Я хочу створювати солодощі із зеленим цукром; Лабораторії Remedia

Я хочу створювати солодощі із зеленим цукром

хочу

Ми представляємо вам володаря другої премії на події року, розділ "Гастропан 2019" Дієтичні торти, де конкурентам довелося складати інноваційний, низькокалорійний торт. Сер Василе Chițu, учень, який отримав нагороду GastroPan, ми знайшли його в лабораторії кондитерської Твіст - Рамаду Пітешті, пристрасно готуючи тістечка, і ми хотіли дізнатися більше про його правління та секрети професіонала кондитерської справи.

Вітаємо з виграним призом, торт створений на основі оригінальної та, в той же час, дієтичної композиції. Як ви придумали запропонований рецепт?

Я склав рецепт з нуля, використовуючи популярні ідеї, щоб відрізнитись від інших конкурентів.

Я використовував мигдальне борошно (без глютену) та натуральний підсолоджувач «Зелений цукор» для лікування хворих на діабет або целіакію за автентичним рецептом. Торт складався з: шоколадної верхівки Green Sugar, мигдалевого борошна, шару з шоколадним мусом Green Sugar та мигдального молока, в якому я настояв квіти лаванди, шару яєчного білка Darquaise, мигдального борошна та Green Sugar, йогуртовий мус із шоколадом з білого цукру та агар-агаром плюс дві вставки чорничного пюре та малинового пюре. Глазур була натуральною, з чорничного пюре.

Як давно ви працюєте у солодощах? Що вас привабило в цій професії, яка приносить стільки радості усім?

Я працюю в цій галузі вже 17 років. Перші 15 років я працював на круїзних суднах в Америці і був головним кондитером. Це не професія, а мистецтво. Я захоплений виробництвом та оздобленням кондитерських виробів та шоколаду.

Ви вже мали попередній досвід використання натурального підсолоджувача від Стевії Ребаудіани та нульового калорійного еритритолу або вперше використовуйте Зелений цукор у рецепті торта?

На круїзних суднах я готував цукерки без цукру з сукралозою. Таким чином я отримав досвід адаптації рецептів без цукру. Повернувшись у країну, я зв’язався із Зеленим Цукром на виставці Gastropan 2018. Я деякий час тестував його, і, оскільки це мене переконало, я вирішив використовувати продукти для виготовлення торта на конкурсі в 2019 році.

Як професіонал із цукерок, як би ви оцінили смаковий профіль та поведінку Зеленого Цукру у рецептах?

Це легко адаптуватися, поводиться як цукор у кулінарії, а смак трохи солодший. Я також дуже люблю шоколад, він смачний, трохи чутливіший, але з ним можна працювати.

У вас вже є розділ дієтичних солодощів у кондитерській, або, за цією нагородою, ви захочете створити спеціальну лінійку, присвячену людям, які цікавляться тортами, підсолодженими зеленим цукром, з нульовою калорією?

У нас ще немає розділу дієтичних солодощів, але я хочу створити окрему лінійку тортів та пирогів без цукру, підсолоджених Зеленим Цукром.