Їжте та насолоджуйтесь здоровим харчуванням, над яким працює кластер nutriCARD
Федеральне міністерство освіти і досліджень фінансує кластер компетенцій з питань харчування та серцево-судинних захворювань (nutriCARD) протягом наступних трьох років загальним обсягом близько 5,6 млн. Євро. Таким чином, спільний проект університетів Галле, Єни та Лейпцига може продовжувати свою науково-дослідну роботу, яка була дуже успішною з 2015 року. Метою є покращення здоров’я населення. Близько 40 відсотків серцево-судинних захворювань пов'язані з дієтою. Близько 40 вчених з різних дисциплін та 80 практичних партнерів працюють у нутріКАРТ.
"Протягом останніх трьох років ми довели, що може зробити NutCARD: NutricCARD означає дійсну, науково підтверджену інформацію, що базується на фактичних даних. Це включає фундаментальні дослідження, а також орієнтований на практику розвиток здорової для серця їжі та інноваційні підходи до спілкування", - говорить представник кластеру проф. Д-р. Стефан Лорковський. Професор біохімії та фізіології харчування в Університеті Фрідріха Шиллера Єна наголошує на трансляційному підході. Це означає: Висновки фундаментальних досліджень перекладаються на нові концепції харчування та харчування та стають зрозумілими для споживачів. За допомогою продуктів, здорових для серця, та зрозумілої освіти споживачів, nutriCARD робить важливий внесок у здорову харчову поведінку.
На першому етапі фінансування (2015-2018 рр.), Серед іншого, були розроблені та виведені на ринок високоякісні ковбасні вироби з поліпшеним профілем поживних речовин. Ковбаси зменшені в жирі та збагачені цінними жирними кислотами омега-3. Також було розпочато інтервенційне дослідження з метою вивчення впливу зміни дієти на фактори ризику серцево-судинних захворювань. Проміжні результати цього дослідження показують значне поліпшення рівня холестерину, артеріального тиску та тривалого цукру в крові, а також зменшення маси тіла та відсотка жиру в організмі після переходу на здорову для серця, оптимізовану для жиру та рослинну дієту.
Це слід здійснити на другому етапі фінансування. Обмінюючись поживними речовинами та оптимізуючи рецепти, слід розробити наступні групи продуктів, такі як продукти швидкого приготування, випічка, соуси та морозиво. "Ми хотіли б зменшити вміст солі, жиру та цукру в традиційних продуктах харчування, які їдять часто. Смак, аромат, відчуття при жуванні, а також термін зберігання та мікробіологічна нешкідливість залишаються незмінними", - говорить проф. Пеггі Г. Браун з Інституту гігієни харчових продуктів при ветеринарному факультеті Лейпцизького університету.
Фундаментальне дослідження стосується ідентифікації та перевірки біомаркерів, що мають значення для харчування, та взаємодії генів та поживних речовин. Дослідження механізмів дії має допомогти оцінити серцево-судинний ризик та безпеку нещодавно розроблених продуктів харчування та інгредієнтів. "У дедалі складнішому світі харчування необхідні дослідження, що вивчають механізми дії та аспекти безпеки нових продуктів харчування та харчових інгредієнтів, щоб мати можливість оцінити переваги та ризики для здоров'я людини", - пояснює проф. Габріеле Штангл з Інституту сільськогосподарських та харчових наук Університету Мартіна Лютера Галле-Віттенберг.
Третім напрямком кластеру є виховання та спілкування з питань харчування. Потрібно розробити концепції цілеспрямованої комунікації для споживачів, мультиплікаторів та установ у галузі харчування, охорони здоров’я та освіти, в тому числі для денних центрів, лікарів та дієтологів, а також засобів масової інформації. Порівняно з першим етапом фінансування, зокрема, область комунікації була зміцнена, щоб мати можливість краще враховувати наукові висновки, а також аналізувати основи інформаційних каналів та репортажі ЗМІ про харчування. Крім того, існуючі концепції з питань харчування вивчаються на предмет їх ефективності та перевіряються.
"Кластер має багатошаровий підхід до харчування, що видно з акторів у галузі харчування та харчових наук, медицини, біо та ветеринарної медицини, комунікації, поведінкових та економічних наук. Ми раді успішній роботі трьох університетів продовжувати працювати в центральній німецькій університетській мережі ", - говорить речник кластеру Лорковський, який також є віце-президентом Німецького товариства з харчування (DGE). Довгостроковою метою вчених є створення Центрально-німецького центру харчування та профілактики метаболічних захворювань.
Лікар. Тобіас Д. Хон
Керівник відділу комунікацій та медіа-досліджень nutriCARD
Лейпцизький університет
Оригінальний вміст від: nutriCARD, передається новинами aktuell