Я пішов на завод і спостерігав за процесом створення соціальних квазі
Серед найпопулярніших методів боротьби з жаркою хвилею є квас. У Республіці Молдова цей напій дуже популярний і продається практично на кожному розі вулиці, принаймні так думають люди.
Однак насправді в так званій квазіточці продажу напій на основі ароматизаторів та підсолоджувачів продається лише з торговою назвою квасу. Сьогодні існує класичний квазі, який ми пам’ятаємо з дитинства, але знайти його все важче. Технологія виробництва цього напою дуже цікава і незвична, тому ми пішли на завод і спостерігали за процесом.
Кажуть, що подібний до квасу напій пили в Єгипті ще до Христа. Однак класичний квазі, який ми знаємо сьогодні, вважається освіжаючим, солодким, традиційним напоєм слов'янського походження. До революції 1917 року в Росії на душу населення споживалося 200 літрів квасу на рік. Цей напій допомагає росіянам витримувати довгу зиму і швидко, оскільки в ньому багато корисних речовин.
Квас схожий на пиво, оскільки використовувані інгредієнти схожі. Ми спостерігали за "народженням" цього напою в найбільшій компанії з газованих напоїв у країні. Нашою супутницею та керівництвом була Надія Онеску, яка відповідає за якість продукції у компанії.
Інгредієнти імпортуються з України та Росії
Я зайшов туди ввечері, і всередині було дуже жарко. Якщо працівники вже звикли до такої температури, то у відвідувачів створюється враження, що окрім того, що квас вариться у спеціальних ємностях, вони смажать, як у тропічних країнах. Незважаючи на те, що вона відносно велика, кімната нагадує сауну. Якщо ви пробудете там довше, вам важко дихати. "Вам навіть не потрібно залишатися в цьому розділі, бо неможливо побачити, як квас закипає. Посудини, де киплять вода і сироп з квасом, з'єднані в замкнутий контур », - повідомляє нам Онєску. Однак, потрапивши туди, ви не можете не запахнути пивом та квасом, а якщо затриматись трохи довше, ви ризикуєте трохи напитися лише від аромату.
Секція ферментації газованих напоїв
Ця машина не працює сама по собі, а працює декількома операторами. Для того щоб краще зрозуміти, як відбувається виробничий процес, ми поїхали подивитися, з чого складається їх робота. Вони мають схему приміщення та обладнання на декількох екранах, і там вони дивляться в Інтернеті, що відбувається всередині котлів. "Якщо є технічні несправності, але вони трапляються часто, то чергові намагаються їх усунути. У ситуаціях, коли це не вдається, ми звертаємось за допомогою до спеціалістів з Німеччини, представників компанії, які надали нам машину, і тих, хто там підключається до комп'ютерів на заводі та усуває помилки ", - говорить Юрі Чау, технолог департаменту виробництво квасу та пива.
Фахівець визнав, що всі інгредієнти, необхідні для виробництва квасу, імпортуються або з Росії, або з України і є на сто відсотків натуральними. "Квас-сироп, або сусло, як його ще називають, готується з борошна кількох круп (найголовніше - житнє борошно, яке надає йому смаку хліба) і додаються дріжджі, які надають йому освіжаючого питного смаку. ", Підкреслив технолог.
Технолог Юрі Чао показує, як відбувається процес квазі ферментації
Кип'ятіння інгредієнтів займає 15-20 хвилин, після чого квас перекачується через пристрій, який називається охолоджувачем. Таким чином напій досягає температури одного градуса і лише тоді процес бродіння зупиняється. Після цього квас витримують ще 48 годин, а потім транспортують до секції фільтрації.
Дефектні пляшки видаляються з лінії
Секція фільтрації квасу
Після фільтрування квасу він досягає секції розливу. Там його розливають у пляшки при температурі 8-10 градусів. Потім напій пастеризують при температурі 62 градуси разом з пляшкою. Це необхідно для того, щоб напій зберіг смак, встановлений виробником. Потім наносять ярлик, який містить всю інформацію про товар.
Врешті-решт пляшки, які мають певні дефекти (на них немає ярлика, вони тріскаються, недостатньо налито квасу тощо), спеціальним датчиком знімаються з лінії, а решта потрапляють на склад, а звідти - до торговців.
Наберіться терпіння і прочитайте етикетку
"Є кілька місяців у році, коли наше підприємство не виробляє навіть літра квасу, оскільки це не потрібно. Сезон цього напою - теплий період, і за місяць можна виробити від 70 до 100 тонн квасу ", - сказала нам Надежда Онеску.
Секція розливу квасів та пива
Етикетка може врятувати багатьох з нас від помилок, коли ми думаємо, що купуємо квас, але насправді ми купуємо напої на основі ароматизаторів та підсолоджувачів, що комерційно ароматизовані. Фахівці рекомендують звертати увагу на упаковку і не купувати цей напій з вулиці, оскільки, найчастіше, ми не знаємо ні місця походження товару, ні терміну придатності.
Фахівці в цій галузі попереджають, що "вид квасового продукту" - це натуральний квас, але "ароматизований напій", що має торгову назву квасу, не має нічого спільного з цим продуктом, і споживачі вводяться в оману. На фабриці, яку я відвідав, класична квазіскляна пляшка має термін зберігання шість місяців, а та, що продається у кружці, - лише два місяці. Пляшка цього напою, півлітра, коштує п’ять леїв.
У посібнику з пивного типу програми сертифікації "пивні судді" квас входить до категорії "спеціальне пиво". Існує три види квасу - хліб, фрукти та ягоди. Хліб також зазвичай містить дозу алкоголю.