Я приготував на сковороді червоний тунець - блог nwradu
Я не віддаю перевагу рибі, одним з небагатьох винятків є тунець, але нещодавно я дізнався, що рибні консерви, які я використовую для піци, макаронних виробів та салатів, є меншими видами, що характеризуються темно-сірим кольором та запахом риби (дух, ні?). У справжнього тунця, великої риби, червонувата м’якоть.
Я дізнався про це в 1 сезоні Masterchef, коли вони готували тунець на грилі. Я бачив його по телевізору, Червона цегла, а для приготування готується приблизно як якісна яловичина, тобто смажиться по кілька хвилин з кожного боку, а внутрішня частина шматка все ще червона, "рідкісна". Кілька місяців потому я мав нагоду з'їсти щось подібне у Нада Мас, а потім у Марріотті (Кучіна), і мені це дуже сподобалось.
Нещодавно я перейшов на наступний рівень: я також готував вдома. Я знайшов червонуватий тон, гарну вкладку в Auchan Titan. 100 лей за кілограм, я давав 32 леї за шматок, який блискуче надійшов для двох людей, але гроші були того варті: він не тільки був чудовим на смак, але й мав консистенцію ніжного стейка і, що ще важливіше, це зовсім не було смаком риби. Я не люблю рибу.
Дійсно існує величезна різниця між тим, що ви їсте консервованим, і таким стейком з тунця. Ось як я це зробив.
Це куплений шматок, на один більший за той, що на галантності. 320 грам, товщина від 1 до 2 см. Я вимив його, поклав на нього сіль, перець, базилік та орегано, мої улюблені спеції. Я також давав його з оливковою олією, яка краще ловить м’ясні спеції.
Якщо злегка потерти шматок риби, то побачиш, що деякі спеції потрапляють між шарами м’яса, що ідеально. Я залишив його маринуватися на кілька хвилин.
Я розігрів сковороду з невеликою кількістю олії, і коли вона стала гарячою, ставлю рибу на вогонь. Використовуйте шпатель або щипці, інакше ви ризикуєте зламати м’ясо через “шари”, характерні для риби.
Ідея полягає в тому, щоб залишити його на кожному боці на кілька секунд, максимум хвилин. Найкраще було б уявити товщину стейка, розділеного на 3 рівні шари, а той, що знаходиться посередині, повинен залишатися червоним, «рідкісним», як то кажуть. Саме так рекомендується їсти тунець. Якщо ви помилитеся, і всередині він не залишиться червоним, це нормально, все одно смачно.
Зверніть увагу на зображенні нижче, зробленому через кілька секунд після того, як я поклав його на сковороду, як м’ясо стає сірим внизу - ознака того, що воно смажене. Якщо ви не знаєте, як це всередині, розріжте його, поки воно на вогні, і огляньте, скільки міліметрів вже зварили, змінивши колір на світло-сірий.
Переверніть рибу. Виготовлений шматок, який знаходиться вгорі, повинен мати сліди міді, як на грилі. Кілька хвилин і до дна, і воно готове.
Паралельно я зробив гарнір/соус, натхненний тим, як мене подавали в Кучіні. Помідори, нарізані дуже маленькими кубиками, дві зелені цибулини, нарізані так само дрібно, каперси, трохи червоного перцю, все це застигає на сковороді з кинутою туди оливковою олією. Нарешті додайте бальзамічний оцет або лимон, злегка кислуватий смак добре поєднується з рибою.
Найбільшим сюрпризом став смак. Якби я їв із закритими очима, ніколи б не здогадався, що це риба. Це ніжний і дуже смачний стейк, і я неодмінно з'їм його іншим разом, бо це був найкращий прийом їжі за останній період.
У рецептах, які я читав у мережі, говорилося, що не слід використовувати тефлонову сковороду, оскільки вона тонка і недостатньо сильно нагрівається, а нержавіюча або залізна. Також рекомендується несмачна олія, а не оливкова. Але ти можеш впоратися з тим, що маєш.