якщо вам вдасться придушити жорстокість сцени. До речі, сирих тарантулів теж не вбивають належним чином, а виривають лише їх отруйні кігті. Деякі з них все ще смикаються, коли їх споживають.

Вид на далекі країни, природно, запрошує на екзотику та моралізацію. Але хто насправді вирішує, що є нормальним, здоровим та етично нормальним - і за якими критеріями?

Навряд чи будь-яке харчове табу є універсальним

Дослідники спробували теоретично пояснити суворі відмінності між культурами харчування. Окрім звичайного людоїдства, навряд чи існує харчове табу, яке б було універсальним. Однак у той же час ніде нічого не їдять, що в основному є їстівним. Також є кордони в Таїланді та Лаосі. Наприклад, особливо загрожувані види, такі як тигри та слони, стають все більш табуованими. Багато лаосів вважають сир огидним: для них саме молоко зіпсувалося.

Культурологічний матеріаліст Марвін Гарріс стверджує, що в довгостроковій перспективі дієтичні правила формувались на основі економічних та екологічних потреб. Наприклад, він пояснює святості корів в Індії тим, що перенаселення там з часом призведе до більш економного вегетаріанства.

таз на вихідних

Цей текст надходить із тазу на вихідних. Завжди з суботи в кіоску, в eKiosk або з практичною передплатою на вихідні. І у Facebook та Twitter.

Чи їсть Лаос субпродукти, кажанів та комах, бо вони бідні? Як і в минулому, кожна частина тварини використовувалася в Німеччині, а також їла комах та собак? Економічні фактори, безумовно, відіграють певну роль. Історія "бідних всеїдних" також є упередженням Заходу. Мурахи, водяні клопи та щури вносять свій внесок у продовольчу безпеку в Лаосі. Але найбільше люди просто їм подобаються. Іноді це навіть дорогі делікатеси.

Такі структуралісти, як Клод Леві-Стросс, вважають, що кожна культура має свою символічну систему порядку, з якої випливають відповідні дієтичні правила. Едмунд Ліч стверджує, що одні тварини занадто пов'язані з нами, інші занадто дивні - і, отже, обидва табу. Щоб вважатися їстівною, жива істота повинна мати правильну «сприйману відстань» від людей. І це скрізь по-різному: у нас морська свинка милий вихованець, у Перу це звичайне м’ясо.

Навозних жуків вже ніхто не їсть

Чи є харчові табу в остаточному підсумку довільними? Це було б занадто просто. Культура та матеріальна реальність, здається, перебувають у постійних мінливих взаємних відносинах. Мае Яй єдина в районі, яка досі їсть тарантули в сирому вигляді. І вона розповідає, як у дитинстві їла гнойових жуків, які живуть на людському посліді. Туалетів ще не було; люди заходили в ліс і час від часу дозволяли собі перекусити. Їй це не зашкодило. Але тайські етнологи та онуки Мей Яй вважають цю ідею такою ж відразливою, як і я.

Структураліст Едмунд Ліч каже, що одні тварини занадто пов'язані з нами, інші занадто дивні - і тому обидва табу. Щоб вважатись їстівною, жива істота повинна мати правильну «сприйману відстань»

Все більше людей у селі вже не їдять павуків, гнойових жуків та інших комах. У Таїланді зараз супермаркети є майже на кожному розі, і фаст-фуд стає все більш популярним. Ви можете бачити це позитивно чи критично. З одного боку, можна вітати той факт, що сучасні норми та стандарти гігієни утверджуються. З іншого боку, нарікають на те, що традиційна культура харчування зникає. Глобалізація продуктів харчування не є нічим новим: чилі, для багатьох втіленням азіатської кухні, був завезений лише з Південної Америки кілька сотень років тому.

Я однозначно дізнався одне у своєму дослідженні: якщо мені здається щось огидне чи химерне, це передусім проливає світло на мою власну культуру харчування. Тому що це теж сповнене суперечностей і табу. Той факт, що свиней їдять у великих кількостях у Німеччині, але споживання собачого м’яса є незаконним, навряд чи можна охарактеризувати як логічний.

