Я не дієтолог, ніхто не є - сам по собі
Я не дієтолог. У мене немає спеціальної підготовки в цій галузі. Я не лікар, шаман, священик, чернець, йогин, містик чи філософ. Я музикант. Мої статті про дієту/дієту слід читати з цієї точки зору. Цей параграф є звільненням від відповідальності. Я не несу відповідальності за будь-які проблеми, які можуть виникнути у вас, дотримуючись порад у цьому дописі в блозі.
Я не писав абзац вище, бо з кимось щось трапилося, а тому, що лунали голоси, які говорили, що те, що я роблю, було дуже небезпечним. Це свого роду ексгібіціонізм у блозі, про екстремістську дієту, яка може призвести до серйозних недоліків для тих, хто її спробує.
Я досяг свого сучасного стилю харчування після 3 років спроб у галузі сирого веганського харчування. Цей стиль чудово працює для мене, якщо порівняти, як я почувався раніше і як зараз.
Раніше - надмірна вага, докладаючи зусиль, щоб зберегти свою вагу на гідному рівні 186 см - 93 кг, навіть 107 кг за раз;
Після - нормальна вага та підтримка без будь-яких зусиль 74 кг відразу після зміни дієти, 83 кг після вправ з вагою тіла;
Раніше - повторні простудні захворювання (не рідше 4 разів на рік);
Після - за 3 роки я ніколи не застуджувався;
Раніше - великі проблеми зі шлунком, діарея, я нікуди не ходив без фуразолідону, лікар прописував мені цілий мішок таблеток для травної системи кожні півроку;
Після - основні проблеми зникли, травна система стала набагато сильнішою та стабільнішою, я не вживав жодних таблеток;
Раніше - відсутність спортивної діяльності;
Після - нещодавно набрана енергія надихнула мене на виїзд, щоб рухатися, і з простих прогулянок я в кінцевому підсумку тепер бігав марафони, ультрамарафони і придумував божевільні ідеї типу: їхати туди-сюди на велосипеді з Бухареста до Брашов, або перейти всі Карпати пішки;
Раніше - великі проблеми зі шкірою, майже постійні прищі, я пробував усі можливі мазі, щоб позбутися;
Після - чиста шкіра, без проблем;
Фотографії можуть детальніше говорити про ситуацію до і після:
Завдяки своїй роботі я публічна і прозора людина, тому люди помітили ці зміни і задали мені низку запитань про мій новий спосіб життя. Оскільки на ці запитання неможливо відповісти двома-трьома реченнями, я виявив, що пишу десятки електронних листів із докладними поясненнями щодо своєї дієти та причин, чому я підійшов до неї та причин, чому вона працює. Тоді я вирішив писати статті в блозі, відповідаючи на ці запитання. Тож я зміг посилатися на ці статті, замість того, щоб особисто відповідати на запитання.
Ось так слід переглядати мої статті. Йдеться про звичайну людину, яка досягла переломного моменту, коли нічого не йшло як слід. З тих пір він вніс ряд змін у спосіб життя, включаючи їжу, яка на перший погляд є екстремістською, далеко не стандартною, але яка для нього добре працює. Статті - це відповіді на питання про харчування та про те, як було створено цей стиль.
Я формував власні думки щодо харчування, використовуючи багато джерел інформації, іноді з різними ідеями. На жаль, я не задокументував кожну думку, звідки взяв її точніше, посилання на джерело в кожній статті, але мої матеріали навіть не призначені для публікацій, що відповідають науковим стандартам. Я хотів би викликати у читача інтерес до цього способу життя, і щоб він надалі документував себе з інших джерел та формував власні думки з цього приводу.
Окрім джерел інформації, для мене найважливішим залишається особистий досвід. Коли ви живете в тісному зв’язку зі своїм тілом, ви можете відчувати різні продукти, стежачи за реакцією організму. Особистий досвід також є основним джерелом моїх статей. З часом я створив власні тести на здоров’я.
Ніхто не є дієтологом
Дієтолог повинен бути фахівцем у галузі фізики, хімії, біології, анатомії, фізіології. Щоб повністю зрозуміти реакції, що відбуваються всередині людського тіла, як в організмі розщеплюється їжа для живлення клітин і як вони впливають на тривалий розвиток організму. Якщо ви зустрінете такого фахівця, він скаже вам, що наука далека від вирішення цих складних проблем, а його знання обмежені. Сучасна наука не знає точно всіх процесів, що відбуваються всередині організму, оскільки вони надзвичайно складні. "Це не ракетна наука", як кажуть американці, наука в сотні разів складніша, ніж будівництво ракет.
