Їжте безглютенову примху L; копія; Медіа-школа для студентів журналістики
Медіа-школа для студентів журналістики
20 квітня 2019 р. - 11:37
Brasserie Le Veravin пропонує меню на 99% без глютену, зберігаючи при цьому меню, доступне людям, які не страждають на целіакію або глютен. (Фотографія: Амандін Кардонет
Безглютенові є скрізь і дедалі доступніші. Тенденція, яка з’явилася за цією схемою харчування, підняла вуаль на целіакію та непереносимість глютену людей, які не знали про походження своїх недуг.
Останніми роками в супермаркетах та меню ресторанів спостерігається дедалі частіша безглютенова їжа. Однак целіакія, яка походить від непереносимості глютену, не є новою, як пояснила Амелі Шарест, дієтолог з Університету Лаваль: «Що ви повинні розуміти, так це те, що статистика була справді стабільною протягом останніх кількох років. Целіакії, яка має алергію на глютен, не спостерігалося. Це вражає 1% населення Канади. "
За даними Квебекського фонду целіакії (FQMC), ця хвороба є «постійним та системним станом, що є одним із складних, полігенних та багатофакторних аутоімунних захворювань. "
Амелі Шарест пояснює: “Хворий на целіакію повинен уникати глютену, бо інакше це буде небезпечно. У целіакії будуть симптоми, і з кожним впливом глютену ризик виникнення реакцій різко зростатиме. Алергія є відносно стабільною, але існує кращий діагноз або усвідомлення, які приходять швидше. "
Дійсно, людині не обов’язково потрібно діагностувати целіакію, щоб не переносити глютен, але симптоми будуть не такими серйозними: «Коли ви просто непереносимі, навіть якщо є сліди глютену, у вас не буде реакції. а швидше шлункові проблеми та дискомфорт. Це не буде небезпечно, але просто менш зручно. »Аргументує дієтолог.
«Справжня алергія - це коли потрібно виключати всі джерела глютену. "Амелі Шарест, дієтолог з Університету Лаваль/Фото надано
Щоб упевнитись, що у вашій їжі немає глютену, зараз у супермаркетах є цілі полички, присвячені безглютеновим продуктам. Поширення цих продуктів можна пояснити харчовою «примхою». Однак, як пояснює Амелія Шарест, за останні роки ми спостерігаємо зменшення кількості послідовників безглютенової тенденції: «У мене складається враження, що ми досягли піку цієї безглютенової тенденції. У соціальних мережах набагато менше консультацій, ніж кілька років тому. Однак він залишається популярним, оскільки в супермаркетах більше місця. Тож, можливо, через кілька років полиця стане меншою, але є популярні товари, які залишаться такими, бо мають смак. Все більше людей купують ці товари, не відчуваючи до них чутливості. "
Окрім полиць супермаркетів, все більше помітно наявність ресторанів та продуктових магазинів, присвячених безглютеновим продуктам. У Квебеку Веравін є еталоном у цій галузі.
«Через кілька років після відкриття ресторану ми отримали запит від людей, які не переносять глютену або страждають на целіакію, тому ми змінили все меню, щоб зробити його доступним для всіх», - пояснює Патрік Оп де Бік, власник Veravin. (Фотографія: Амандін Кардонет)
Завдяки підготовці кухаря Патрік Оп де Бік знав, як зберегти важливі поживні речовини, присутні в їжі, навіть якщо вони не містять глютену. «Хворі на целіакію становлять приблизно 20% клієнтури. Все інше - це звичайні люди, які їдять глютен і не бачать різниці. Можливо, рік чи два з’являться в тому, що люди, які харчуються безглютеновими продуктами, які виявили нас, також виявили, що вони можуть бути безпечними для їжі. "
Свідчення людини, що не переносить глютен
Флоренс Реторет допоміжна дитяча медсестра зазнала цієї раптової зміни дієти, коли була дорослою. Проблема зі здоров’ям, з якою вона спочатку намагалася боротися через брак інформації: «Я не переношу глютену з 35 років, мені зараз 52. На початку я насправді не розуміла, що саме мала. Це почалося з дуже різкого болю в животі близько 2/3 ночі, який закінчився заспокоєнням наприкінці ночі сидячи та не лежачи. Потім біль зник через кілька років, а потім з’явився знову. "
"Я хотів зрозуміти ситуацію самостійно. »Заявляє Florence Retoret, що не переносить глютен протягом 17 років. (Фотографія: Амандін Кардонет)
Лікарі думали, що це може бути не від їжі, а від простої проблеми зі шлунком, яка є досить поширеною. «Я бачила гастроентеролога, який поставив мені діагноз езофагіт. За 3 місяці лікування все прийшло в норму. Але в кінці лікування болі повернулися. Замість того, щоб поглинати себе наркотиками, я задав собі питання: а що, якщо це вийшло з мого раціону? ".
Тоді для Флоренції розпочався довгий шлях, заснований на повній реорганізації її харчування, завдяки досить унікальному досвіду. Вона пояснює: “Я створила тримісячний журнал, в якому писала, що їла і коли болі поверталися. Я виявив, що це було кожного разу, коли була пшениця тощо. Я не робив тест, оскільки вони все ще були занадто дорогими. Сьогодні я готую всі свої страви, замінюючи пшеничне борошно іншими. Спочатку це було важко, особливо коли вас запрошують або їдять на вулиці. Але потім до цього звикаєш, і це просто стає краще. "
Для Флоренції зростання нетерпимості за останні кілька років дуже актуальне, і вона усвідомлює це під час своєї роботи. “Зараз, завдяки нашому способу життя“ 100 на годину ”, нашому дуже незбалансованому харчуванню, ГМО скрізь та мінливій харчовій промисловості, все більше стає непереносимості їжі. Я працюю в яслах 27 років, і за останні кілька років у нас все більше і більше дітей страждають на алергію чи непереносимість. "