Ізраїль, Палестина Де їсти, їсти та пити
Приготовлені
Кухня в Ізраїлі
Більшість закусок та гарнірів, таких як лаваш, меззе, фалафелі, м’ясо на грилі та навіть випічка, знаходяться в усьому регіоні.
Але євреї, які населяють країну, походять з усього світу. Тож вони принесли із собою свої рецепти. В основному, є ще 2 основні кухні:
- Центральноєвропейська єврейська кухня (вплив яких зменшується), особливо румунської, угорської, польської та австрійської, зі шніцелем (віденські котлети), знаменитим фаршированим коропом (gefiltefisch) та фрикадельками у всіх соусах.
- Східноєврейська кухня, подібно до того, який підготували палестинці, нагадує про Ліван та Йорданію. Багато перцю, перцю та салатів.
Деякий час кухня ф’южн розвинувся в ресторанах, що пропонують суміші східно-західних, північно-південних чи мульти-середземноморських смаків.
Деякі специфічні страви
- Шакшука: популярне блюдо сефардського походження. У теракотовому горщику ми готуємо зелений і червоний перець, свіжу цибулю, попередньо підрум’янену, і часник, все змішане з подрібненими помідорами і посипане сумішшю спецій.
- Заатар Шамене: досить просто білий сир, викладений на тарілку, рясно посипаний заатаром, ароматною сумішшю материнки, чебрецю, підсмаженого насіння кунжуту, меленого сумаху. В цілому дощик оливкової олії. Просто, свіжо.
- "Суміш Ізраїлю": Як випливає з назви, ми змішуємо м’ясо птиці (куряча грудка, серце та печінка) та яловичину (нирки та м’ясо). Таке ж приготування, як і шаурма.
- Тістечка: дуже солодкий.
Кошерна кухня
Кошерна кухня заборонено будь-яке змішування молока (так масло) з м’ясом (для останнього - обов’язковий ритуальний забій). Різні страви, різні страви.
У справжніх кошерних ресторанах (сертифіковано) немає необхідності просити рідкісне м’ясо або чекати, поки на вашому кошерному стейку не з’явиться бутон масла.
Ізраїль робить інновації як з точки зору імітації смаку, так і з точки зору різноманітності замінників вершкового масла, молока та сиру. Подумайте про це заздалегідь, якщо ні, то відвідайте безліч некошерних ресторанів. Інші заборони: молюски, риба без луски, і звичайно свиня.
Кухня в Палестині
Деякі типові палестинські страви
- Маклуба: ми готуємо курку в горщику, потім овочі (часто баклажани та цвітну капусту, іноді окремо) та рис. Потім все це перевертаємо. "Арабський Татін", певним чином !
- Менсаф: йорданське святкове блюдо, успадковане від бедуїнів і прийняте палестинцями. Менсаф випускається у формі великої страви з рису, покритого кедровими горішками, до якого додаються шматочки баранини (або курки), припущеної у тушонці, і все це запивається дивовижним білуватим соусом з сиру. Кози та жиру.
- Мусахан: хлібний пиріг, покритий куркою та цибулею, приготовлений на оливковій олії, посипаний спеціями.
- Варак Давалі (або махші вара) : виноградне листя, що обволікає рис, фарш (але не завжди) та спеції.
Напої
Напої в Ізраїлі
- Вино: Ізраїль - винна країна! Не уявляйте, як знайти вина, які змусять вас забути наше: ізраїльське вино не є рідкісним вишуканням. І це досить дорого.
Основні виноградники розташовані на південь від Хайфи (в Зіхрон Яаков зокрема), і в Голан, де посадка лози набагато пізніша. Вина Голан виграють призи на найбільших міжнародних змаганнях, включаючи золоті медалі на Vinexpo (Бордо). У квітні 2011 року на конкурсі у Вероні виноградник Рамат хаголан виграв нагороду за найкращого продюсера у світі !
Голанські вина нині є найпопулярнішими винами сьогодні в Ізраїлі, серед найдорожчих теж. Їх можна знайти в багатьох магазинах та ресторанах. Це гамла (червоно-біла) та ярд (червоний або білий, особливо червоне мерло або біле шардоне). Червоним кольором ми також зустрічаємо бен амі, маленьку сіру та монфорт, а в білому - каберне, місрахі, семійон або рислінг.
- пиво місцевий - це добре, особливо ізраїльський Маккабі Виробляється з 1968 року. Це пиво з алкоголем 4,9 ° і пиво, яке найбільше експортується. Goldstar можна також пити.
- Кава подається турецька (turki), звичайна (ragil або bots, що означає "грязь": дуже дрібна мелена кава, подібно турецькій, але та, що не вариться) або nes (Nescafé). Також популярний: кава afoukh, як збита латте. У кафе, якими керують євреї європейського походження, ви також можете знайти капучино, як в Італії, а також справжнє гарне еспресо: замовити еспресо кацар (короткий), кафул (довгий) або афух (з молоком).
Напої в Палестині
- Вода (maï) не можна пити, оскільки він у 500 разів більше хлорований, ніж зазвичай. Купуйте воду в пляшках або краще, вибирайте соломинку для фільтру.
- Сік: з усіма цими фруктовими деревами було б неправильно позбавляти себе їх соку. Найчастіше подається лимонний сік, до якого можна додати м’яту.
- Кава (awa) : популярний напій, кава по-турецьки. Не розмішуйте і пийте маленькими ковтками, щоб не потрапити в землю в роті! Додаємо кардамон.
- Чай (Чай) : споживаючи стільки ж, скільки кава, чай все частіше складається з несмачного пакетика, зануреного в кип'ячену воду.
- Вино: продукція з палестинських виноградників широко експортується в сусідні арабські країни. Деякі з найпопулярніших вин включають Birzeit та Aboud (червоні) з виноградними лозами, висадженими на північ від Рамалли, Latrun (червоні та білі) на північний захід від Єрусалиму, та Cremisan, у Бейт-Джала, поблизу Віфлеєму. Crémisan також виготовляє коньяк. Виноградник Тайбе біля Рамалли набирає якості і заслуговує на те, щоб його відкрили. З нього виходить жвавий заповідник Каберне-Совіньйон-Гранде у червоно-білому кольорі, а також чудова блан із совіньйону.
- Пиво: у Палестині, в районі Рамалли, є 2 пивоварні: Тайбе, зварена християнською родиною в однойменному селі, доступна у 5 варіаціях; і нещодавно, «Пастухи» у Bir Zeit, також доступні у декількох кольорах. Великий успіх (виправдано).
- Арак: різновид анісети, близької до узо. Зовсім непоганий, зазвичай він супроводжує їжу, але швидко п’ється !