Тераціональність Деяке пояснення харчових дисбалансів
Жирні кислоти
Незамінні або незамінні жирні кислоти ?
Маточне молочко
Ваш союзник життєвих сил
Відкрийте для себе більше 400
Харчовий дисбаланс
Щоденний раціон повинен забезпечувати кожну людину достатньою кількістю макроелементів (білків, ліпідів, вуглеводів) та мікроелементів (вітамінів, мінералів та мікроелементів), щоб забезпечити задоволення всіх їх потреб.
Для кожної поживної речовини ми визначили у Франції внесок, що дозволяє забезпечити фізіологічні потреби майже всієї популяції. Вони називаються рекомендованими харчовими споживаннями (ANC).
Протягом 30 років численні дослідження, включаючи дослідження SU.VI.MAX у 2003 році, показали, що значна частина французького населення не отримує АНК у складі вітамінів, мінералів та мікроелементів.
Здається, їжа в промислово розвинутих країнах має кілька очевидних парадоксів:
• Здоровіші: аварії, пов’язані з харчовими отруєннями, трапляються рідше, вдосконалюються методи консервації,
• Менш дефіцитні: такі захворювання, як авітаміноз або цинга, зникли,
• Менш багаті: середнє споживання калорій значно зменшилось за століття, проте ожиріння та надмірна вага продовжують зростати, і значна частина населення має дефіцит мікроелементів.
Ці суперечності лише очевидні і заслуговують на якесь пояснення.
➢ Середнє споживання калорій зменшується:
У період з 1960 по 1994 рік у Сполучених Штатах спостерігалося середньодобове споживання калорій з 1854 до 1785 ккал (при цьому відсоток ліпідів у раціоні збільшився з 41 до 37%), тоді як поширеність ожиріння зросла на 97% у чоловіків та на 65% у жінок.
У Франції між 1965 і 1981 рр. Було зафіксовано зниження поглинання калорій на 15%. Таку ж тенденцію можна спостерігати скрізь у Європі.
Це зменшення споживання калорій пояснюється зменшенням витрат енергії внаслідок зміни способу життя: скорочення робочого часу, механізації багатьох ручних робіт, поїздок на машині, узагальнення ліфтів, збільшення опалення, розвиток побутової техніки, покращення одяг, вільний час, проведений за переглядом телевізора ...
Зменшення споживання калорій частково пояснює спостерігається дефіцит мікроелементів. Дійсно, легко зрозуміти, що якщо ми можемо легко знайти свій раціон вітаміну С, поглинаючи 3500 калорій на день, це важче, поглинаючи 1800 калорій. Навіть якщо концентрація споживання калорій у мікроелементах була постійною, математичне зменшення вдвічі споживання калорій призводить до зменшення споживання мікроелементів вдвічі.
➢ Їжа забезпечує менше мікроелементів:
Два фактори пояснюють зменшення мікроелементів у нашому раціоні:
• зменшення споживання калорій, що відбулося за рахунок продуктів, багатих мікроелементами,
• зменшення щільності мікроелементів їжі.
➢ Продукти, багаті мікроелементами, споживаються менше.
У Франції споживання хліба та картоплі зменшилося вдвічі, споживання бобових - на сім, тоді як ми їмо вдвічі більше білого цукру, м’яса та сиру, ніж п’ятдесят років тому.
➢ Щільність мікроелементів у нашій їжі зменшилася.
Сьогодні 60% споживання енергії забезпечується продуктами з високим вмістом калорій та низьким вмістом вітамінів та мінералів.
Зміни у способі життя (скорочення часу, витраченого на приготування їжі, неструктуровані страви, страви, забрані з дому, постійно зростаючі перекуси, телевізійні шоу, майже ексклюзивне розподіл їжі супермаркетами тощо) погіршує ситуацію. Це явище: 70% наших їжа зараз надходить із промислових продуктів. Наприклад, ми їли в 1989 році втричі менше картоплі, ніж у 1965 році (35 кг на людину на рік порівняно з 92 кг), але в двадцять разів більше замороженої картоплі ...
Ці промислові продукти значно менш багаті мікроелементами в результаті обробок: стерилізація, сушіння розпиленням, пастеризація, іонізація, знежирення, варіння, екструзія, миття, рафінування.
➢ Щільність мікроелементів фруктів та овочів значно зменшилася:
Надмірний полив сільськогосподарських культур «вимиває» ґрунт і зменшує вміст його мінеральних речовин. Надлишок добрив та інтенсивне сільське господарство збільшують швидкість росту рослин, але скорочують час фіксації мікроелементів. Надмірне використання пестицидів та гербіцидів зменшує багатство рослин на вітаміни, запобігаючи перетворенню мінералів мікроорганізмами, перетворенню, необхідному для кращого засвоєння. Рафінація виводить більшу частину їх мінералів з рослин. Збір фруктів та овочів до їх повного дозрівання та часу, проведеного між збиранням та споживанням (наприклад, в середньому чотири тижні для помідорів), ще більше зменшує вміст їх вітамінів та мінералів. А консерваційні процедури (консервування, заморожування, потім підігрівання тощо) руйнують запаси вітамінів.