Їжте без глютену, з’ясуйте, які продукти ви можете їсти чи ні

Вживання безглютенових продуктів означає виключення багатьох комерційних продуктів на основі пшениці

Їсти без глютену означає переглядати все, що є на вашій тарілці !

Для цього потрібно бути добре поінформованим про:

• продуктів, що містять глютен, яких слід уникати
• продукти, які можуть містити сліди глютену, яких слід уникати якомога більше
• продукти без глютену.

Залежно від того, чи є людина "просто" гіперчутливою до глютену (це часто називають непереносимістю) або целіакією (= справжня алергія), ступінь виключення глютену варіюється ...

Продукти, що містять глютен

Ви знайдете в цій категорії:

• кукурудза звичайно, але також
• жито
• ячмінь
• камут (старий сорт пшениці)
• пишеться.

Іноді терплять овес і невеликий спельта, все залежить від організмів та чутливості.

Очевидно, слід уникати всіх продуктів, отриманих із цих клейковинних круп:

• Хліб, білий хліб, бріош, сухарі
• Печиво, випічка
• Закусочне печиво
• Макарони, булгур, манна крупа кус-кусу
• Пиріжкове тісто, тісто для піци, цегляні листи, листкове тісто, сухарі.

Коли ви трохи знаєте про склад цих основних продуктів, це, звичайно, очевидно.

Також забороняється будь-яка їжа, перелік інгредієнтів якої включає наступне згадування:

• крохмаль пшеничний
• крохмаль (якщо не вказати, ви ніколи не знаєте)
• овес
• кукурудза
• булгур
• панірувальні сухарі
• декстрини та мальтодекстрини (залежно від людини)
• декстроза пшениця (залежно від людини)
• розчинний екстракт пшениці
• збагачене біле борошно
• пшеничне/житнє/камут/борошно з спельти ...
• пшениця
• солод
• локшина
• Макарони
• сейтан
• солодовий сироп
• глюкозний сироп
• Вівсяні висівки
• висівки
• пшеничний зародок
• клейковина
• крупа
• камут
• манна крупа
• тритикале
• вермішель.

Тому читання етикеток має важливе значення !

Продукти, які можуть містити глютен

Тому що білки пшениці використовуються як добавка в харчовій промисловості, багато інших продуктів містять глютен, чого ви взагалі не очікуєте.

Це стосується: бульйонів кубиками, готових страв, сурімі, крокетів та пончиків, морозива, десертних кремів, бешамелю або інших соусів, м’ясних заготовок (фрикадельок тощо).

Більше того, якщо ви дуже чутливі до глютену, краще насторожитися щодо переважної більшості промислово виготовленої продукції, за винятком тих, що містять «безглютенову секцію». Будь-який перелік інгредієнтів зі складними назвами, що містять кілька добавок, досить не рекомендується.

твердження "може містити сліди клейковини" тепер є обов’язковим для відповідної продукції. Це робиться для того, щоб попередити споживачів про можливий ризик (майстерня, де вироблявся продукт, бачить продукцію, що пропускає клейковину) та захистити виробника від можливого скандалу ... Залежно від ступеня чутливості до глютену, ці продукти, що містять сліди (часто крихітні) клейковини, добре переносяться чи ні.

Вивчіть склад продуктів (таких як кондитерський шоколад), щоб щодня вживати їх без глютену

З іншого боку, не йдеться про те, щоб зменшити поле харчування до кількох відомих замінників, такі як рис і картопля !

Харчування без глютену є досвід диверсифікації продуктів харчування повноцінним і лише тоді це буде ефективним! Дізнайтеся більше про ризики розвитку нової нетерпимості.

25 коментарів

Я щаслива мати 3-х малюків (3-річних близнюків та 4-місячної дитини). Застій ваги, пов'язаний з проблемами травлення та загальним поганим самопочуттям, змусив мого лікаря замовити тест на алергію на глютен для моєї 3-річної доньки. Минулого місяця ми дізналися, що вона має целіакію, крім того, що має алергію на яйця та IPLV. Тому я відкриваю тонкощі безглютенової їжі, яку дуже складно встановлювати з маленькими дітьми, коли вона пов’язана з іншими алергіями ... Дякую за освічену інформацію, яку ви надаєте, та апетитні рецепти, що пропонуються !

Ой! Нелегко виявити це у його дитини. Сподіваюся, я можу допомогти вам по-своєму розпочати цю дієту без глютену.
Удачі!

Здравствуйте,
Я виявляю ваш сайт!
Я поступово відмовляюсь від глютену та лактози протягом 5-6 років, але протягом останнього року чи близько того у мене знову були серйозні проблеми з травленням. Чи може погіршитися, незважаючи на мої щоденні зусилля ? Зараз я намагаюся видалити всі продукти, що містять кукурудзу, консерванти, Е та ін! . Це стає дуже болючим ...

