Їжте без глютену та їжте палео Яка різниця і що; це те, що найкраще для мене;
Конфіденційність та файли cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Ми все більше і більше чуємо про глютен, і в більшості супермаркетів навіть є розділ "натуральний" або "органічний", де можна знайти різноманітні продукти, що не містять глютену.
Але що таке клейковина?
Клейковина насправді є білком, що міститься в основному в кукурудза, жито, ячмінь, тритикале, камут, більшість зовес (якщо він не сертифікований без глютену) та в всі продукти, виготовлені з борошна або інгредієнти, отримані з цих зернових продуктів.
Незважаючи на те, що клейковина є частиною людського раціону з початку фермерського господарства приблизно 10000 років тому, кількість глютену, який ми вживаємо, різко зросла за останні 100 років.
Пшениця є основним джерелом глютену в нашому раціоні. Хоча пшениця не є ГМО (генетично модифікованим організмом), як більшість кукурудзи, сої, ріпаку, рафінованого цукру та бавовни, її все ще маніпулювали та схрещували для збільшення врожайності цього виробництва. В результаті концентрація глютену в пшениці сьогодні набагато вища, ніж у минулому.
Крім того, ми зараз споживаємо пшениці практично під час кожного прийому їжі, кожного дня тижня, місяця за місяцем, року за роком. Будь то хліб, круасани або крупи вранці, булочка в якості закуски, бутерброд опівдні та/або паста та печиво ввечері. Це багато клейковини!
А харчова промисловість знаходить тисячу і один спосіб додавання глютену навіть до продуктів, які спочатку не повинні містити глютену, таких як курячий бульйон, соєвий соус, картопляні чіпси, картопля фрі із землі, сироп з коричневого рису, маринади, супи, холодне м’ясо та багато інших консервованих продуктів. Прочитайте список харчових інгредієнтів у своїх шафах, і ви будете здивовані!
*** Рекомендую книгу " Чому пшениця шкодить вашому здоров’ю? Від доктора Вільяма Девіса, якщо ви хочете дізнатись більше про шкідливий вплив пшениці.
Виключіть глютен,
не тільки для целіакії!
Можливо, ви чули про безглютенову дієту для людей з діагнозом целіакія - аутоімунне захворювання, яке атакує кишечник у присутності глютену. Безглютенові продукти вперше вийшли на ринок для цих людей. І в міру збільшення поширеності целіакії, ринок продуктів, що не містять глютену, наслідував цей приклад.
Однак важливо знати, що тепер ми знаємо, що клейковина є проблемою не лише для целіакії.
Насправді людей з нетерпимістю було б набагато більше
клейковина нецеліакічного походження целіакія.
Хоча більшість лікарів ще не приймають цього нового поняття, воно вже є десятки досліджень, що підтверджують існування цієї проблеми зі здоров'ям. Остання з них була опублікована в науковому журналі "Клінічна гастроентерологія та гепатологія" у лютому 2015 р. (Дослідження знайти тут).
Це подвійне сліпе кросоверне дослідження дуже цікаво, оскільки воно було чудово контрольоване. Групу з 61 людини, яка заявляє про непереносимість глютену, було призначено в довільному порядку візьміть капсулу, що містить або глютен (4,375 г на день) або кукурудзяний крохмаль (плацебо) протягом одного тижня кожен.
Результати цього дослідження показують, що глютен був статистично значимо пов'язаний з кількома шлунково-кишковими симптомами, в тому числі здуття живота (p = 0,040), болі в животі (p = 0,047), а також інші більш системні симптоми, такі як труднощі з концентрацією уваги і психічна розгубленість (мозковий туман) (p = 0,019), депресія (p = 0,020) і афти (виразки в роті) (p = 0,025).
Цікаво, чи результати були б ще більш вражаючими (вони вже є!) Використовуючи щось інше, ніж кукурудзяний крохмаль, як плацебо, враховуючи, що він отримується з ГМО кукурудзи 90% часу і містить білок, до якого багато людей із кишковим трактом проблеми можуть реагувати ....
Інші дослідження також пов’язують глютен з кількома аутоімунними захворюваннями, включаючи ревматоїдний артрит, хворобу Бехтерева, діабет 1 типу, хворобу Крона, виразковий коліт та багато інших, крім синдрому. Подразнювана кишка, кілька шкірних проблем і навіть поведінкові проблеми.
