Їжте і їжте - DER SPIEGEL 32009
Життя людей кам’яного віку, безумовно, не вистачало певного комфорту. Напевно, не завжди було приємно жити у вологій печері вночі, коли температура була нижче нуля.
Стаття у форматі PDF
Отримання їжі також було в основному стресовим. Доісторичні люди збирали бульби, горіхи та насіння із землі, бурчачи шлунками, і їли жуків, гусениць та равликів без застережень, щоб наповнитися наполовину. Для того, щоб дістатися до м’яса великої дичини, мисливці мусили прогнати свою здобич на багато кілометрів через степ у потрясаючому полюванні, перш ніж збити виснажених тварин своїми списами.
Якщо творці ручної сокири хотіли їсти здорово, їм спочатку довелося вбити північного оленя, а потім вибити його кишечник із розпареного тіла. У шлунково-кишковому тракті тварин вони виявили напівпереварену м’якоть рослин, яку мешканці кам’яного віку жували - без попереднього перетравлення копитних, примати зіпсували б шлунок рядами на зелені речі.
Існування ранніх людей було чим завгодно, але не прогулянкою в парку і часто закінчувалося голодом. Чому мешканці наступних віків прагнули повернутися до тієї передбачуваної оригінальності, коли людина все ще була єдиною з природою - і регулярно і жорстоко переслідувалася нею?
Порівняно з жахливою економікою дефіциту людей кам'яного віку, наприклад, давні греки насолоджувались величезним достатком. Єпископ та історик Григорій Турський, який жив у VI столітті, обурився еллінським чоловіком, про якого кажуть: "Він був дуже непоміркованим у їжі і звик приймати алое, щоб швидше відновити апетит швидко засвоїти з’їдене ». Перед такою розпустою вчені наполягали на поміркованості та рекомендували регулярно відвідувати середню школу. Моральні проповіді завжди супроводжувались спогадами про старі добрі часи, коли люди не їли, як шалені, і зрідка їх їли самі.
Грецький Піфагор (570–500 рр. До н. Е.), Можливо, можна вважати прабатьком сучасних апостолів здоров’я. Сам жахливий подвижник харчувався лише овочами та кашами із злаків і взагалі в старості перестав їсти. Мудрець зібрав навколо себе своїх учнів, як секта. Керівним принципом піфагорейців були заповіді старого: не мочитися проти вітру, він мудро радив і забороняв своїм послідовникам їсти м'ясо. Однак це було зроблено не з турботи про тварину; слухняний натовп та їхні натхненники твердо вірили в переселення душ.
Піфагор не останнім дошкуляв своїм ближнім жорсткими правилами харчування. Лікар і рабин Фред Роснер з лікарні гори Синай у Нью-Йорку під час ретельного вивчення Біблії виявив, що 213 із 613 заповідей у Святому Письмі стосуються здоров’я та прийому їжі. Наприклад, у 3-й книзі Мойсея автор засуджує насолоду від усіх морських тварин без плавника як нечисту. Правило має сенс: імовірно, автор Біблії дивився на тих гурманів, які відгодовували свій хліб мідіями та крабами. Але який план задумав автор тих уривків у Біблії, де сказано: "Не будеш варити козенят в молоці матері"?
Протягом великих періодів античності і навіть середньовіччя вчення римського лікаря Галена (129-199 рр. Н. Е.) Визначало основні принципи дієтології. За операційним столом медика вважали чудо-цілителем і віртуозом. Фанатик фітнесу волів проводити вільний час у спортзалі. Римська еліта могла використовувати тверду кістку, як Гален. У другому столітті правителі руйнуючої імперії передусім турбувалися про вдосконалення свого меню.
Люди їли руками, лежачи на обідньому дивані, і віддавали перевагу смаженій їжі, яку гурмани люблять занурювати в жирний соус. Цілком можна уявити, що обжерливість давала гурманам з античності таку ж сумлінну совість, як це можуть відчувати деякі сучасні поціновувачі. Однак ожирілі римляни не боялися ні високого холестерину, ні кальцинованих артерій. Вони відчували страждання через суворі правила харчування Галена. Тим не менше, як ми сьогодні розуміємо, лікар мало мав на увазі здорове харчування. Наприклад, він повністю відкинув фрукти і навіть був переконаний, що його батькові виповнилося 100 років з однієї причини: адже він ніколи не їв фруктів.
Дійсно, Гален був прихильником незрозумілої теорії соку Гіппократа. Якщо ви хочете зберегти здоров’я, вам слід ретельно пристосувати їжу до рідин у організмі, - вимагав лікар. Це вчення впливало на харчову поведінку в європейському культурному просторі приблизно 1500 років - дивовижне досягнення з огляду на той факт, що теорія виявилася повною нісенітницею.
Люди Середньовіччя, мабуть, добре справлялися з крахом єресі. Принаймні в цьому переконаний британський лікар Роджер Хендерсон, який аналізував дієту того часу. Результат: Мешканці епохи, яких часто ганьбили як темний вік, часто гинули приблизно у віці близько 30 років, але, ймовірно, занурювались у яму у високій формі.
За словами Хендерсона, наші середньовічні предки в день їли два цілі хлібці і півкілограма риби або м’яса. Були також пастернак, буряк та квасоля. Посуд запивали трьома півлітрами тонкого пива. Лікар нараховує 4000 кілокалорій - значно більше, ніж наш середній раціон (2700 кілокалорій). Однак у той час люди трудились у полі близько дванадцяти годин на день. Вправи, велика кількість овочів і повна відсутність рафінованого цукру в стравах того часу дали пращурам великий плюс в балансі здоров’я. Перевага була більш ніж компенсована в той час, коли гнійний зуб міг означати смерть. І тим, хто пережив порівняно незначні випробування, довелося боятися, що їх захоплять епідемії, такі як чума та холера.
Цей стан речей принципово не змінився і на початку Нового часу. До того ж, як ризик для здоров’я, тепер існували ті ідеї, які роздували земляки і цілителі із заявою про правдивість. Наприклад, знання лікаря Карла Георга Теодора Кортума, який добросовісно дав дозвіл усім курцям: "Чоловіки часто палять тютюн з вином, який за звичкою нешкідливий", - сказав Кортум.
"Ліки", якими Йоганн Шрот катував своїх клієнтів у першій половині 19 століття, також видаються небезпечними для життя. Щоб позбавити організм від мікробів, Шрот давав своїм жертвам потіти годинами і мучив постраждалих цілими днями майже повним зневодненням. Максимум дозволено келих сільського вина, але насолоджуватися ним доводилося майже на порожній шлунок. Гостям спа-центру було дозволено лише кілька сухих булочок.
За допомогою таких різких методів лікування Шрот та його учні нарешті повірили, що наближаються до довгоочікуваної мети: людина нарешті повинна знову перебувати в гармонії з природою. Народилася субкультура фанатиків на свіжому повітрі, які носили плавні халати, а також любили бігати голими та вирощувати власні овочі в громадах.
Почався вік вегетаріанства, а разом з ним і дискусія про наслідки вживання м'яса, яка триває донині. Любителі рослин ласували овочевим карпаччо із запашним соусом тамарі, салатом з баранини на теплій грядці з тофу з малиновим оцтовим соусом та рулетиками з баклажанів на Сайтані з імбирним соусом. Близько 1900 року з атмосфери шанувальників зелені з’явилася страва із злаків, без якої сьогодні не хочуть обійтися навіть багато м’ясоїдів: мюслі.