Ізолят сироватки - ніяких таємниць

Сироватка - король білка, ми це знаємо давно. Він має високу біологічну цінність (BV), організм може використовувати його набагато ефективніше, ніж білок у курячій грудці або інших джерелах білка. Він містить усі 9 незамінних амінокислот, що дуже важливо для збільшення м’язової маси.

А тепер давайте розглянемо середній шлях, ізолят сироватки.

Як виробляється сироватковий білок

Коли виробники виготовляють молочні сири, сироватку (20% молочного білка) відокремлюють від казеїну (80% молочного білка). Залишилася рідина, яка ще не близька до порошку, який ми купуємо.

Ця природна сироватка проходить через різні процеси, такі як пастеризація та фільтрація. Білок відокремлюється від інших непотрібних інгредієнтів, таких як молочний жир, молочний цукор (лактоза), після чого додаються різні ароматизатори (і зазвичай мірна чашка).

Результат - матеріал у 100 разів більше концентрований, ніж рідка сироватка (для отримання 2,2 кг порошку сироваткового білка нам потрібно близько 326 кг рідкої сироватки).

Очевидно, що порошок сироватки виробляється на 100% з молока. І про тих, хто каже, що сироватковий білок не є чимось природним і його не слід вживати. Ми говоримо про справжню їжу.

У концентрованому сироватковому білку ви знайдете наступне:

імуностимулюючі агенти (лактоферин, імуноглобулін: IgG1, IgG2, секретується IgA, альбумін)
мінерали (кальцій, калій, натрій, фосфор, фолієва кислота, біотин)
вітаміни (А, С, В1, В2, В3, В5 і В12)
алергени (альфа-лактоглобулін, бета-лактоглобулін)
лактоза
молочний жир
амінокислоти (усі 9 незамінних амінокислот)

Як видно вище, сироватковий концентрат не тільки корисний для м’язів, але також має корисні властивості для зміцнення імунітету. Найбільша проблема концентрованого сироваткового білка - лактоза, молочний жир та алергени, які в деяких випадках можуть викликати алергічні реакції.

Іншим недоліком є те, що концентрат сироватки може мати максимальний вміст білка 80%, завдяки ароматизаторам, лактозі тощо.

Коли ви бачите на етикетці 100% сироватки, це ні в якому разі не означає, що продукт містить 100 грам сироваткового білка із 100 грамів продукту. Це просто означає, що він не містить інших джерел білка (сої, яєць тощо), крім сироваткового білка.

Ізоляція: інший рівень!

Отже, першим кроком у виробництві сироваткового білка є концентрат. eДля отримання ізоляту виробники використовують процедуру фільтрації концентрату, це означає, що він буде містити менше жиру, цукру та більше білка (щонайменше 90%). Як і у сироваткового концентрату, це має свої переваги та недоліки.

переваги:

це чистіший білок, ніж сироватковий концентрат (близько 90% білка), майже без нуля лактози, жирів та алергенів
завдяки тому, що в ньому майже не міститься лактози, його також можуть вживати ті, хто не переносить лактозу
м’язи швидше засвоюють амінокислоти із ізоляту сироватки завдяки низькому вмісту жиру

недоліки

процедура дорожча і складніша, тому ціна на продукт також стає вищою, і ті, хто не має проблем з перетравленням лактози, можуть без проблем використовувати сироватковий концентрат
фільтруються не тільки алергени та лактоза, а й засоби для зміцнення імунної системи
не такий вершковий, як сироватковий білок (але на смак).

Так, сироватковий ізолят швидше потрапляє до м’язів, але цей аспект ізоляції овіяний багатьма таємницями. Це насправді не є надзвичайно важливим, якщо ви не готуєтесь до змагань або не п'єте лише один шейк на день і нічого іншого.

Важливим фактором є те, що ізолят сироватки містить більше білка, ніж концентрований білок і правда в тому, що ми не п’ємо білковий коктейль для зміцнення імунітету (наприклад, це роблять вітаміни), ми споживаємо протеїновий коктейль загалом, щоб отримати більше м’язів.

На перший погляд можна сказати, що ізольована форма набагато дорожча, але це не завжди так. Якщо ми порівнюємо два продукти одного виробника (з однаковою вагою), ми повинні враховувати загальний вміст білка, а не ціну.

Вам потрібно зробити кілька розрахунків, щоб з’ясувати, скільки білка містить певний товар, після чого ви також можете порівняти ціну продуктів.

Наприклад, давайте розглянемо два продукти від Protein.Buzz, які мають дуже хороше співвідношення ціни та якості:

100% сироватка (концентрат, 1 кг): 732 г білка
100% ізольовані (ізольовано, 1 кг): 840 г білка

Сюрприз сюрприз! Хоча 100% ізолят здається набагато дорожчим, якщо ми подивимося на співвідношення ціна/якість, ми не можемо цього сказати, оскільки 100% ізоляту містить на 108 грамів більше білка. Pміж 1 грамом білка потрібно заплатити 0,97 грошей за продукт 100% сироватка (71,30 лей), тоді як для ізоляту (99,90 лей) ціна становить 1,1 лей. Що не є величезною різницею.

Який вибрати?

Якщо тренування з обтяженнями не є центром вашого життя, якщо ви не точно розрахуєте споживання макроелементів, якщо ви не професійний бодібілдер чи модель фітнесу і не дотримуєтесь екстремальної дієти, ви не переносите лактозу, то концентрат - ідеальний вибір.

І навпаки, якщо ви готуєтесь до змагань або серйозно ставитесь до дієти і розраховуєте калорії та макроелементи, або ви не переносите лактозу, ізолят - правильний вибір.