J; зупинив глютен на тиждень і j; мали суворі рукави
Тиждень довгий, як день без хліба. Буквально.
На сьогоднішній день клейковина, яку вважають справжньою парією, є твариною здорової їжі. Якщо дієта без глютену часто асоціюється з примхою, важливо пам’ятати, що деякі люди, яких називають целіакією, справді не переносять глютен. Повторні болі в животі, сильна втома, втрата ваги, проблеми з травленням - все це симптоми целіакії., що іноді важко пов’язати з глютеном. Єдиний спосіб дізнатися, чи є у вас непереносимість глютену, - це зробити тест (аналіз крові, який виявляє наявність антитіл, пов’язаних із захворюванням), а потім, якщо тест позитивний, зробити ендоскопію перорально гастроентерологом.
Єдиний спосіб вилікувати цю хворобу - повністю вилучити глютен зі свого раціону (продукти, виготовлені з пшениці, ячменю або жита, такі як хліб, випічка, промислове печиво на основі клейковини, макарони або навіть пиво.). Не обов’язково страждаючи на целіакію, можна також страждати гіперчутливістю до глютену, яка спричиняє серйозні розлади травлення. Знову ж таки, єдиний спосіб поліпшитись - це вилучити або зменшити клейковину зі свого раціону. Однак слід визнати, що глютен вкладається скрізь у наші харчові звички, і навіть якщо все більше і більше брендів та ресторанів відмовляються від глютену, дієта без глютену є проблемою, яка лякає більше. Тож для експерименту я вирішив на тиждень прибрати глютен зі свого раціону (чого явно недостатньо для вимірювання впливу на його здоров’я) і для того, щоб зрозуміти, наскільки цей режим міг би бути передбачений для мене чи навпаки, особливо обмежувальний. Вирок !
Будучи вегетаріанцем, досить знайомою зі здоровим харчуванням і живучи в Парижі, я розпочав пригоду, думаючи, що вже їду з багатьма перевагами. Перші кілька днів я був дуже схвильований своєю новою дієтою. Замість бутербродного хліба та органічного спред, який я з'їдаю щоранку, Я віддав перевагу їм безглютеновий віденський хліб, поданий з невеликою кількістю масла і варення. Здоровий і абсолютно безглютеновий сніданок, який я затвердив, віденський хліб дуже хороший (навіть якщо трохи дорогий, майже 4 євро за упаковку). Для свого харчування я вибрав макарони з кораловою сочевицею, яку я знайшов досить непоганою, з міксом овочів від сонця або білого рису з кількома помідорами. Харчуючись лише одним прийомом їжі на день, мені не потрібно було придумувати кілька рецептів на день (і в даному випадку це було добре!).
В середині тижня справа ускладнилася. Мене запросили на відкриття нового ресторану, і я особливо боявся цього моменту, виходячи на вулицю, виявившись справжнім випробуванням для моєї нової дієти. У барі офіціант, не маючи більше кубиків льоду, щоб подавати мені коктейлі, природно направив мене до пива. Неможливо, він містить ячмінь. Тож мені довелося впасти на ананасовий сік, що, безумовно, розсмішило моїх друзів. Коли мене запитали, що я хочу їсти, і що я вказав, що я вегетаріанець і що кілька днів дотримувався безглютенової дієти, кухар ніжно поніс мене, простягаючи мені руку, намагаючись сказати "Добрий бах до побачення!". Нічого поганого, але Я думаю, що в довгостроковій перспективі, особливо прикро, відчувати, що ми робимо "примхи", коли насправді мова йде про реальні переконання та справжню нетерпимість.
"Ах, ти робиш це, щоб зберегти фігуру?", "Брудне лайно бобо", "Трохи розсердився, так?", між клапанами, кинутими в повітря, і амальгами, Я зрозумів, що прийняти безглютенову дієту було досить складно, особливо в очах інших. Більше того, я відчув, що мої друзі відразу прагнуть пояснити ситуацію людям, з якими ми зустрічалися (або те, що безглютенова дієта була предметом тесту для статті), просто для виправдання цієї поведінки "відстій". Я думав, що в Парижі глютен зробив свою діру. Зрозуміло, що "ця мода" насправді не така модна. Або, принаймні, поки що чи недостатньо.
Що стосується моєї дієти, я повинен визнати, що останні кілька днів тижня було особливо важко дотримуватися. У вихідні дні я мріяв про свій аперитив для хліба/вина/сиру, який я зазвичай зарезервував на вечір п’ятниці. Не кажучи вже про спокусу обманної їжі, ще більшої вечорами невеликої депресії та великої втоми, або у вас немає ні бажання, ні енергії, щоб провести їх за плитою. Насправді, щоб дотримуватися дієти, що не містить глютену, і дотримуватися її, необхідно готувати щодня (майже) без винятку.. Тож, звичайно, після того, як я підготував свою маленьку скибочку картоплі та грибів, я був радий, що обрав саме цю корисну альтернативу, а не сандвіч з моцарелою, про який я мріяв, але це мені тоді завадило., Мені просто потрібна була хороша комфортна їжа.
Я також пропустив випити з товаришами пива. Навіть якщо існує безглютенове пиво (особливо від бренду Jade, до речі дуже гарне), його важко знайти в будь-якому місцевому барі. Що стосується клубів та інших альтернативних місць, де я забавлявся, це навіть неможливо зрозуміти. Чесно кажучи, я навіть волів відмовитись від планів на ці вихідні, бо знав, що вечірка без пива буде дуже складною, якщо не неможливою. У будь-якому випадку, не вечорами, куди я ходжу. Не рахуючи зауважень, яких я теж боявся.
Тож я провів холодні, тихі вихідні вдома. Дедалі більше спокушаючись хлібом, який змушував мене слинитися кожного разу, коли я проходив повз смачно висмачену пекарню, я вирішив придбати версію без глютену. Оскільки безглютеновий віденський хліб мене приємно здивував, я подумав, що цей рецепт також може здивувати. На жаль, цей хліб був просто неїстівним. Ультрагуста текстура, дуже яскраво виражений смак, навіть грінки цей безглютеновий хліб не пройшов. Тож я закінчив свій тиждень макаронами з нуту (зовсім не шанувальником), деякими овочами, що супроводжували все це, і своїми традиційними овочевими млинцями, поспішаючи, що моє випробування скоро закінчиться.
Огляд досвіду: хоча цілком можливо, дієта без глютену для мене все ще є справжнім випробуванням. Не нетерпимість, тому я не відчуваю себе зобов’язаною вилучати це зі свого раціону. Однак я все ще думаю, що "страждаю" від невеликої чутливості. Тому я вирішив припинити вживати органічний бутербродний хліб щоранку (бо навіть якщо він органічний, ми навряд чи зможемо знайти більше смачного продукту) і компенсувати деякі рецепти макарон з рецептами з кораловою сочевицею, які, на мою думку, були неправильними. В іншому я дотримуюся своєї вегетаріанської дієти, закусок до хліба/сиру та вечорів, запиваних пивом.
Нарешті останнє: якщо ви вважаєте, що страждаєте непереносимістю глютену, настійно рекомендується пройти згадані вище тести, а не виключати глютен зі свого раціону самостійно. Дійсно, якщо ви порушите звичну дієту, вам буде важко або навіть неможливо діагностувати ваше захворювання (якщо захворювання є).