Їжте смажену курку - так це працює!
Ви не можете насправді помилитися зі смаженою куркою. Принаймні майже ні. Принаймні так говорить Ойген фон Хайдер - і він повинен це знати. Оскільки 45-річний хлопець не тільки був шеф-кухарем у майнцському ресторані "Hahnenhof" з 2007 року, а народився в Целль-ам-Зеє в Австрії. Іншими словами, країна, в якій хороша «курка» є практично культурним надбанням.
Тож, коли фон Хайдер каже: "Це вишуканіше із столовими приборами, але ти можеш взяти в руку кістки крил і гомілки і гризти їх", тоді ти можеш йому повірити. Звичайно, з цього правила є винятки. Особливо, якщо птицю не подають хрусткою голою, а навпаки заливають соусом. Але само собою зрозуміло, що в таких випадках ніж і виделка є методом вибору, навіть для не австрійців.
Перед тим, як застілля буде готове, цілу курку кладуть на решітку в духовку - піддон під крапель вкрай необхідний. “Не дуже гаряче, але смажте в духовці при температурі від 160 до 180 градусів. Це займає добру годину, але курка буде хрусткішою », - рекомендує фон Хайдер. Поміж ними смажене слід змащувати крапельним жиром із збірної миски або маслом. Якщо ви хочете, щоб тварина не втратила форму під час запікання, ви можете заздалегідь закріпити це шнурами. Щоб насолодитися куркою, потрібно не набагато більше: «Ми заправляємо лише невеликою кількістю солі, приправленої паприкою. Це надає йому смаку та приємного кольору », - пояснює кухар.
Оскільки лише та половина курки потрапляє на тарілку, перед подачею використовують ножиці для птиці. Фон Хайдер спочатку видаляє опудок за її допомогою, перш ніж розрізати курку від шиї до кінчика грудини, а потім у середині хребта.
Він подає половину курки з салатом з картоплі та огірків. "Ось так я його їв, коли був дитиною в Австрії".