Ізомальт - Для ефективної заміни цукру
Хвороба: Новий продукт
Дозволяє робити прикраси з цукру, що витягується.
Краща стійкість до вологості.
Робить менше липких цукерок.
5 інших товарів у цій категорії:
Клієнти, які придбали цей товар, також купували.
Цукор удвічі менше калорій !
Ізомальт випускається у вигляді солодкого білого порошку без запаху.
Ізомальт використовується за кількома його властивостями:
- Це замінник цукру. Це половина солодощі і половина калорій, ніж цукор столовий (сахароза).
- Він надає тіло і обсяг харчовим продуктам
- Це полегшує роботу вареного цукру і дозволяє виробляти витягнуті шматочки цукру.
- Це обмежує поглинання вологи кондитерських виробів та прикрас (вони залишаються сухими, зберігають блиск і тримаються довше)
- На відміну від столового цукру (сахарози), він не дає коричневого кольору до 200 ° C. Тому ми можемо отримати карамель та інші прозорі продукти! Його можна легко забарвити та ароматизувати.
КЕРІВНИЦТВО
Для художніх цукрів та цукрових прикрас:
Це інгредієнт, який вибирають у виконанні цукрових прикрас (цукор, що витягується, цукор-прядець, листковий цукор, прозорі карамелі, прозора плитка).
Для ангельського волосся (або пряденого цукру): розтопіть ізомальт у каструлі на помірному вогні, не помішуючи. За потреби додайте забарвлення. Дайте охолонути протягом часу, необхідного для отримання бажаної текучості: чим він товщі, тим ширшими будуть нитки. Потім занурте виделку в ізомальт і розпорошіть на потрібну опору (наприклад, між двома качалками). Якщо під час виробництва хочеться відрегулювати текучість ізомальту, його можна підігріти без ризику затвердіння або кристалізації.
Для спіралей (або витягнутого цукру): розтопіть ізомальт, а потім дайте йому охолонути: він повинен бути близько до замерзання і починати крутитися, коли ви його розтягуєте. Занурте ложку в цю масу, розтягнувши її, щоб нанести цукор на круглий і гладкий предмет, наприклад, пістолет. Потім він кругово обертається навколо цього предмета.
Для льодяників та інших твердих форм: розтопіть ізомальт. За бажанням додайте барвники та ароматизатори. Налийте у потрібні форми (бажано силіконові або металеві). Додайте паличку, якщо хочете робити льодяники. Залиште для затвердіння, а потім розформовано.
Для прозорої плитки: посипте ізомальт, товщиною в кілька міліметрів, на силіконову тканину. За бажанням додайте такі предмети, як насіння, пелюстки квітів, спеції та покрийте невеликою кількістю ізомальту. Накрийте іншою силіконовою тканиною, потім деко. Випікайте при Th7 (210 ° C) протягом 15 хвилин (ізомальт повинен бути розплавлений). Дайте охолонути, перш ніж відокремлювати силіконові тканини, щоб ізомальт застиг.
Ізомальтові прикраси можна переплавити, підігрівши.
Попередження: робота з ізомальтом (прядений цукор, цукор, що витягується тощо) вимагає носіння рукавичок.
Як заміна столового цукру:
Ізомальт замінює цукор на однаковій вазі: ми можемо замінити третину загального столового цукру ізомальтом, щоб виготовити нежирні кондитерські вироби, печиво тощо. Оскільки ізомальт становить половину солодощі столового цукру, можливо, доведеться посилити солодкий смак інтенсивним підсолоджувачем (ацесульфам-К, аспартам тощо) або додаванням меду або фруктози.