Їжте, що хочете »Tages-Anzeiger
Німецький дієтолог Уве Ноп описує вказівки щодо їжі як нісенітницю, а тенденції до дієти навіть як небезпечні. Він благає більше слухати внутрішній голос - навіть якщо він вимагає чіпсів та пива.
Оновлено: 24.11.2017, 23:58
Сьогодні вранці я не снідав, окрім кави. І ти?
Просто кава теж - їх п’ять.
Сніданок - не найважливіший прийом їжі протягом дня?
Такі передбачувані істини від гуру харчування - справжня проблема. Люди почуваються винними, якщо вранці не їдять мюслі з високим вмістом клітковини. Ось чому моя місія полягає в тому, щоб на підставі фактів чітко пояснити, що вам не потрібно турбуватися про подібні дурниці, але ви повинні довіряти своєму тілу на всі 100 відсотків: їжте лише тоді, коли ви справді голодні, і їжте лише те, що вам подобається і що вам подобається терпіти.
На основі фактів? Що це за факти?
Слід розрізняти фактичну основу та інтерпретацію тієї самої. Є тисячі досліджень в галузі харчової науки. Як правило, це спостережні дослідження, які допускають лише припущення на основі статистичних зв’язків, але ніколи не доводять причинно-наслідкових зв’язків. Тож чи через каву у кавоманів нижчий кров’яний тиск, наприклад, чи тому, що учасникам дослідження було достатньо сну, більше сексу та менше стресу, ніхто не знає. Дієтологічна наука не може надати доказів, лише воскові гіпотези, які неможливо перевірити. Харчові дослідження - це сучасне читання скляних кульок.
Тоді чому ви стали дієтологом?
Під час навчання наприкінці 1990-х років про значення кореляцій нічого не дізналося. Лише згодом я зрозумів, що більшість дієтичних норм є безглуздими. З тих пір я був незалежним дієтологом, який принципово критикує науку про харчування - і їх не так багато.
Ваше повідомлення «Їжте, що хочете» також продається краще, ніж вказівний палець, до здорового харчування.
Я не самотній у цій думці. Зараз Німецьке товариство з питань харчування визнає, що такі докази ніколи не можуть бути представлені. І останні, і їх швейцарський колега дотримуються думки, що поділ на здорову та нездорову їжу не має сенсу.
Маса дієтологів є виразом сумніву?
Так, але “опублікувати або загинути” також відіграє певну роль - опублікувати або зникнути: тиск на публікацію часто сильний у дослідженнях. І завдяки багатьом співвідношенням, які можна поєднати, ви завжди отримуєте результат, який обслуговує якусь лобі-групу або вартий заголовка для журналіста. Це також причина, чому в науці про харчування існує так багато суперечливих досліджень і мудростей. Іноді склянка червоного вина на день корисна для здоров’я, іноді нездорова - залежно від дослідження, залежно від відправника, залежно від тлумачення.
Чому в науці про харчування немає клінічних досліджень, як у медицині?
Оскільки вони повинні бути контрольованими плацебо та подвійними сліпими - ні лікар, ні учасник не знають, що вони отримують. Такі обстеження не можуть і не можуть існувати в науці про дієтологію, оскільки порівняльні дослідження з продуктами плацебо неможливі: вчені не можуть нагодувати когось подвійним сліпим без м’яса і поставити стейк плацебо на тарілку, щоб перевірити, чи є м’ясо діабетом чи Сприяє розвитку раку. Рандомізація, найважливіший аспект досліджень, настільки ж неможлива: випадковий розподіл випробовуваних у досліджувані групи, щоб їх можна було порівняти. Тому що скажіть вегетаріанцю, що він вже 15 років входить до м’ясної групи, і другові стейка, що його втягнули у вегетаріанську групу. Немає шансу. Тож ви не знаєте, що таке здорова їжа. І ніколи не дізнається.
Що може зробити наука про харчування?
