Я зробив це тефтелі з кінзи

Четвер, 02 листопада 2006 р

Кюфте з кінзи.

Я часто згадував на цих сторінках, яка величезна пам’ять про любителів їжі. Кілька днів тому цю істину перевірили знову. В неділю ввечері мої дві сестри та мої швагри були вдома. На обід мені дуже хотілося пообідати навколо мезе. Я почав подумки складати меню, уявляючи миски, наповнені хумусом, баклажанною ікрою, справжнім ліванським табуле та ін. Тоді я згадав, що мої швагри, а також Девід часто мають сильний апетит. Тоді я подумав про тефтелі.

Саме тоді Девід розповів мені про котлети, які ми їли майже два роки тому під час поталунки у Мег, автора блогу «Забагато кухарів».

Термін potluck - англосаксонський, це дуже доброзичлива вечірка, до якої кожен приходить з частиною їжі. Тієї ночі це було барбекю, і, крім усього іншого, ми з’їли тефтелі, виготовлені Маргарет: вони були неймовірно ароматними та жувальними. Враховуючи успіх цих пельменів, Маргарет, яка не має кулінарного блогу, дала Мег свій рецепт (його можна знайти в коментарях до цього допису).
Я його адаптував і переклав.

Коріандрові фрикадельки

Інгредієнти для 35 фрикадельок (від 3 до 4 на людину)

1 кг яловичого фаршу
500 г свинини меленої *
160 г вареного насіння кускусу
50 г свіжого імбиру
1 ціла пучка кінзи
2 палички лимонної трави
4 зубчики часнику
1 ст. рівне кава кайенський перець
1 ст. рівня кави мелений кмин
Сіль і перець з млина
1 ціле яйце
Рослинна олія для приготування їжі

Нехай ваш м’ясник рубає м’ясо.
Покладіть їх у велику миску.
Почистіть імбир, а потім наріжте його невеликими шматочками.
Видаліть кінець стебла коріандру (3 см), а решту покладіть у чашу кухонного комбайна з імбиром.
Зріжте кінці паличок лимонної трави, видаліть першу шкірку, а решту наріжте шматочками. Додайте його в кінзу.
Додайте очищені зубчики часнику, а потім спеції.
Змішуйте, поки не отримаєте панірувальні сухарі.
Додайте його до м’яса і добре перемішайте руками.
Додайте приготовлений кускус, яйце, сіль і перець і перемішайте.

Щоб перевірити приправу, я використовую трюк, засвоєний Пімом: я беру невелику кількість м’яса, готую його в мікрохвильовці протягом декількох секунд, потім смакую.
Виправте приправу в цей час.
Ось так, за порадою мого швагра Жана-Крістофа, я додав кмин.

Сформуйте кульки розміром з м'яч для гольфу, а потім злегка розрівняйте їх.
Поставте в холодильник до готовності.

Розігрійте духовку до 60 ° C.
Нагрійте дві каструлі з олією (4 столові ложки олії на сковороду), а потім готуйте тефтелі з обох боків, поки м'ясо більше не стане рожевим.
Покладіть їх поступово в посуд, який ви поставите в духовку.

Як і у випадку з "потлуком" у Мег, це мало справжній успіх. Я сидів поруч зі своїм шваґром Томасом і бачив, як він їв із таким апетитом, надзвичайно зрадів.
Девід зі свого боку був дуже радий, що знайшов смак цих знаменитих вареників.

Ми подавали їх з хумусом, ікрою з баклажанів, рисом, томатним салатом з цибулею та кінзою. Девід обійшов Ногента, щоб знайти коржі, бо я не встиг їх приготувати. Врешті-решт він знайшов у турецькому сандвічевому магазині дуже хороший хліб, витягнутий та порожнистий у центрі, ідеально підходить для того, щоб покласти котлети.

Як напій ми випили іспанське вино Катанії, Рібера Дель Дуеро, і мені дуже сподобалось спарювання.

* Я вирішив зробити ці котлети з яловичини та свинини, свинину можна замінити бараниною.

Написав Паскаль у четвер, 02 листопада 2006 р., О 23h59 у "М'ясо" Постійне посилання

Теги: баранина, тефтелі, лимонник, коріандр, меззе

Коментарі

Саме тоді Девід розповів мені про тефтелі, які ми їли майже два роки тому під час потрясіння у Мег, автора блогу «Забагато кухарів».

Термін potluck - англосаксонський, це дуже доброзичлива сторона, до якої кожен приходить з частиною їжі. Тієї ночі це був барбекю, а поверх усього іншого ми з’їли тефтелі, виготовлені Маргарет: вони були неймовірно ароматними та жувальними. Враховуючи успіх цих вареників, Маргарет, яка не має кулінарного блогу, дала Мег свій рецепт (ви можете знайти його в коментарях до цього допису).
Я його адаптував і переклав.

Кюфте з кінзи

Інгредієнти для 35 фрикадельок (від 3 до 4 на людину)

1 кг яловичого фаршу
500 г свинини меленої *
160 г вареного насіння кускусу
50 г свіжого імбиру
1 цілий пучок коріандру
2 палички лимонної трави
4 зубчики часнику
1 ст. рівне кава кайенський перець
1 ст. рівня кави мелений кмин
Сіль і перець з млина
1 ціле яйце
Рослинна олія для приготування їжі

Нехай ваш м’ясник рубає м’ясо.
Покладіть їх у велику миску.
Почистіть імбир, а потім наріжте його невеликими шматочками.
Видаліть кінець стебла коріандру (3 см), а решту покладіть у миску кухонного комбайна з імбиром.
Зріжте кінці паличок лимонної трави, видаліть першу шкірку, а решту наріжте шматочками. Додайте його в кінзу.
Додайте очищені зубчики часнику, а потім спеції.
Змішуйте, поки не отримаєте панірувальні сухарі.
Додайте його до м’яса і добре перемішайте руками.
Додайте приготовлений кускус, яйце, сіль і перець і перемішайте.

Як і у випадку з "потлуком" у Мег, це мало справжній успіх. Я сидів поруч зі своїм шваґром Томасом і бачив, як він їсть з таким апетитом, мене надзвичайно зрадів.
Девід зі свого боку був дуже радий, що знайшов смак цих знаменитих вареників.

Ми подавали їх з хумусом, ікрою з баклажанів, рисом, томатним салатом з цибулею та кінзою. Девід обійшов Ногента, щоб знайти хлібці, бо я не встиг їх приготувати. Врешті-решт він знайшов у турецькому сандвічевому магазині дуже хороший хліб, витягнутий та порожнистий у центрі, ідеально підходить для того, щоб покласти котлети.

Як напій ми випили іспанське вино Катанії, Рібера Дель Дуеро, і мені дуже сподобалось спарювання.

* Я вирішив зробити ці котлети з яловичини та свинини, свинину можна замінити бараниною.