Помилка виявлена на taz.de.?

З радістю, як коментар читача під текстом на taz.de або через контактну форму.

суспільство
повсякденне життя

10 квітня 2019 р

Ендрю Мюллер

автор

предметів

більше

Ендрю Мюллер

розглядається критично: коронарна вакцина

Правда про Астру-Зенеку

Британський міністр охорони здоров'я називає результати тестів "фантастичними", інші невдалими. Що тепер?

Повна графа під статтею

найбільш читані

Жінки-біженці у початкових центрах прийому

Втеча від насильства у насильстві

В Айзенхюттенштадті жінки протестували проти сексуального насильства у початкових приймальних центрах. 21-річна Маріамі ділиться своїм досвідом. Піа Стендера

Рятувальні служби через розділ північ-південь

"Велика втеча ще попереду"

Горден Іслер - підприємець, зелений чоловік і морський рятувальник. Розмова про темпи придурків, зміну клімату та економічне зростання.

Купюри та монети як зняті з виробництва моделі

Готівка стає рідкісною

Безконтактна оплата карткою - це тенденція, тим більше, що Corona. Але гігієна - лише привід замінити готівку електронними системами. Ерік Бонс

докладніше на цю тему

Корми для тварин та захист клімату

Їжте лайно за кліматом

Вегетаріанці часто гидяться від важкої м’ясної їжі, яку їдять їх собаки та коти. Але чи можна було б перевести домашніх тварин на рослинні корми? Гельмут Хьоге

Археолог на харчових табу

"Домашня курка як нове джерело білка"

Деякі не їдять свиней, інші не їдять глистів: харчові табу мають дуже різні причини, пояснює Єва Розенсток.

Кухар комахи в розмові

"Перший коник був важким"

Ніколь Сартірані готує з комахами - і бореться за те, щоб ці обмеження законодавства про харчові продукти були менш жорсткими, ніж раніше.

суспільство

Після буйства в Трірі

Підозрюваний дає показання

Після буйства в Трірі кількість загиблих зростає щонайменше до п'яти. Здається, тут немає політичного мотиву. Кажуть, що підозрюваний був напідпитку.

Злочин "Таємниця лісу мертвих"

Справжній детектив на краю зони

Дві пари вбито, жінка зникла. Для кримінальних романів нічого особливого. Чи може ARD також впоратися із справжнім злочинним жанром, в якому переважають США? Єнс Мюллер

Різдвяні ночі

Готель замість маминого дивана

з Аня Крюгер

Має сенс, що кілька федеральних штатів відкривають готелі на Різдво: в сім'ях не надто багато людей, і ніхто не повинен їхати без відвідування.

Тож ви можете прокоментувати:

Будь ласка, зареєструйтесь і дотримуйтесь нашого етикету.

Виникають проблеми з коментуванням або реєстрацією?

Тоді, будь ласка, напишіть нам на [email protected]

Коментарі читача

Мітч Міллер

Подрібнені м’язи мертвих тварин, які просто вірно чи відчайдушно дивились на вас, були тим переломним моментом, коли я вирішив їсти вегетаріанську дієту по можливості.

Вони також кажуть: щоб побачити, як культура ставиться до людей, подивіться, як вони ставляться до своїх тварин.

Уран

"Хто вирішує, що є нормальним, здоровим та етично нормальним?"
Більш актуальним є питання про те, як я можу визначити, що етично нормально. Якщо я вважаю заподіяння болю негативним і, відповідно, намагаюся його уникнути, то логічно це робити стосовно всіх живих істот, що сприймають біль. Тоді не має значення, чи є ці істоти людьми, собаками чи худобою. З огляду на маси продуктів тваринного походження, що споживаються в Німеччині, немає потреби в екзотичному погляді на "ТІ" інші культури харчування.

