Зелений чай і лимонний сік, харчова асоціація, яка посилює антиоксидантну дію чаю
Як я пояснив вам у статті про харчові асоціації, спосіб комбінування їжі важливий для вашого здоров’я. Або тому, що певні комбінації їжі йому несприятливі, або, навпаки, тому, що вони їй корисні.
Сьогодні я представляю вам харчову асоціацію між рослинним соком та фруктовим соком. Це зелений чай і лимонний сік.
Вживання лише зеленого чаю не дозволяє отримати користь від усіх антиоксидантів, які він містить.
Зелений чай містить антиоксиданти ...
Зелений чай містить катехіни. Катехіни - це антиоксиданти, які належать до сімейства флавоноїдів. Визнано, що катехіни мають протиракові властивості (1) і що вони беруть участь у профілактиці серцево-судинних захворювань (2).
У зв’язку з цим слід зазначити, що листя зеленого чаю містять більше катехінів, ніж листя чорного чаю.
Дослідження 2010 року (3) показало, що зв'язок між зеленим чаєм та лимонним соком є чудовим для здоров'я.
... але його споживання не поглинає всіх антиоксидантів, які він містить.
Проблема з вживанням чаю полягає в тому, що близько 80% катехінів не проникає в кров, щоб забезпечити наше тіло своїми антиоксидантними властивостями.
Проходячи через травну систему, вони руйнуються шлунковою кислотою, яка знаходиться там.
Потрапивши в кишечник, після травлення лише 20% з них встигають пройти кишковий бар’єр.
Тому проблема полягає у тому, щоб уникнути цього знищення. Мета - збільшити біодоступність катехінів, присутніх в організмі.
І тут з’являється ця харчова асоціація з лимонним соком.
Ця харчова асоціація між зеленим чаєм та лимонним соком збільшує антиоксидантну здатність зеленого чаю.
Додавання лимонного соку в чай (але також соку з інших цитрусових, таких як грейпфрутовий сік або апельсиновий сік) збереже понад 80% катехінів, що містяться в чаї.
Точніше, саме аскорбінова кислота, присутня в лимоні, зберігає катехіни.
Дослідження проводили з додаванням вітаміну С та додаванням лимонного соку. Додавання лимона помножує на 5 кількість катехінів, що проходять через кров (на 13 для вітаміну С!).
Певним чином лимонний сік захищає катехіни.
Існують різні типи зелених чаїв
Зверніть увагу, що це дослідження цієї харчової асоціації відбулося в лабораторії шляхом відтворення процесу перетравлення листя зеленого чаю, пов’язаного з лимонним соком. Дослідження людських організмів підтвердить результати цього дослідження.
Інше дослідження, проведене на тій самій комбінації їжі, але цього разу лише з чистою аскорбіновою кислотою, вказує в тому ж напрямку (4).
Отже, коли ви п’єте зелений чай, не соромтеся додавати в нього лимонний сік.
Йти далі на продовольчі асоціації, Рекомендую прочитати Посібник із синергії їжі.
(1) Kris-Etherton PM, Hecker KD, et al. Біоактивні сполуки в продуктах харчування: їх роль у профілактиці серцево-судинних захворювань та раку. Am J Med 2002, 30 грудня; 113 Додаток 9B: 71S-88S).
(2) Хакслі Р.Р., Ніл Х.А. Взаємозв'язок між споживанням дієтичного флавонолу та смертністю від ішемічної хвороби серця: мета-аналіз перспективних когортних досліджень. Eur J Clin Nutr 2003, серп.; 57 (8): 904-8.
(3) Петерс CM, Green RJ, Janle E, Ferruzzi MG. Композиція з аскорбіновою кислотою та сахарозою модулює біодоступність катехіну із зеленого чаю, Food Research International 43: 95-102, 2010. Див. Також Green RJ, Murphy AS, Schulz B, et al. Звичайні склади чаю модулюють in vitro відновлення травлення катехінів зеленого чаю. Mol Nutr Food Res. 2007 вересень; 51 (9): 1152-62.
(4) Синергетичний вплив поліфенолів чаю та аскорбінової кислоти на клітини аденокарциноми легенів людини SPC-A-1, Wei Li, Jian-xiang Wu, You-ying Tu, J Zhejiang Univ Sci B. 2010 червня; 11 (6): 458-64.