Ніколае Попа, професор хімії в університеті, який зараз на пенсії, сказав студенту, що після 40 років навчання та викладання хімії він зрозумів, що нічого не знає про цю тему. Він мав на увазі те, що в цій області щодня робляться нові відкриття, відкриття, що суперечать попереднім значенням.
Якби наука досі розшифрувала всі ці змінні, ми мали б чітку, універсальну позицію щодо стилю харчування, до якого люди повинні підходити для оптимального здоров’я. Натомість у нас є низка ідей, які стикаються, і всі вони мають серйозні дослідження, які слід підтримати. Через складність процесів можна відстежувати лише деякі параметри. Існують мільйони мікроелементів. Ми йдемо лише за кількома, а кілька років тому ми навіть не знали, що їх так багато. Мільйони параметрів можна відстежити всередині тіла, і ми відстежуємо невелику частину.
Наука має консервативний підхід. Вивчіть усе, починаючи з діючої стандартної дієти та популяцій, які споживають цю дієту. Дотримуйтесь кількох параметрів, а потім встановіть ці стандартні значення, про те, яку кількість макро- та мікроелементів ми повинні споживати та які параметри має мати наше тіло (за допомогою аналізів крові або сечі). Але такий підхід не робить нічого, крім як короткого документування нашого сучасного способу життя. Якщо ви дотримуєтесь стандартних харчових цінностей, все, що вам потрібно зробити, це підтримувати нинішній спосіб життя, який заповнює лікарні та черги в аптеках.
Ті, хто використовує наукові дослідження для обґрунтування того чи іншого стилю харчування, повинні задати собі такі запитання щодо цього дослідження:
- хто фінансував дослідження?
- хто проводив дослідження?
- яких параметрів було дотримано, чи достатньо цих параметрів для висновку?
- для якої сукупності проводилось дослідження та чи є воно репрезентативним?
- як трактувались висновки? є місце для інших інтерпретацій?
Відверто комічно дивитися на прес-релізи на кшталт "дослідження показало, що х грамів какао на день корисні для серця". Якщо ці грами какао корисні для серця, але вони порушують інші параметри, яких не дотримувались і про які немає інформації.
Дієтологів не існує, принаймні не таких, якими я бачу їх. Ті, хто називає себе дієтологами, з ініціалами, отриманими в школі, насправді є тими, хто вивчає саме ці стандартні параметри, і їх підхід надзвичайно спрощений: збалансування стилю харчування людини, відповідно максимально наближене до стандарту. Якщо це хвороба, ми шукаємо показники, які можуть посилити цю хворобу, і прописуємо обмеження на цей вид небезпечної їжі. Якщо мова йде про схуднення, пропонується відмовитись від певного виду їжі (з чим пацієнт погоджується), тим самим зменшуючи калорії та вагу. Це займає деякий час, оскільки незабаром пацієнт або здається, або знаходить спосіб поповнити ці калорії і повертається до початкової ваги.
Питання в тому: якщо ми не можемо покластися на науку для вибору способу харчування, до кого нам слід звернутися за порадою?
Перш за все, важливо культивувати розум, концентрацію уваги. Поточні проблеми значною мірою зумовлені наростаючим шумом, з яким розум постійно відволікається. Ми повинні звернути свою увагу всередину, зосередити розум на диханні, на внутрішніх реакціях тіла. Таким чином ми отримаємо зворотній зв’язок відразу після того, як з’їмо. Коли ми їмо, ми повинні бути прекрасно обізнаними, не замислюючись в іншому місці, або працювати в офісі, дивитися телевізор. Таким чином ми будемо знати, скільки, як, коли нам потрібно їсти і який вплив ці поживні речовини мають на нас. Я не знаю, як це наголосити більше, але це найважливіший аспект.
Людина, яка рухається (будь-яким способом, від ходьби, їзди на велосипеді, бігу, гри в баскетбол тощо), матиме швидший та якісніший відгук, ніж сидяча людина.
Ми можемо постійно документувати себе про продукти, які можуть бути корисними для нас, ми можемо пропускати їх через інтелектуальний фільтр. Чи варто споживати? Що було б добре для нової дієти? Останній тест - це як він діє на організм.
Антропологія є прекрасним джерелом для кращого розуміння того, до якого стилю харчування нам найкраще підходити. Тоді проблема полягає в тому, як такий стиль харчування можна адаптувати до 21 століття.