Їжа з високим вмістом L-карнітину • Koch-Mit

25.03.2018 | Олександра Дік

L-карнітин особливо важливий для нашого жирового обміну. Основним постачальником тут є м’ясо. Koch-Mit показує різні продукти, які особливо багаті L-карнітином.

Для отримання енергії організм потребує певних речовин, зокрема L-карнітин, який утворюється з двох незамінних амінокислот метіоніну та лізину. Без L-карнітину жири не можна спалювати. Особливо це стосується силових спортсменів, оскільки вони в кінцевому підсумку хочуть набрати вагу в м’яких м’язах і тому потребують значно вищого обміну жирів. Наш організм може виробляти до 300 мг L-карнітину. На додаток до дієтичних добавок на ринку у формі капсул або власного виробництва, карнітин найпростіше споживається з їжею.

М’ясо, зокрема, забезпечує велику кількість L-карнітину.

Білкова сполука отримала свою назву завдяки тому, що дві амінокислоти в основному містяться в м’ясі. У перекладі з латинської мови Carnis означає м’ясо, і саме тут розвинулася назва L-карнітин.

Поглинайте L-карнітин через м’ясо

Більша кількість карнітину міститься зокрема в овець та ягняти. М’ясо птиці, наприклад, курка та індичка, з іншого боку, має незначний вміст карнітину, тоді як вегетаріанська їжа містить мало або зовсім не містить L-карнітину. Однак це не означає, що вегетаріанці та вегани живуть менш здорово. Дослідження показують, що червоне м’ясо вважається нездоровим, якщо ви їсте більше 600 грамів м’яса на тиждень. Кажуть, у вегетаріанців серцеві напади трапляються рідше.

Кінцевий кінцевий продукт, L-карнітин, може виготовляти лише печінка, нирки та мозок. Однак більша частина L-карнітину всмоктується з їжею.

Цей список різних продуктів показує різницю у вмісті L-карнітину між м’ясними та вегетаріанськими продуктами. З переліку чітко видно, що найвищий вміст L-карнітину міститься в м’ясних продуктах, але в молоці та молочних продуктах все ще мало.

Харчовий вміст L-карнітину в мг на 100 г.

Баранячий черешок	190
Біфштекс	135
Шніцель з телятини	105
братвурст	38
качині грудки	28
Індичка нога	13.3
Філе минтаю	13.2
куряча грудка	7.8
молоко	4-й
рисовий пудинг	3.5
тунця	3.4
Кварк	3.0
Форель	2.4
вершковий сир	1.6
Курячі яйця	0,8
Макарони	0,7
брокколі	0,48
Картопля	0,23
Яблука	0,05

Якщо поглянути на цей список, вегетаріанці та вегани явно перебувають у невигідному становищі з точки зору вмісту L-карнітину в організмі. Однак це не повинно викликати занепокоєння. Це не матиме серйозних негативних наслідків, якщо ви не будете їсти м'ясо, поки організм зберігає достатньо заліза, вітаміну С та вітаміну В6, які беруть участь у власному утворенні L-карнітину в організмі з амінокислот лізину та метіоніну. Крім того, в цьому випадку можна приймати вибрані дієтичні добавки.

3 рецепти з високим вмістом L-карнітину

Яловичий суп

Яловичий суп чудово приготувати самостійно.

інгредієнти

На 2 порції

300 г пісного ростбіфу
800 мл яловичого бульйону
300 г чорного сальсифікованого
1 ч. Ложка білого винного оцту
300 г чистотілу
3 цибулі-порею
сіль і перець
4 ст ложки цибулі-цибулі

підготовка

М’ясо наріжте кубиками. Накрийте кришкою і варіть з запасом у каструлі протягом 40 хвилин.
Почистіть і промийте сальсифікат і наріжте шматочками завдовжки 2 см.
Змішайте білий винний оцет з 50 мл води і капніть на коріння, щоб вони не темніли.
Почистіть селера і наріжте кубиками.
Обріжте, помийте і наріжте цибулю-порей кільцями.
Додайте в бульйон сальсифікат і селеру і варіть ще 15 хвилин.
Варіть цибулю-порей близько 5 хвилин.
Посоліть, поперчіть і прикрасьте цибулею.

Качині грудки з овочами кольрабі

Качині грудки не тільки смачні, але й багаті L-карнітином.

інгредієнти

На 2 порції

250 г качиної грудки без шкіри та жиру
1 ст. Ложка лимонного соку
600 г кольрабі
2 цибулі-шалоту
1 шматочок імбиру розміром з волоський горіх
1 пучок зеленої цибулі
200 мл відвару з птиці
1 чайна ложка олії ріпаку
1 ст. Ложки винного оцту
1 чайна ложка солодкої гірчиці
сіль і перець

підготовка

Промийте качину грудку холодною водою і обсушіть. Натріть все навколо лимонним соком, сіллю і перцем.
Почистіть кольрабі і наріжте соломкою. Почистіть цибулю-шалот і імбир. Цибулю-шалот наріжте кубиками, а імбир дрібно натріть.
Почистіть, помийте і наріжте цибулю-цибулю кільцями.
Нагрійте бульйон в каструлі і додайте вже розрізані інгредієнти. Сіль і перець.
Розігрійте духовку до 100 градусів.
Змастіть покриту каструлю маслом і нагрійте. Смажте качину грудку з двох сторін близько 2 хвилин. Потім дайте йому постояти 10 хвилин.
Складіть зелену цибулю в овочі кольрабі. Приправте за смаком оцтом, гірчицею, сіллю і перцем.
М’ясо наріжте скибочками і розкладіть поверх овочів.

Маленька порада: Готуючи, слід зазначити, що карнітин розчиняється у воді.

Різотто з білими грибами

Різотто з білими грибами.

інгредієнти

На 2 порції

30 г білих грибів, сушених
1 штука цибулі-шалоту
300 г рису різотто
3-4 ст. Ложки вершкового масла
150 мл білого вина
150 мл овочевого відвару
50 г сиру пармезан
500 мл води

підготовка

Нагрійте воду в каструлі і замочіть в ній сушені білі гриби приблизно на 30 хвилин. Якщо потрібно, наріжте більші шматки на менші шматочки. Тим часом нашаткуйте цибулю-шалот.
Розтопіть в каструлі 1 столову ложку вершкового масла і тушкуйте подрібнений цибулю-шалот до напівпрозорості. Додайте білі гриби і соте.
Нарешті додайте рис і трохи обсмажте. Біле вино та овочевий бульй заливайте по черзі, постійно помішуючи. Якщо вам подобається, додайте більше води, якщо рису потрібно більше рідини.
Варіть різотто, поки рис не стане твердим і густим.
Нарешті натріть пармезан і перемішайте з рештою вершкового масла.
Прикрасьте трохи петрушки та цибулі, якщо хочете.

Відповідно до Великодня, існує ще один рецепт баранини з високим вмістом L-карнітину:

Мій висновок:

L-карнітин необхідний для енергетичного балансу організму, а для спортсменів - також важливий для нарощування м’язів. Перевага цієї хімічної сполуки полягає в тому, що вона виробляється вашим власним організмом, але ви також можете приймати її через їжу. Однак ви не можете споживати надлишок за допомогою натуральної дієти, оскільки L-карнітин розчинний у водіт.