J; тестували картопляний білок
Жіночі фітнес і здорові десертні рецепти
У 100 г картоплі міститься лише 2 г білка. То звідки береться білок у картоплі? Думаю, це залишок від приготування картопляного крохмалю: картопляний крохмаль містить 100% вуглеводів і використовується для загущення соусів, супів та десертів.
Користь картопляного білка? Порівняно з білками тваринного походження (сироватка, яйця) вони більш екологічно чисті, і в порівнянні з іншими рослинними білками вони не містять естрогену із сої і значно багатші білком, ніж рисові білки.
Щодо здорового харчування, ось ось харчовий профіль та амінокислоти цих білків, виготовлених у Нідерландах:
95% білка, дуже високий показник для рослинних білків.
Але ключове питання: який вони на смак? І це руб. На жаль, вони не смакують як пюре або чіпси. Ні, на смак вони набагато ближчі до сирої картоплі: водночас кислий і гіркий.
А як щодо змішуваності з рідинами? Знову ж таки, я дуже розчарований: вони дуже погано змішуються з рідинами. Шишки утворюються майже відразу. Єдиний спосіб уникнути появи грудочок - це сухий змішати порошок з іншим видом порошку (іншим білковим порошком або кокосовим борошном) перед додаванням рідкого інгредієнта.
Ні, це не шлунковий сік чи якийсь інший огидний вид блювоти, це картопляний білок, змішаний з водою.
Як їх споживати? Пити їх, змішані з водою, далеко не приємно. Смак просто занадто сильний і занадто кислий.
Тож я спробував зробити два рецепти, збагачені білками. Обидва рецепти виявилися дуже великими провалами. Я не міг їх закінчити, і довелося їх викинути, бо вони були неїстівними.
Перший флоп: білкові чіпси
Другий флоп: хліб з високим вмістом білка: картопляний білок, сочевичне борошно, насіння льону, дріжджі, яєчний білок.
Результат = хліб з текстурою полістиролу.
Мій остаточний вердикт щодо картопляного білка: хоча ідея звучить дуже цікаво, продукт просто занадто складний у використанні.
| Переваги: • рослинні, більш шанобливі до навколишнього середовища • більше білка в порівнянні з іншими рослинними білками • засвоюваність: легко засвоюється порівняно з іншими білками, такими як білки рису або гороху, які можуть давати багато газу;) | Недоліки: • гіркий і сильний смак, дуже важко замаскувати • дуже погана змішуваність • важко використовувати у збагачених білками рецептах • дорогий, але може бути набагато дешевшим за інші типи білка, якби продукт вироблявся у більших масштабах. |
Ви розумієте, тому я не рекомендую такий білок, якщо я не звик до гірких/кислих смаків. Однак, трохи переглядаючи Інтернет, я виявив, що сирий картопляний сік мав досить добру репутацію.
Якщо у вас є соковижималка, ось ідея рецепту з китайської медицини. Дайте крохмалю добре відстоятися, перш ніж пити сік, як рекомендує ведучий !