Привіт Натача, це справді дивно, що ти пережила "краще", а тепер "гірше", незважаючи на свої постійні зусилля ... Можливо, непереносимість іншого інгредієнта?

Здравствуйте
Мене звати Мірей
спочатку це починалося з видалення сечового міхура вчителем
потім через 5 років особистих досліджень та вилучення великої кількості їжі
серед інших овочів, фруктів хвороба хрону з втручанням
і 75 см від граду видалено
Я їв глютен
ніхто не має медичного запитання
сьогодні я виявив через 15 років, що у мене справді целіакія
говорить безглютеновий та безмолочний
і я кладу назад овочі, які я вилучив
такі як картопля та кабачки. кукурудзяне борошно, китайська їжа з рисового борошна
варені овочі
і видалити весь цибулю-порей, квасоля, овочі, які бродять і містять занадто багато клітковини, клейковина - молоко
це складно, ви повинні все проаналізувати
і перш за все до діалогу з людьми, які розуміють нашу проблему
Це дуже важко

Добрий вечір Мірей,
Це правда, що впровадження дієти без глютену дуже ускладнює покупки та меню, оскільки все потрібно проаналізувати. але як тільки ви посилите дослідження, ви знайдете автоматизми, і це здасться вам простішим.
Думаю, ця дієта повинна зробити для вас багато корисного ... Тож набирайтеся душі!

Дякуємо за інформацію про глютен.
Я страждаю на кандидоз, і мій лікар-терапевт, звичайно, рекомендує зупиняти цукор у дріжджах і не вживати занадто багато клейковини. Яка ваша дієта щодо цього?
Який рецепт хліба я можу запропонувати і особливо де купити хороші дріжджі?
сердечно.

Привіт Веронік,
Я не фахівець з кандидозу. Якщо ваш лікар радить вам припинити вживання цукру та дріжджів, тоді ніякі дріжджі неможливі, навіть так званий «розпушувач», який я часто називаю «розпушувачем» у своїх рецептах. У цьому випадку вам доведеться покладатися на зростаючу дію збитих яєчних білків (або нутового соку).
сердечно,

Якщо вам цікаво, я готую хліб без глютену з гречаним борошном і до того ж без дріжджів (з харчовою содою та яблучним оцтом).
Я можу надіслати вам свій рецепт, якщо хочете !

добрий вечір Я бачу, що Лоуренс готує хліб із содою і яблучним оцтом. Я хотів би отримати рецепт дякую

Привіт Лоуренс
Так, мені дуже цікаво знати ваш рецепт хліба.
Тому що з мого періодичного болю після пошкодження кишечника я півтора місяці починав дієту без глютену.
Дякую Лоуренсу, що повідомив мені свій рецепт, який міг би скласти більше одного .
З повагою, Лоуренс

Мене цікавить ваш рецепт тим, що ви замінюєте розпушувач харчовою содою, і я хотів би знати пропорції заздалегідь дякую за вашу відповідь
Користуючись цією можливістю, я даю короткий виклад свого стану здоров’я після гістеректомії. У мене з’явилися спайки і вуздечки на кишечнику після попередніх операцій. Я дуже страждав, кілька госпіталізацій втратив 15 кг. Я обережний, щоб не їсти продуктів, що дратують товсту кишку і ще раз, це все, якщо у вас є якісь поради в цій галузі, я заздалегідь дякую вам

На жаль, Лоуренс, я не знаю, кого вам порадити. Я сам не знаю компетентного фахівця в цій галузі.
Лікарі недостатньо навчені алергії та непереносимості, і якщо вони не зосереджуються на них у вільний час, з цікавістю та критичним мисленням, вони навряд чи можуть допомогти пацієнтам. Ми насправді чуємо відхилені речі, які говорять на консультації! Сьогодні натуропати або остеопати часто радять своїм пацієнтам відмовлятись від глютену та молочних продуктів, більше, ніж будь-що інше, тому що я не впевнений, що більшість із них знають, як пояснити, чому і порадити людині ...
Зрештою, я думаю, що ви повинні вас послухати. Не існує простого правила. Твоє тіло говорить тобі, що потрібно, а що не можна ...

Здравствуйте,
Мені здається, було б доречним також скласти список продуктів, що не містять глютену: саме цей служить орієнтиром при покупці.
Це було б практично. Вам уже доведеться прочитати стільки ярликів та складу інгредієнтів, оскільки інформація не завжди чітка.
сердечно

Привіт Паскаль (e),
Це справді шлях для вивчення статті, але складно, що вона там не з’являється, оскільки один і той же інгредієнт (наприклад, бекон) може містити або не містити глютен залежно від марки!

