Їжа з 3D-принтера - це мода чи кулінарний захват
Продукти харчування та технології мають довгу, а часом і напружену історію. Наприклад, відкриття вогню сприяло розвитку еволюції людини. З іншого боку, ми отримали менше вигоди від незліченних, часто непотрібних кухонних приладдя та готових продуктів, що не містять поживних речовин. Зараз продукт нової технології націлений на наші смакові рецептори: їжа з 3D-принтера.
Якщо безліч нових компаній, продуктів та конференцій з цієї зростаючої технології є надійними показниками, то 3D-друк харчових продуктів, здається, не зароджений. Він поставляється в різних версіях: Наприклад, інгредієнти поєднуються по-новому, щоб заощадити час, їжа оптимізована для певної форми харчування, а культивовані клітини друкуються для виробництва. Використовуються такі процеси друку, як екструзія, струменяння сполучного та порошковий шар. Цілком можливо, що надрукована їжа могла б потім запікатись у духовці або що приготування їжі могло б стати її частиною. І все ж залишається з’ясувати, чи це минуща примха чи постійна зміна.
Одна з цих інноваційних компаній з 3D-друку харчових продуктів, BeeHex, Inc., представила свій принтер для піци на South by Southwest® 2016 в Остіні, штат Техас. За BeeHex стоїть не просто хтось, а кілька яскравих розумів, які хотіли поглянути на виробництво продуктів харчування з абсолютно нової точки зору. У 2013 році співзасновник і генеральний директор Anjan Contractor отримав грант від NASA і створив перший робот для друку піци для астронавтів.
"Медичний персонал хоче мати можливість краще контролювати і контролювати харчування кожного космонавта в космосі", - заявив Джордан Френч, співзасновник та генеральний директор BeeHex. Це бажання можна виконати за допомогою 3D-друку, оскільки ви можете точно виміряти кількість та положення кожної комбінації калорій та поживних речовин ".
Але не тільки в космосі, а й на землі, технологія BeeHex призводить до прогресу, який можна чудово використовувати в комерційних цілях. "Якщо ви робите це правильно, ви можете не тільки заощадити простір та час за допомогою 3D-друку їжі, але й уникнути марнотратства", - пояснює французька. «Принтеру BeeHex, наприклад, навіть не потрібен квадратний метр місця, і він може виробляти приблизно в півтора-два рази більше їжі за певний проміжок часу, як при ручному виробництві. Крім того, при 3D-друці менше відходів, оскільки потреби споживачів щодо калорій, інгредієнтів та форми можна задовольнити набагато точніше ".
Не дивно, що нинішній інтерес до продуктів харчування для 3D-принтерів був першим, що заграв у спільноті виробників. Там Джейсон Мосбрукер та Луїс Родрігес, колишній художник Autodesk в резиденції, отримали свій перший досвід роботи з цією технологією. Зараз вони випускають подкасти 3Digital Cooks.
Погляд на роботу Луїса Родрігеса як художника Autodesk in Residence. Надано 3Digital Cooks.
"3Digital Cooks хоче створити новий смаковий досвід за допомогою 3D-друку", - пояснює Мосбрукер. «Ми використовуємо лише речі, які також доступні цифровому кулінару-хобі, щоб залишатися чесними, доступними та привабливими для всіх. Ми сподіваємось, що це заохотить більше людей приєднатися до нас у нашій подорожі по світу тривимірного друку їжі ". Мосбрукер та Родрігес також публікують рецепти на своєму веб-сайті та пропонують семінари для початківців на тему 3D-друку їжі.
До того, як Мосбрукер і Родрігес вперше зустрілися особисто, вони працювали разом в Інтернеті майже рік. Зустріч відбулася на конференції 3D-друку їжі, яка вперше відбулася у 2015 році у Венло, Нідерланди. Конференція дала зрозуміти, наскільки різноманітною та великою є тема тривимірного друку їжі.
