Їжте без глютену, які альтернативи La Vie Claire

Ви не можете споживати глютен або хочете зменшити його споживання ?
Різниця між непереносимістю глютену, алергією та гіперчутливістю з урахуванням цих обмежень у щоденному раціоні: ми відповідаємо на ваші запитання нижче! Існує багато альтернатив, відкрийте їх.

Що таке глютен? Визначення.

Клейковина - це набір рослинних білків що відіграє велику роль на кухні, особливо при приготуванні багатьох заготовок, таких як хліб. Цей білок зв'язується з крохмалем, що міститься в борошні, забезпечуючи кращу еластичність тіста і кращий зв'язок між цими двома елементами. Клейковину можна порівняти з "клеєм".

альтернативи

Навіщо дотримуватися безглютенової дієти або принципу «без глютену» ?

Деякі люди можуть вибрати "безглютенову" позицію або прийняття безглютенової дієти з різних причин.

  • Для людей, які важко перетравлюють глютен. Це гіперчутливість до глютену, яка сприяє появі здуття живота або дискомфорту в кишечнику.
  • Для людей, які страждають алергією на глютен. Це реакція імунної системи, яка може спричинити респіраторні, шкірні або кишкові прояви.
  • Для людей зцеліакія. Це аутоімунне захворювання, яке спричиняє атрофію ворсинок кишечника в результаті прийому глютену. Це погіршує засвоєння певних поживних речовин та мікроелементів. Хронічна діарея та довгострокові дефіцити. Факт дефіциту внаслідок порушення всмоктування може проявлятися насамперед як дратівливість або навіть хронічна втома.

Це три дуже різні патології, але у всіх цих випадках найбільш ефективним засобом залишається виведення або зменшення глютену в раціоні.

  • Для людей, які хочуть зменшити споживання глютену, за власним вибором.

Точніше, в чому ми можемо знайти глютен ?

Ми знаходимо глютен в злакових культурах, таких як пшениця (пшениця, тверда пшениця, камут, пшениця Хорасан), жито, ячмінь, спельта і овес.

Ви повинні бути пильними, оскільки це крупи, що широко використовуються у харчовій промисловості.

Ці каші містяться, зокрема, в оброблених харчових продуктах, таких як: макарони з пшениці, равіолі, ньоккі, булгур, прісні хліби, млинці, печений хліб, пряники, сухарі, випічка, пончики, вафлі, випічка та солоне або солодке печиво тощо. .

Ви не хочете їсти глютен? Кілька речей, які потрібно зробити.

Важливо знати певні кроки, щоб уникнути ненавмисного споживання глютену:

  • Зробіть власні панірувальні сухарі на основі безглютену.
  • Не обробляйте борошно м’ясом або рибою перед варінням, якщо тільки воно не містить глютенового борошна.
  • Гречку та овес можна їсти, але надайте перевагу наявності слів " не містить глютену "Щоб переконатись, що вони не були забруднені іншими зернами до того, як їх упакували.

Як перекласти етикетку на їжу ?

На етикетці є логотип, що представляє " Колос пшениці закреслений "З AFDIAG (Французька асоціація нетерпимих до глютену). Він визначає продукти, що не містять глютену. Згадка про посилання " не містить глютену »Це також вказівка ​​для споживача.

Виробники обов’язково згадують про наявність круп, що містять клейковин, що містять природний вміст: пшениця та похідні зернові (камут, спельта), ячмінь, овес та жито.

Слідкуйте за типовими твердженнями:

  • "Може містити…",
  • "Зроблено в майстерні, що містить ...",
  • "Сліди ...".

Якщо в результаті цих тверджень з’являється їжа, що містить глютен, тоді уникайте споживання, якщо у вас непереносимість. Це, очевидно, слід враховувати залежно від толерантності кожного.

Деякі слова, такі як "модифікований або перероблений крохмаль", "природний або штучний ароматизатор", "крохмаль", "загусник", "приправа", "солод", "рослинний білок", "стабілізатор", можуть здаватися нечіткими. Зверніть увагу, що якщо за цими словами не йде " пшениця, жито або ячмінь "Як" крохмаль із кукурудза"," Білок кукурудза"," Мальта ячмінь »Тоді їх може вживати людина, яка бажає уникати глютену.

Будьте впевнені, існує безліч альтернатив глютену !

То як ви харчуєтесь без глютену? Відкрийте для себе альтернативи.

Харчовий баланс залишається незмінним, уникаючи продуктів, що містять глютен. Вживання безглютенової їжі не означає, що людина відчуватиме дефіцит, оскільки клейковина не є важливою для нормального функціонування нашого організму. Ви можете харчуватися збалансовано і здорово, не вживаючи глютену.

Наявність крохмалистих продуктів під час кожного прийому їжі важливо! Це можна зробити двома способами.

  • Є також продукти, які, природно, не містять глютену.
  • Можна споживати звичайні продукти у «безглютеновій» версії як безглютенові макарони або хліб без глютену, але не виключено, що смак відрізняється від очікуваного.

  • LA VIE CLAIRE шкаралупа кукурудзяного рису
  • LA VIE CLAIRE коричневий рис скручується
  • 100% гречка крутить LA VIE CLAIRE

Які продукти в природі не містять глютену ?

