Я зробив це Торти і тістечка
Понеділок, 05 липня 2010 р
Торт з нектарином і пелюстками з "дівочого і ніжного".
Торт "Нежний і ніжний" з нектарином та пелюстками троянд
Не можна сказати, що Я ЛЮБЛЮ торти, їх простоту, їх м’якість і особливо той факт, що їх можна відхилити тисячами способів. Якби я міг, я б їв його щодня разом зі своєю післяобідньою чашкою чаю.
Тим не менше, мені дуже важко з предметом моєї прихильності. Мій пиріг повинен бути м’яким, не мокрим, а крім того, він повинен бути гарним, коли виходить з духовки з добре відцентрованою та симетричною шишкою.
У моєму блозі ви також знайдете багато рецептів тортів (натисніть на категорію «Торти та торти»). Найдавніші рецепти, які я хочу назвати тортами першого покоління, - це тістечка з трохи розсипчастою текстурою. Найновіші рецепти дають м’якші пиріжки. І так, наші смаки змінюються.
Ризикуючи звучати абсолютно застаріло, я хотів би зазначити, що давно відмовився від силіконових форм для виготовлення тортів, щоб повернутися до своїх старих добрих металевих форм, які дають набагато кращі результати. Однак я не відмовився від своєї силіконової форми для випічки, яку я використовую для виготовлення терринів, як ця червона фруктова терріна з чаєм та агаровим агаром, або для формування своїх шоколадних плиток, вони абсолютно ідеальні.
В іншому випадку я багато чому навчився від Меркотта та його публікації про торти. Я дозволяю вам це відкрити за цим посиланням.
У суботу, напередодні пікніка, який щороку з успіхом організовує Доріан у парку Берсі, я дуже хотів використати у солодкому торті органічні та їстівні пелюстки троянд, знайдені в Natures et Découvertes.
Окрім пелюсток троянд, я додав нектаринів, щоб привнести свіжість, у цю чудову літню неділю без хвилі спеки. Щоб підсилити аромат троянд і додати більше м’якості, я замочив свій торт сумішшю з сиропу з тростинного цукру і трояндової води, але не надто сильно, аромат троянди може швидко змінитися з тонкого і ніжного. На щось занадто сильне.
І ось у моєму репертуарі новий торт, "дівочий і ніжний", як описала Стефанія, з блогу Un mets Dix vins, коли вона дегустувала його з нагоди цього дуже приємного пікніка вчора.
Торт з нектарином і пелюстками троянд
Інгредієнти для торта
3 яйця
180 г цукру
60 г цілих рідких вершків, тобто 6 кл
165 г розпушувача (або така ж кількість борошна та 1 рівна чайна ложка розпушувача)
90 г напівсоленого вершкового масла, розтопленого
2 нектарини
2 ст. органічні сушені пелюстки троянд (див. примітку)
Щоб сироп просочився
2 ст. ложки сиропу з тростинного цукру (див. примітку)
1 ст. рожева вода (див. примітку)
1 ст. ложка води
Деякі пелюстки троянд для прикраси
Змастіть форму для торта і поставте в холодильник.
Почистіть нектарини, а потім наріжте м’якоть кубиками.
Розігрійте духовку до 165 ° C (th.5-6).
У великій мисці з’єднайте яйця, цукор і пелюстки троянд.
Додайте вершки і перемішайте.
Додайте включене дріжджове борошно (або борошно + розпушувач), потім перемішуйте до отримання однорідної суміші.
Додайте розтоплене і тепле масло, і знову перемішайте.
Додайте половину нарізаних кубиками нектаринів і перемішайте.
Вилийте тісто для тістечок у форму для торта, додайте на поверхню нарізані кубиками нектарини, не притискаючи їх.
Випікайте від 40 до 50 хвилин.
Лезо ножа, вставлене в центр пирога, повинно вийти сухим.
