Ізраїль хоче пробудити смакові рецептори; інновації
(AFP) - Ілан Саміш занурює чіпси в кетчуп, випиває ковток соди і насолоджується ложкою йогурту - трьох продуктів, підсолоджених білком, який він розробив.
Цей учений з дрібно підстриженою бородою залишив університетську кар'єру, заснувавши компанію під назвою Amai - м'яка по-японськи - яка має на меті вирішити одну з найбільших проблем зі здоров'ям: залежність від цукру.
Для цього він пристосував білок до високих температур, що використовуються в харчовій промисловості, і ферментував його дріжджами. Результат: білок без ГМО, що складається з 20 амінокислот, який можна використовувати для підсолоджування їжі та напоїв і, таким чином, заміни або зменшення частки вуглеводів.
У 2016 році, за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), 40% дорослого населення світу мали надлишкову вагу, частково через надлишок цукру. Діабет, серцево-судинні захворювання, рак: наслідки багаторазові і зменшують тривалість життя.
"Я знайшов технологію, яка може допомогти вирішити найбільшу проблему людства", виліковуючи "їжу, а не хвороби, які з нею пов'язані", - похвалився пан Саміш на конференції FoodTechIL у понеділок у Тель-Авіві однією з найбільших компаній Штрауса харчові компанії в Ізраїлі.
Розповсюдження природного цукру, харчових добавок, сільськогосподарських інновацій у галузі водної та продовольчої безпеки: десятки спеціалізованих стартапів намагалися викликати апетит 1500 відвідувачів до інновацій.
- Нація "Харчові технології" -
Отримавши прізвисько "новаторська держава", створивши собі місце в секторі нових технологій, Ізраїль протягом останніх років взяв за мету завоювати "Харчові технології".
"Весь світ стежить за Ізраїлем, бо немає іншого місця, де б було так багато компаній, що займаються харчовими продуктами", - говорить Ілан Саміш, компанія якого стала першою компанією "Food tech", яка виграла Pitch, ще більший ізраїльський конкурс початківців.
За словами Євгена Канделя, колишнього голови національної економічної ради Ізраїлю та керівника НУО "Стартап Нації Централ", в країні працює близько 500 компаній, що займаються інноваціями в галузі агробізнесу. За його словами, специфіка обумовлена солідним досвідом в агрономії та управлінні даними.
"Ізраїльські інновації мутували", - говорить Кандель, для якого зменшення загроз безпеці Ізраїлю дозволило галузям експериментувати в інших сферах, таких як сільське господарство, продовольство чи охорона здоров'я.
"Наступна тенденція - це не високі технології, а харчові технології", - рясніє пан Саміш, який сподівається побачити, що його продукція буде виготовлена у великих кількостях і продана через харчові гіганти протягом двох років.
Серед видатних гостей у Тель-Авіві був світовий гігант бісквітних та шоколадних виробів Mondelez International, який входить до числа своїх брендів LU, таблеток Milka та Toblerone.
"Нам потрібно співпрацювати з ізраїльськими підприємцями, щоб зменшити цукор" і "забезпечити поживні речовини, які хочуть споживачі", - сказав Гіл Хорскі, директор групи інновацій, на місці.
"Усі тепер розуміють, що все має змінюватися" у способі виробництва, упаковки, продажу та поводження зі своїми відходами, пояснює Офра Штраус, президент однойменної групи, що стоїть за цією подією.
Наукові досягнення виявили нові білки та клітковини, які можна використовувати у продуктах, говорить вона.
Раніше "ми знали, як продавати", не турбуючись про наслідки для здоров'я, але "тепер очевидно, що ми несемо відповідальність", - каже пані Штраус.