Це повинно спонукати людей інтуїтивно та впевнено вирішувати, що їсти. Крім того, воно більше не повинно секретувати узагальнені знання. Акцент повинен бути на особистості. Кожен є і їсть по-різному. Візьмемо харчові волокна: Не кожен може терпіти ці нібито надмірно здорові, неперетравлювані харчові компоненти в максимальній кількості, проповідувані як молитовне колесо. Деякі потім опиняються у гастроентеролога з газом і судомами. І ці шлунково-кишкові фахівці раз за разом повторюють, що молоді пацієнти з проблемами шлунка ігнорують їхні рекомендації відмовитись від так званої здорової дієти: чого не повинно бути, того не можна.
Те, що це не доведено, не повинно бути помилковим. Це означає: Якщо ви сумніваєтесь, то краще трохи більше овочів, ніж чіпсів.
Сумнівів у харчуванні немає. Є лише одне актуальне запитання: що мені подобається і що я добре переношу? Неважливо, чипси це чи овочі. Якщо ви дуже голодні, вибирайте інтуїтивно калорійні, якщо живіт лише злегка гарчить, часто буває достатньо яблука та моркви. Коли дитина випльовує брокколі, її організм не потребує цих овочів. Він отримає необхідні поживні речовини по-іншому.
«Що забагато? Ніхто не знає. "
Мені завжди хочеться піци та пива. Якщо я йому поступлюся, то за рік у мене буде 20 кілограмів зайвої ваги.
На сьогоднішній день не існує наукових доказів того, що будь-яка їжа або навіть окремі інгредієнти роблять здорових людей хворими або товстими. А що занадто багато? Ніхто не знає. Це завжди індивідуально. Звичайно, не здорово набиватися, поки у вас не буде надмірна вага. Але ніхто не їсть лише піцу та пиво. Нашому тілу потрібні різні поживні речовини, і якщо ми не страждаємо харчовими розладами, ми будемо їх слухати самі.
Чи немає порад щодо харчування, які б загальнообов’язкові? Наприклад, що готова продукція нездорова?
Ні, за винятком: якщо ти нічого не їси, ти вмираєш. І той, хто наповнює шлунок назавжди без голоду, щоб нагодувати свою душу, ключове слово емоційне харчування, теж зіткнеться з проблемами. Але готові продукти самі по собі не є шкідливими для здоров'я, я бачу в них збагачення у загальному асортименті.
А вода - це явно здорово?
Якщо хтось спрагне, слід випити. Вода - хороший напій. Але правила про 2 літри та інші рекомендації - дурниця.
Насправді ви пропонуєте не що інше, як збалансовану дієту.
Правильно. Але як не існує здорової дієти для всіх, так і збалансованої дієти не існує для всіх. Збалансоване харчування - це порожня фраза, яка здається важчою, ніж досягти в устах дієтологів. У будь-якому випадку, ми, природно, харчуємося різноманітно в Швейцарії, країні молока та меду - до тих пір, поки нам ніхто цього не каже, і ми не є веганами, чистими їдачами, некурящими або палео-дієтою, в якій вам доведеться пропустити все можливе проти потреб вашого організму. Це може бути небезпечно.
Чому люди постійно поспішають до таких нових тенденцій дієти?
Ви можете дуже швидко змінити своє життя за допомогою пластини, і ви можете швидко зв’язатись із спільнотою однодумців. Ці стилі, які їдять краще, є своєрідною кулінарною діаспорою. Як і в релігії, існують чіткі правила і чітке визначення доброго і поганого. Інші потрапляють на обіцянку вічного здоров’я або стрункості.
Все менше стає товстих людей і, насамперед, менш товстих дітей - сучасні поради щодо харчування не можуть бути такими неправильними.
Ще одна здогадка. А що щодо кількох великих, сучасних та незалежних міжнародних досліджень, які в унісон показують, що споживання дітьми шоколаду та солодощів ніяк не впливає на їх індекс маси тіла? Можливо, наша поведінка у вільний час змінилася, менше телебачення, більше фізичних вправ. Можливо, ми взагалі їмо менше, тому що ми розробили інші ритуали харчування. Можливо, постійна, зосереджена поведінка мобільних телефонів серед молоді також впливає. Ви просто не знаєте.