У 2016 році меню, підготовлене byFlow, завершило конференцію. Серед іншого подавали повітряну ікру та містичні креветки. До цього був день обміну такими темами, як боротьба з ожирінням, безпека харчових продуктів та використання 3D-принтерів у промисловому виробництві продуктів харчування.
Принтери byFlow готують фінальну вечерю на Конференції 3D-друку в 2016 році. Люб'язно надано Jakajima.
Проводив конференцію Джуліан Сінґ з компанії 3dChef, яка займається також друком харчових продуктів. Він розглядає поточний ажіотаж про нову технологію в перспективі: "Покладатись на те, що тепер ми можемо друкувати їжу, недостатньо". Натомість Сінґ шукає довготривалої доданої вартості, яку ця технологія може забезпечити послідовністю, Може запропонувати ефективність та індивідуальність, а також у навчанні про харчові звички.
"Кожна компанія хоче досягти однорідної консистенції, - каже Сінґ. - Тісто для печива, наприклад, готують у великих кількостях, а потім розміщують на конвеєрній стрічці, яка проходить через піч. Консистенція тіста варіюється від бісквіта до бісквіта, як і висота печива. Це в свою чергу впливає на час випікання та зовнішній вигляд. Якщо ви можете роздрукувати тісто, кожне печиво буде однакової форми та висоти. Його можна точніше випікати, рівномірніше підрум'янюватись, і у вас практично немає виробничих відходів ".
Люб'язно надано 3Digital Cooks
Щодо теми випічки, доктор Кельд ван Боммель, старший науковий співробітник незалежного голландського науково-дослідного інституту TNO. Під час своєї лекції на конференції ван Боммель пояснив, що дослідники TNO роблять акцент на текстурі продуктів із 3D-принтера. Різні структури, такі як стільники, можна створити за допомогою 3D-друку. Такі конструкції дозволяють стравам із 3D-принтера імітувати смакові відчуття звичайних продуктів. Ця дослідницька робота сформує наступне покоління харчових принтерів. Мета полягає в можливості контролювати структуру від випікання до зберігання.
Соня Холланд, докторант Університету Ноттінгема, також проводить дослідження в галузі тривимірного друку їжі. Основна увага приділяється органічному матеріалу, який називається целюлоза, завдяки чому ви почуваєтесь ситими. Целюлоза не засвоюється і тому не впливає на споживання калорій. Однак у своєму природному вигляді матеріал важко переробляти в їжу, тому продати його споживачам непросто. Голландія досліджує, чи можна целюлозу подрібнити за допомогою кульового млина таким чином, щоб 3D-принтери могли переробляти її на смачні страви. Це може бути застосовано, серед іншого, до нових дієтичних продуктів, які змушують споживачів почуватися ситими та зменшують апетит до закусок.
Навіть якщо всі ці нововведення можуть принципово змінити харчування у всьому світі, традиційні продукти харчування часто є предметом інтересів. Прихильники 3D-друку їжі приділяють особливу увагу шоколаду. З цим важко працювати, саме тому Мосбрукер любить називати його «Королевою драми».
Детальні солодкі делікатеси від 3D-принтерів компанії 3dChef. Люб'язно надано 3dChef.
Процес відпустки, який надає шоколаду блиск, текстуру і, певною мірою, смак, особливо складний. Сін навіть говорить, що успішний та послідовний 3D-друк правильно відпущеного шоколаду є чимось святим Граалем для провідних компаній.
Дивлячись у майбутнє, Мосбрукер мріє про "носні пристрої, які взаємодіють із вашим холодильником, який потім контактує з вашою духовкою, яка в свою чергу розмовляє з вашим 3D-принтером". Результатом цього процесу є результат, який оптимізований з поживної точки зору. Бажаний час автоматичного приготування їжі. Їжа з 3D-принтера також може використовуватися в контексті гуманітарної допомоги, наприклад у віддалених районах.
Від ліквідації наслідків стихійних лих до готельного господарства та індустрії гостинності, тривимірний друк продуктів пропонує незліченні можливості. Тож можна припустити, що 3D-друк та продукти харчування можуть розраховувати на довге, гармонійне майбутнє.