Це не означає, що всі не переносять глютен.,
але їх, безумовно, більше, ніж ви думаєте.
Ця проблема зі здоров'ям РЕАЛЬНА, але, на жаль, ні
сприймаються серйозно більшістю медичних працівників.
І оскількинеможливо страждати від дефіциту глютену а продукти, що містять глютен, як правило, не надто поживні, це нормально зупинити. (Примітка: перед тим, як зупинити глютен, попросіть пройти тест на целіакію про всяк випадок, оскільки результати більше не будуть дійсними, як тільки ви вилучите глютен)
Продукти без глютену
не обов'язково здорові
Насправді я не розумію, чому більшість людей вважають, що слова "без глютену" означають "здорові". Хоча я однозначно не люблю клейковину і вважаю, що більшість людей повинні її виключати, заміна її продуктами без глютену не покращує ваше здоров'я.
Безглютенові «продукти» не є здоровими!
"Безглютенові" продукти - це оброблені харчові продукти, як і багато інших продуктів, що містяться в коробках та іншій упаковці. Подивіться на список інгредієнтів і ви швидко побачите, що їх немає нічого природного. Насправді вони часто містять більше інгредієнтів із дивними назвами, щоб спробувати імітувати клейковинну версію, будь то хліб, булочки, печиво, сухарі, випічка тощо.
Насправді, багато інгредієнтів, що використовуються в безглютенових "продуктах" може спричинити проблеми з травленням, що швидше іронічно знаючи, що ці проблеми є однією з перших причин, через яку люди вирішують усунути глютен.
І крім того, тип борошна, який часто використовується, має ШКТ (глікемічний індекс) і навіть вищий КГ (глікемічне навантаження), ніж продукти, які вони імітують.
І це не означає, що рисове борошно, дуже популярний у безглютенових "продуктах" часто забруднениймиш'як (посилання)! Нем, миш'як. 😉
Маленькі дужки: (Будь ласка, не давайте рисові крупи немовлятам та дітям.)
Результат споживання безглютенових "продуктів":
- рівень цукру в крові (рівень цукру) та вашенергетичні рівні буде коливатися навіть більше протягом дня, ніж із звичайними зерновими продуктами,
- травлення ризик продовжувати страждати,
- Ваша вага може почати підніматися, незважаючи на те, що ви усунули глютен,
- ваші маленькі проблеми зі здоров’ям (болі і болі тут, і болі там) можуть продовжувати турбувати вас або навіть погіршуватися у відповідь назапалення генерується високим співвідношенням омега-6 до омега-3 та високоопрацьованими інгредієнтами цих продуктів,
- ваше самопочуття навряд чи покращиться, оскільки ці продукти мають низький вміст поживних речовин, необхідних організму для оздоровлення та оптимального функціонування,
- ваш гаманець також постраждає оскільки ці безглютенові "продукти" зазвичай дорогі!
Вживайте їжу без глютену
безпосередньо від матері-природи
Отже, яке рішення, якщо ні безглютенові «продукти»ні глютен не корисні для вашого здоров'я?
Рішення насправді дуже просте, крім того, що воно більше
поживна та економічна, ніж купувати безглютенові "продукти".
Йдеться лише про природне вживання їжі
без глютену, що постачається безпосередньо матінкою-природою.
Замініть макарони на локшина з кабачків або солодкої картоплі, з кабачки для спагетті або дещо локшина ламінарії (водорості). Замініть рис на цвітна капуста рис (рецепт у моїй книзі). Замініть крохмалисту їжу на тарілці на картопля, солодка картопля, подорожник або корінь юки (маніока). Спробуйте готувати з кокосове борошно приготувати домашні палео булочки та печиво (рецепти в моїй книзі). І ознайомтесь з розділом рецептів тут, щоб дізнатись більше.
Ви побачите, що після 30-денного прийому їжі таким способом стане простіше і легше, і ви не пропустите «продуктів» з клейковиною або тих, що не містять глютену.
Ось маса прикладів (добре, я трохи перебільшую 😉) безглютенових страв
(всі рецепти в моїй книзі):
Як ти гадаєш?
Ви коли-небудь пробували безглютенові "продукти"?
А ви коли-небудь пробували їсти безглютенову їжу, але палео?
Яка різниця для вас це мала?