Їжа в мікрохвильовці втрачає свої поживні речовини
Коли все потрібно робити швидко, мікрохвильова піч часто є незамінною. Але навряд чи будь-який інший предмет кухні є таким суперечливим. Чи дійсно продукти харчування втрачають свої поживні речовини, коли готуються в мікро?
За певні посилання в цій статті FIT FOR FUN отримує комісію від дилера. Ці посилання позначені піктограмою. Більше
Мікрохвильова піч має досить погану репутацію. Кухонний прилад звучить більше як перепечена готова їжа, ніж як смачна вечеря для гурманів. Критики не лише посилаються на високий рівень випромінювання, що виникає на поверхні пристрою під час роботи - тому слід уникати мікрохвильовки, користуючись ним, - але перш за все скаржиться, що їжа позбавляється всіх поживних речовин при нагріванні. Але чи це правда?
Критичні фактори: час, температура та рідина
Незалежно від того, який спосіб приготування ви вибрали, на плиті, духовці або мікрохвильовці: поживні речовини втрачаються. Наскільки важкою є втрата поживних речовин, залежить від трьох критичних факторів.
Перш за все, час приготування має вирішальне значення: чим довше їжа готується, тим більше поживних речовин вона втрачає.
Те саме стосується температури готування: чим гарячіше, тим більші втрати.
Рідина входить у гру як третій компонент: під час приготування їжі поживні речовини виходять з їжі та збираються у воді. Ми всі бачили це в прямому ефірі з насиченою зеленою водою броколі в каструлі.
Мікрохвильова піч: не така погана, як її репутація
Якщо ближче розглянути три найважливіші фактори, стає очевидним, що мікрохвильова піч має переваги у всіх трьох аспектах: Час приготування часто коротший, ніж, наприклад, у духовці, і рідина рідко потрібна для опалення МВт.
Що стосується температури, мікрохвильова піч також може оцінювати. Промені змушують молекули води в їжі вібрувати і тим самим їх нагрівати.
Це означає, що овочі, наприклад, нагріваються зсередини. Натомість у духовці тепло надходить ззовні.
Ось чому швидко трапляється, що зовні все хрустко, а всередині все ще сире. Виступаючи перед CNN Health, Скотт А. Ранкін, професор і завідувач кафедри харчування Університету Вісконсіна, сказав-
adison: "Класичне нагрівання в мікрохвильовці веде до дуже невеликих втрат поживних речовин".
Не як, а те, що є вирішальним
Однак загалом не можна сказати, що мікрохвильове нагрівання корисне для всіх продуктів харчування. Є навіть деякі речі, яких ніколи не можна побачити всередині кухонного приладу.
Наприклад, приправлене м’ясо непридатне, оскільки сіль забирає воду, а м’ясо швидко стає жорстким.
Грудне молоко також ніколи не слід нагрівати в мікрохвильовці, оскільки антибактеріальні речовини, що містяться в ньому, руйнуються при нагріванні. Згідно з даними "Їжте розумніше", часник теж не є другом МВ: антиоксиданти, які він містить, втрачаються лише за одну хвилину. Навпаки, вони витримують жар у духовці близько 45 хвилин.
Однак багато інших видів овочів можна чудово приготувати в мікрохвильовці. Згідно з дослідженнями, брокколі або картопля втрачають менше вітамінів у мікрохвильовці, ніж при варінні у воді.
В якості орієнтиру пам’ятайте: водорозчинні вітаміни (такі як С і В) в мікрохвильовці зручніші, ніж у каструлі. Антиоксиданти, а також вітамін В12, що містяться в рослинній їжі, навпаки, швидше втрачаються в мікроелементах.