Як ви ставитеся до дебатів щодо цукру: чи вподобання дитини до цукру вроджене чи навчене?
Грудне молоко на смак солодке, перевага цукру вроджена. Довгий час Фетта часто називали поганим хлопцем, який робить нас хворими. Тепер настала черга цукру. Але цукор непоганий, як певні люди змусили б нас повірити. Наш мозок харчується виключно глюкозою, тобто цукром.
Однак мова йде не про цукор як такий, а про кількість та прихований цукор у продуктах.
Це вигадані проблеми, щоб налякати людей. У всій науці немає жодного доказу, що чистий або доданий цукор в будь-якій формі робить вас хворим або товстим. Критичного обсягу споживання теж ніхто не знає. Все це не що інше, як кулінарне полювання на відьом. Якийсь поганий хлопчик завжди належить на ешафоті, і це зараз цукор.
Кажуть також, що дієти марні.
Гірше того, вони можуть стати воротами до розладів харчування та ожиріння.
Я втратив вагу назавжди з низьким вмістом вуглеводів.
Тоді ви належите до менш ніж 10 відсотків, яким вдається зберегти свою штучно знижену вагу. Зрештою, це залежить від енергетичного балансу. Якщо хтось вживає менше калорій, ніж споживає, тоді він худне. Наше тіло не цікавить, яке особливе обмеження їжі спричиняє брак енергії. Замість низьковуглеводних ви можете перейти на стару добру дієту з половиною їжі, але це просто не так, що можна придбати. Однак: люди, які хочуть назавжди зберегти свою штучно знижену вагу, повинні все життя стежити за вагами. Більшість недооцінюють ці зусилля - і стають жертвами ефекту йо-йо, захисту еволюції на виживання.
Тож будь товстим?
Ви не можете сказати: якщо ви товсті, у вас проблема. У третини людей, що страждають ожирінням, навіть немає метаболічного розладу; ці люди по природі жирні. Крім того, визначення жирного і худого завжди залежить від соціальної епохи. Якщо хтось все ще страждає від своєї ваги, з естетичних міркувань або через те, що він задихається після прогулянки наверх, їм слід проаналізувати свій спосіб життя, а не дотримуватися дієт: Чому я виглядаю так, як я виглядаю? Я занадто мало сплю? Я їжу з-за самотності чи розчарування? Я взагалі хвора? Які у мене гормони щитовидної залози та рівень кортизону? Розвиток ожиріння завжди індивідуально багато причинний, стандартних відповідей немає.
Змінити свої харчові звички - і не лише дієти - здається майже неможливо. Чому?
Кожен може змінити свої харчові звички. Питання в тому, наскільки далеко ви віддаляєтесь від почуттів власного тіла? Багато хворобливих змін, швидше за все, зовсім не потрібні. Маючи це на увазі: будьте спокійні зі своїм мізерним сніданком.
Ця стаття була автоматично імпортована із нашої старої редакційної системи на наш новий веб-сайт. Якщо ви стикаєтеся з помилками на дисплеї, ми просимо вас зрозуміти та підказку: [email protected]
Майже половина всіх продуктів харчування містить гліфосат
Суперечливий гербіцид міститься приблизно в 40% їжі в Швейцарії. Макарони, пластівці мюслі та бобові особливо забруднені.
19.11.2017 Оновлено 19.11.2017
Тим краще мікрохвильовка
Нова піч готує з балок стільникового телефону і спілкується з їжею. Це має забезпечити особливо рівномірне приготування їжі.
21.11.2017 Оновлено 21.11.2017
Отак ти голодуєш себе здоровим
Пропуск або обмеження їжі на кілька днів або годин може запобігти захворюванню та продовжити життя.