не бути його частиною

@Uranus Що етично нормально ?

Навіть якщо рослини не мають центральної нервової системи, вони все одно є чутливими організмами, які реагують на травми та захищаються від нападів наскільки це можливо. Рослини впізнають нападника за характером слини. За допомогою феромонів вони залучають хижаків нападників, або вони виробляють токсини, щоб зробити себе неперетравлюваними для нападників, захистити себе колючками і т. Д. Незалежно від того, відчувають рослини щось на зразок болю, це травми чи вбивство їх у будь-якому випадку.
З: Таємне життя рослин, виробництво ВВС

Уран

@ не компонент З точки зору патоцентризму, сприйняття болю є важливою відмінністю.
"Термін патоцентризм складається із слів патос (грецьке πάθος [páthos]: страждання) та центр (κέντρον [kéntron]: центр). Синонімічним терміном є сентієнтізм [1] (від латинського sentire = відчувати, відчувати) Це етичний підхід, який приписує моральну цінність усім живим істотам, тому що вони можуть відчувати, а інші істоти заперечують це з тієї ж причини. Патоцентричні підходи часто починаються з базової утилітарної позиції. Патоцентризм являє собою нормативну вихідну позицію, з якого можна вивести моральну необхідність законодавства про добробут тварин. Думка, що вимога про особливий захист випливає із здатності живої істоти страждати, висловлена сьогодні в багатьох правових системах (наприклад, Закон про добробут тварин) та добровільних зобов'язаннях (принципи компанії, керівні принципи дослідження).

Патоцентристи розглядають недолік розумних істот, заснованих на їх видах, як видовизм, форму довільної дискримінації. Отже, когерентний патоцентризм передбачає врахування інтересів усіх чутливих тварин. "
de.wikipedia.org/wiki/Pathocentrism
Як я вже писав у коментарі до Мауглі, я вважаю абсурдним прирівнювати, наприклад, корову/траву/картоплю, оскільки вбивати їх було б однаково погано/добре.
Ви, отже, фрукторіан?

мауглі

@ не бути частиною (майже) кожної живої істоти, наділеної "волею вижити". Він «запрограмований» у своїх клітинках. На жаль, люди не можуть харчуватися лише сонячним світлом та мінералами. Він залежить від органічних речовин, частину яких він може використовувати лише для себе.

Питання про те, що “етично нормально”, в основному є питанням балансу, включаючи цінність, яку має життя. З етичної точки зору було б нормально, якби люди не знищили більше життів, ніж було абсолютно необхідно. Тільки: те, що вкрай необхідно?

У нашій культурі культура відходів набагато менш негативна, ніж, наприклад, поїдання щурів чи павуків. Ми вбиваємо щурів та павуків, але не їмо їх. Ми вбиваємо їх, бо боїмося їх. Страх не завжди виправданий.

Але що стосується рослин - тут ми відбираємо ще більше. Оскільки ми хочемо виробляти все більше і більше зерна, ми розпорошуємо отруту на поля. Отрута, яка вбиває інші рослини (а також комах, а згодом птахів і ссавців). Ні, не більш етично їсти рослинні продукти, ніж коти і собаки. Не до тих пір, поки не буде надмірного вбивства для рослинництва. Тим більше, що частина врожаю взагалі не споживається, а служить для отримання цін та прибутку.

У рослин немає сумних очей. Вони не кричать, коли ти їх вбиваєш. З цього зробити висновок, що безглуздо знищувати їх етично, є лише егоїстично. На жаль, протистояти егоїзму можна лише вказавши на негативні наслідки надмірного споживання (забруднених пестицидами) частин рослин для здоров’я людини. Поглянувши таким чином, особлива форма егоїзму, яку називають інстинктом самозбереження, знову є майже етично виправданою, ви не думаєте так?

Уран

не бути його частиною

@mowgli Абсолютно, тут є щось подібне. Ваша відповідь насправді мала бути адресована Урану.