Перед самим закінченням приготування приготуйте сироп, змішавши інгредієнти, і нагрівайте його, поки він не закипить.
Прямо з духовки збризніть торт цим сиропом, використовуючи пензлик, провівши щітку кілька разів по всій поверхні.
Прикрасьте пелюстками троянд.
Дайте охолонути, а потім вийміть на стійку.
Цей пиріг можна легко зберігати кілька днів, якщо вжити заходів обережності, загорнувши його в стретч-плівку.
Примітка щодо інгредієнтів
Органічні пелюстки троянд знайдені в Nature et Découverte
Рожеву воду можна знайти в делікатесах
У супермаркетах із аперитивними напоями можна знайти сироп з тростинного цукру
Теги: торт фуїт, торт нектарина троянда, торт нектарини, пелюстки троянди
Вівторок, 08 червня 2010 р
Надзвичайно легко спекти та вийняти кекси, щоб ви не були негідною матір'ю
Надзвичайно легко спекти та вийняти кекси, щоб ви не були негідною матір'ю
Якщо я люблю готувати, я люблю готувати набагато менше під тиском часу, це псує моє задоволення.
Я вже не кажу про повсякденне приготування їжі, яким я навчився насолоджуватися за ці роки.
Це більше про ті ранні вечори, коли я вже уявляю себе, як тільки кухня впорядкована, гуляю, перед хорошим фільмом чи серіалом (на даний момент ми насолоджуємось серіалом "Теорія Великого Вибуху", це абсолютно весело), або читання хорошого роману.
Ось тоді на кухню заходить маленький хлопчик, який каже мені, що ПОВИНЕН принести торт до школи наступного ранку. Маленький хлопчик виглядає досить впевненим у собі, незважаючи на трохи тривожний, навіть благальний погляд.
Я не буду грати ідеальних матерів. У більшості випадків я стогну, і я робив те саме з Габріель. Я не дуже добре реагую позитивно протягом декількох секунд після оголошення чогось несподіваного. Ной і Габріель не так давно, тоді дивіться на мене, нічого не кажучи, тому що вони добре знають, що спочатку ми повинні пропустити прохід, де я повторюю, що вони повинні були попереджати мене раніше, що я планував щось інше, що я не впевнений, що у мене є інгредієнти під будинком (це брехня) і бла-бла. .
Як тільки все це сказано, я в кінцевому підсумку кажу: "Добре, це нормально, я подивлюсь, що я можу скласти"
І оскільки вдома у мене завжди багато речей, це зазвичай нормально. (Це працює набагато гірше, коли Девід запитує мене, чи встиг я зашити йому ґудзики на сорочках. Я негідна жінка?).
Зараз закінчується сезон свят, шоу та інші відволікаючі фактори, які закінчують навчальний рік, і є велика ймовірність, що ваші діти попросять вас щось підготувати, бажано напередодні. Наступного дня.
Я помітив, що багато мам (і так ...) випікають шоколадні торти. Виявляється, не всі діти люблять шоколадні торти, їх не обов’язково носити з собою, для їх нарізки потрібен ніж, і вони часто брудно їдять поза домом.
Тож у мене є свій улюблений рецепт супер простих кексів для приготування та транспортування. Вони часто одностайні серед дітей. Це насправді основа британських казкових тортів, які я також використовую для виготовлення своїх кексів.
Ви можете налаштувати цю основу до нескінченності за допомогою, як і тут, журавлини та цукру мусковадо (нерафінованого тростинного цукру), які додадуть трохи карамельного дотику до всього.
Обіцяю, наступного разу, коли Ной попросить у мене ввечері тортів на наступний день, я перейду до "Звичайно, милий!" ".
Журавлинні кекси
Журавлину можна замінити родзинками або шоколадною стружкою.