Привіт Вікторія та всім спікерам,
Я починаю з цього нового способу харчування, дотримуючись поради лікаря із соціального забезпечення після огляду стану здоров’я. За його словами, у мене розвинулася б непереносимість глютену, але, схоже, тесту на алергію не існує, враховуючи те, що мова йде не про алергію, а про непереносимість. Незалежно від того, я відчуваю себе настільки поганим, завжди виснаженим, у мене величезний і хворий живіт, я мало їжу, не перекушую і продовжую набирати вагу повільно, але впевнено, що я вирішив змінити свій раціон. Як ви зазначали Вікторію, деякі остеопати виступають за вилучення молока, але не можуть пояснити, чому. Я відчуваю, що всі ці непереносимості, які ми розвиваємо, є наслідками нових методів землеробства та вирощування -> антибіотики, гліфосат тощо ... Отже, для вас є глютен у кукурудзяному борошні, і що ви думаєте про віскі, мені сподобалось трохи випити ввечері, я прочитав, що алкогольне бродіння виводить глютен, але я не заспокоєний. Дякуємо за створення цього блогу.

Привіт Жаклін,
Єдиним дійсно дійсним тестом є тест на целіакію (“справжня” непереносимість глютену). Це повинно бути призначено лікарем і зроблено в той час, коли людина їсть глютен (інакше, відсутні маркери крові, пов’язані із запаленням). Якщо тест негативний, то це може бути чутливість до глютену. І справді надійного скринінгу на сьогоднішній день немає ...
На мій погляд (але є суперечки, які я знаю), кукурудза не містить клейковини, але ячмінь містить. Отже, перероблені продукти, виготовлені з цієї крупи (пиво, віскі), також можуть її містити.

Привіт Вікторія,
Дякую за цю відповідь! Це був лікар Секу, який виставив мене на слід, але це викликало посмішку лікаря загальної практики, а тому жодного рецепту для скринінгу, який він вважає непотрібним, за його словами, мої проблеми досить просто властиві віку, і тому я повинен прийняти ріст старий .
Що стосується пива, так, я знаю, тож я відмовився, але щодо віскі я прочитав, що саме бродіння алкоголю вбиває білок глютену, але я не знайшов подальшого пояснення, тому, сумніваючись, я відкидаю.
Я спробував ваш рецепт хліба, але він не піднявся, можливо, знадобиться 10гр, а не 6гр, або це дріжджі з “La Vie Saine”, схожі на борошно, тоді як хлібопекарські дріжджі досить дрібно гранульовані, що не працює так само. Коли я починав готувати «класичний» хліб, мені довелося починати знову 6 разів, перш ніж я отримав задовільний результат, тому буду повторювати до успіху, але цього разу спробую ваш чарівний рецепт дріжджів.
До зустрічі.

Привіт всім,
ось це для мене підтверджено…. але я хотів би інших думок ... “Розпушувач” від “Ma vie sans gluten/EXIBIO”, придбаний у спеціалізованому органічному магазині, зовсім не піднімається! Я спробував рецепт бліні і дотримуюсь рекомендованих дозувань…. нічого ... але бліни були їстівними! Я знову почав з того, що поклав більше, ніж заплановано подвійне спочатку, і все ще нічого, ось 3 години, коли тісто виготовлено, і я все ще не бачу ні найменшого міхура, що показує роботу дріжджів (розпушувача)
Можливо, я сприймаю його як палицю ... Хтось знав би цей порошок і міг би дати мені якусь пораду ?
До зустрічі

Привіт Жаклін,
Хліб на сьогоднішній день є найскладнішим приготуванням страв без глютену! Вам потрібні якісні дріжджі, які або зневоднені (зараз ми знайдемо безглютенові в супермаркетах) або свіжі (у «кубиках»). Якщо ви поспішаєте, ви також можете спекти хліб з розпушувачем.

Привіт, чому у вашому списку сироп глюкози? ?
Дякую

Привіт Валері,
У вас є, глюкозний сироп отримують із пшениці, але він зазнає багатьох змін, під час яких він втрачає більшість білка. Зазвичай немає ризику ...

Привіт, я сам з’ясував, що не переношу глютену, слухаючи своє тіло. Мені 50 років, і там, де я живу, ми їмо багато бульб і зеленого листя. Я хотів сказати велике спасибі за ваш сайт, бо не думаю, що тут хтось знає про цю хворобу чи алергію, бо я ніколи про це не чув. Усі ваші коментарі для мене дуже цікаві, а також рецепти.

Залиште коментар скасувати відповідь.

Привіт і ласкаво просимо !

У цьому блозі ви знайдете багато солених та солодких рецептів, а також кулінарні поради та інформацію про дієту.

Якщо ви не можете знайти те, що шукаєте, використовуючи верхнє меню, спробуйте свою удачу за допомогою рядка пошуку нижче (ключові слова).

---