  • Свіжі фрукти та овочі (картопля, солодка картопля тощо)
  • “Сирі” яйця, м’ясо та риба
  • Крохмалисті продукти, які в природі не містять глютену
  • Рослинні олії
  • Цукор, мед та варення
  • Молочні продукти
  • І т. Д.

Що таке безглютенові крохмалі ?

Крохмалисті продукти, які від природи не містять глютену, це: рис, соя, гречка, тапіока (маніока), пшоно, кунжут, лобода, каштани, сорго, ямс, картопля, кукурудза, полента, паниси, сока, бобові, солодкий картопля, топінамбур, горох ...

Яке безглютенове борошно (борошно) ми можемо знайти ?

Деякі борошна, природно, не містять глютену, оскільки вони походять з продуктів, які не містять глютену, як показано вище.

Однак усі борошна необхідно перевіряти, оскільки їх іноді ріжуть до борошна, що містить клейковину. Щоб перевірити, просто подивіться на список інгредієнтів на етикетці.

Якщо ви вважаєте ці борошна чистими, ви можете споживати їх без проблем, якщо не переносите глютен:

Борошно з фруктів та овочів та бобових як:

  • Борошно з сочевиці, солодкої картоплі, каштана та нуту.

І борошно з крупи як:

  • Пшоно, гречка, амарант, кукурудза, лобода та рисове борошно.

З цього борошна готують печиво, хліб та макарони без глютену.

  • LA VIE CLAIRE зелене бананове борошно
  • Кокосове борошно LA VIE CLAIRE
  • Біле рисове борошно LA VIE CLAIRE
  • Кукурудзяне борошно LA VIE CLAIRE
  • Нутове борошно LA VIE CLAIRE

Поради та рецепти збалансованої дієти без глютену

Приклад збалансованої їжі

Пропорції кожної їжі залежать, зокрема, від статі, віку, ваги та зросту, фізичної активності кожної людини.

Тут ми пропонуємо вам цю тарілку: рис за внесок в зерно, фета для молочного тваринництва, лосось для споживання білка, квасоля як бобові, авокадо, кукурудза та капуста. 'Шпинат для овочів.

До цього ми додали насіння кунжуту для прикраси цієї миски, а для соусу пропонуємо вам тзацікі.

Це ідея, але цю ідею можна відхилити кількома способами !

Приклад збалансованого дня

Сніданок

За обідом

  • Сирість: зелений салат, буряк, ендівія, морква, помідори, огірки, редис, червонокачанна капуста, серце пальм/цибулі-порей, спаржа, артишок, варений буряк, зелена квасоля ...
  • Крохмалистий: сочевиця, нут, червона квасоля, лобода, пшоно, гречка ...
  • М'ясо, риба або яйця: креветки, сардини, лосось, тунець, яйця, курка, птиця, яловичина, свинина ...
  • Овочі: зелена квасоля, брокколі, цвітна капуста, шпинат ...
  • Звичайний йогурт

Гречані млинці з грибами та фундуком без глютену

Список інгредієнтів:

Для гречаних млинців: гречане борошно, сіль, яйце, вода, оливкова олія.

Для начинки: гриби, цибуля, часник, орегано, соєві вершки для готування, фундук, оливкова олія.

Безглютеновий парментьє з кораловою сочевицею та солодкою картоплею

Список інгредієнтів:

Солодка картопля, мигдальне молоко, цибуля, часник, селера, гриби, червона сочевиця, помідор, соєвий соус, оливкова олія, вода, кубики овочевого бульйону, прованські трави, кмин, сіль і перець.

Як перекус

  • Плід
  • Йогурт
  • Домашній торт без глютену (крихта, кекси тощо)

Бананові/шоколадні булочки з зеленим банановим борошном без глютену

Список інгредієнтів:

зелене бананове борошно, банан, чисте какао-порошок, тростинний цукор, кокос, мигдальне молоко, кокосова олія, яйця, розпушувач.

За вечерею

  • Крохмалистий кіноа, тапіока, маніок, топінамбур, солодка картопля, картопля ...
  • Овочі: морква, кабачки, кабачки, масляний горіх ...
  • Зсир: ементаль, гауда, едам, пармезан, овечий сир, козячий сир ... + кукурудзяний хліб як супровід.

Вегетаріанське та глютенове каррі з горохом та шпинатом

Список інгредієнтів:

Нут, шпинат, горох, кокосове масло, цибуля, часник, імбир, помідор, кокосове молоко, вода, каррі, гарам масала, кмин, куркума.

Фузілі без глютену з грибним соусом

Список інгредієнтів:

Рис або макарони, що не містять глютену, гриби, часник, чебрець, куркума, соєвий крем, горіхове або оливкове масло, волоські горіхи, насіння льону, сіль, петрушка.

На закінчення

Харчування «без глютену» може бути вибором для поліпшення комфорту кишечника або необхідністю, якщо ви не переносите глютен. Щойно ми переконалися, що цілком можливо вживати різноманітну та збалансовану дієту за допомогою безглютенової дієти !

У цьому способі харчування важливо знати основи, зокрема крупи, які природно містять глютен, їх похідні (борошно, крохмаль, загусник тощо), а також фальшивих друзів, таких як промислові страви !

Amandine PONCET - дієтолог-дієтолог

Для свого здоров’я їжте щонайменше 5 фруктів та овочів на день. Уникайте вживання занадто жирного, занадто солодкого, занадто солоного.