Їжте менше яловичого паспорта харчування
Стаття Джулі Болдук, дієтолога
Давайте змінимо наші традиції!
Яловичина, цей дорогий магазин, колись був першим вибором квебеків і складав більшість наших страв. І для багатьох він як і раніше є основою щотижневих меню як джерело білка. Дійсно, це все ще відправна точка для наших традиційних страв у Квебеку: китайський паштет, макарони з м’ясом, спагетті, м’ясний рулет, лазанья, гамбургер, китайське фондю, не кажучи вже про знаменитий м’ясний паштет та безліч рецептів на шашлику. Для швидких страв класикою є яловичина (особливо мелена). Він також залишається основним продуктом багатьох чудових ресторанів, будь то філе-міньйон, фланговий стейк або подається в серфінгу та дерен. Словом, яловичина все ще займає велике місце в нашому раціоні.
Все менше і менш доступно
За останні кілька років ціни на яловичину у всіх її видах продовжували зростати. Зараз свинина набагато дешевша, а кінське м’ясо часто також дешевше. Тим, хто дотримується класики Квебеку, їх приготування коштує все більше і більше.
На додаток до підвищеної вартості, ми також усвідомлюємо, що яловичина негативно впливає на наше здоров'я. Перш за все, він містить насичені жири, що негативно впливає на здоров’я серця. Чим жирніше м’ясний нарізок, наприклад, звичайний яловичий фарш або середній пісний, тим вище вміст насичених жирів. Крім того, яловичина, як і інше червоне м’ясо, схоже, пов’язана зі збільшенням кількості певних видів раку, включаючи колоректальний рак та рак шлунка.
Скільки їсти яловичини?
З метою зменшення ризиків Канадське товариство раку рекомендує обмежити споживання червоного м’яса (яловичини, свинини, баранини, кози та телятини) до 3 порцій на тиждень. 1 порція дорівнює 2 унції або 75 г, або приблизно колоді карт. Це означає, що нам потрібно переглянути своє щотижневе меню, щоб включити більше різноманітності та зарезервувати червоне м’ясо для особливих випадків.
Як туди добратися?
Змінюйте джерела білка під час кожного прийому їжі. Моя порада щодо цього: розробіть базовий план на тиждень, починаючи з моїх джерел білка, щоб я міг заздалегідь визначити кількість прийомів їжі кожного джерела білка, виходячи зі своїх цілей. Будь то збільшення споживання бобових, вживання 3 прийомів риби на тиждень, зменшення червоного м’яса або вживання тофу, орієнтуватися за цим методом легко.
Ось приклад:
Екологічні аргументи
Я розповів вам про вартість та негативні наслідки для здоров’я, але ви все ще не впевнені, що зменшення споживання яловичини було б для вас корисним? То, можливо, ви будете чутливі до екологічних аргументів? Оскільки крім цих наслідків для нашого здоров’я, яловичина також є дуже великим споживачем води.
Дійсно, для виробництва одного кілограму яловичини потрібно використовувати 15000 літрів води, що більше, ніж інше червоне м’ясо, біле м’ясо (курка, індичка тощо) і набагато більше, ніж фрукти, овочі та бобові.
Якщо задуматися, це ще одна причина зменшити споживання яловичини та збільшити споживання бобових. На додаток до користі для нашого здоров'я, ми не повинні нехтувати тим, що впливає на наше довкілля !