Їжте мало вуглеводів - мало вуглеводів
Під "низьким вмістом вуглеводів" 1 означає всі форми харчування, при яких вуглеводи 2 (= вуглеводні ангідрати) відновлюються.
Різні дієти та харчові рекомендації класифікуються під заголовком "низький вміст вуглеводів". Найвідоміші дієти з низьким вмістом вуглеводів - дієта палео 3, метод Логі 4, дієта Аткінса 5, метод Монтіньяка 6, дієта Луца 7 та кетогенна дієта 8. Сучасна дієта мисливець + колектор із розділу “Профілактика та терапія за допомогою видової дієти” 9 - це також дієта з низьким вмістом вуглеводів.
В принципі, всі ці дієти з низьким вмістом вуглеводів є правильними, навіть якщо вони відрізняються дрібними деталями, оскільки вони мають одне спільне: Економте вуглеводи, а отже і цукор!
Усі вуглеводи 2 називаються цукрами (див. Рис. 1). Розрізняють вуглеводи з короткими та довгими ланцюгами. Довголанцюговий крохмаль 10 не смакує солодко, тому у вас немає ні найменшого шансу здогадатися чи скуштувати, наскільки велика кількість споживаного цукру.
Рис. 1: Класифікація вуглеводів (джерело: Klaus Wührer: Профілактика та терапія за допомогою видового харчування 9)
Крохмальні продукти (зерно, рис, картопля) забезпечують дуже велику кількість цукру завдяки високому вмісту вуглеводів. Ці довголанцюгові молекули крохмалю не повільно реабсорбуються травною системою - як неправильно вважали, але дуже швидко. Декстроза як будівельний матеріал для крохмалю з’являється в крові так само швидко після цільнозернового хліба, як і звичайний побутовий цукор (глікемічний індекс 11). Як результат, навантаження на цукор у крові після порції крохмалю (2 хліба, макарони, рис, картопля) досягає такої ж висоти, як після 42 г виноградного цукру (глікемічна маса 9,12) або 1,5 плитки шоколаду 9 .
Рис. 2: Огляд глікемічної маси груп продуктів харчування
(Джерело: Клаус Вюрер: Профілактика та терапія відповідною дієтою 9)
Таким чином, як великий ворог кровоносних судин та клітин діабетика та кожної людини, це не домашній цукор, а СИЛА. З крохмалем ви споживаєте дуже велику кількість цукру, якого важко досягти за допомогою солодощів. 3 крохмальні страви на день забезпечують цукровим навантаженням 5 плиток шоколаду 9 - чи можете ви їсти цю кількість щодня?
Саме така постійна напруга на організм через величезну кількість цукру з крохмальних продуктів, солодощів та солодких напоїв відкриває шлях багатьом захворюванням через хронічне запалення 9, 13 та викликані аутоімунні реакції 14: синдром подразненого кишечника, виразковий коліт, ревматизм, розсіяний склероз, хронічні больові синдроми, такі як біль у спині та Мігрень та багато іншого.
Крім того, цукор є єдиним джерелом їжі для пухлинних клітин 15 і разом з інсуліном сприяє зростанню пухлини 16 .
Низький вміст вуглеводів не є примхою дієти, навіть якщо ви зазвичай худнете разом з нею. Швидше за все, низький вміст вуглеводів - це багата на поживні речовини високоенергетична дієта, яка формує основу для здоров’я та ефективності.
Слід уникати величезної кількості цукру, особливо у випадку скарг, зниження працездатності, хронічного запалення та болю 9. Тоді здоров’я та самопочуття можуть повернутися - часто лише через 2 тижні.
Обережно, не помиліться, стежачи за цільнозерновим золотим телятком. Крохмаль - це також цукор!
Німецьке товариство харчування (DGE) 17 також допускає цю помилку і рекомендує 50% калорій з вуглеводів з довгими ланцюгами - тобто з цукру з низьким вмістом поживних речовин! 5 плиток шоколаду на день 9 !
9 Клаус Вюрер: Профілактика та терапія за допомогою відповідного виду харчування, ISBN: 978-3-9816200-0-9
13 Sowmya Soman et al: Багатоклітинна мережа передачі сигналу AGE/RAGE сигналізації. J. Cell Commun. Сигнал. (2013) 7: 19-23
14 до н. Е. Тай, М.М. Ньюкірк: Аутоантитіло, націлене на глікований IgG, асоціюється з підвищеними сироватковими імунними комплексами при ревматоїдному артриті (РА). Chlin Exp Immunol 2000; 120: 188-193
16 Річард М. О'Брайан, Дерил К. Граннер: Регулювання експресії генів за допомогою інсуліну. Біохім. J. (1991) 278, 609-619.