Інгредієнти приблизно на 12 тортів
Ідеально використовувати паперові коробки, щоб покласти їх у металеві форми для здоби або використовувати, як у моєму випадку, коробки з картонним дном, які розміщуються безпосередньо на деко. Ви також можете використовувати окремі силіконові форми (середовища існування дуже хороші), подбавши про те, щоб їх відліпити, перш ніж віддавати їх дитині, управління матеріалом не входить до його компетенції.
175 г м’якого солоного вершкового масла
80 г цукру
70 г цукру мускавадо (або коричневого цукру)
4 яйця
200 г борошна
1 пакетик розпушувача (11 г)
100 г сушеної журавлини
2 ст. молока
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Викладіть металеву форму для здоби паперовими склянками.
У великій мисці змішайте масло і цукор, поки не отримаєте кремову суміш.
Додайте яйця по одному, добре перемішуючи з кожним додаванням.
Додати борошно, розпушувач, потім перемішати.
Додайте молоко, журавлину і ще раз перемішайте.
Налийте тісто в чашки для кексів, наповнивши їх на 3/4 (або наполовину, якщо ви використовуєте ті ж коробки, що і моя).
Випікайте і варіть приблизно 15-20 хвилин.
Кінчик ножа, вставлений в центр торта, повинен вийти сухим.
Розмотуйте і дайте охолонути на стійці.
Їх можна дуже добре транспортувати в металевих коробках і легко зберігати протягом 2 днів.
Теги: журавлинний торт, виймання тортів, легкий винос тортів, святкових тортів
Понеділок, 12 квітня 2010 р
Валлійські торти "як печені булочки".
Валлійські торти "як печені булочки"
Божевільно, як ми можемо роками перебирати кулінарні книги, не дуже звертаючи увагу на всі рецепти. Поки моя Бара Бріт була в духовці вранці, коли прибули мої свекрухи, я переглянув "Найвищу книгу тортів" Мері Беррі, найбільш забруднену книгу на своїй кухні, і мене потягнув рецепт під назвою "Валлійські торти".
Я відразу сказав собі, що їх обов’язково потрібно зробити для моєї мачухи Енн, яка є валлійкою. Коли Енн розповідає про Уельс, коли вона розповідає про інших валлійців або якщо у мене є можливість бачити, як вона дивиться або говорить про матч з регбі, я відчуваю її велику гордість за те, що вона є валлійкою, і любов, яку вона має до своєї країни. Це викликає у мене справжнє бажання поїхати, і я завжди почуваюсь трохи винним, що ніколи не знайшов часу, щоб зробити це з Девідом та дітьми.
Маючи на увазі всі ці думки, я був радий робити валлійські торти.
Спосіб приготування валлійських тістечок дивно схожий на спосіб приготування булочок. У британських кондитерських книгах ви можете знайти їх у розділі про булочки. Єдина різниця полягає в тому, що вони готують на сковороді, а не в духовці (історично на металевій пластині, див. Далі). Готуючи їх, я дивувався, чому там так багато солодких британських рецептів, де ви готуєте речі на сковороді, а не в духовці. Я особливо думаю Англійські булочки, з сухарями, з пікелями, тощо.
І коли я задаю собі питання на кухні, це може швидко перерости в одержимість. Я вирішив більше не думати про це, час скуштувати їх під час чаювання, на терасі, скориставшись цими чудовими вихідними, які ми провели.
Порівняно з тістечками, які ми починаємо добре знати у Франції, валлійські торти набагато тонші та м’якші. Все ще є така трохи розсипчаста текстура, яка мені дуже подобається в булочках. Їх посипають цукром прямо з духовки і подають теплим або холодним. Ви також можете змастити їх маслом і подати з медом або варенням.
Ідеал - заморозити те, що ви не їсте того ж дня, а потім покласти це прямо з морозильної камери в тостер. Я намагався, це божественно.
Моя свекруха із задоволенням скуштувала цю делікатес з її країни і підтвердила мені, що це справді щось дуже добре відоме і дуже цінується в Уельсі. Її мати робила їх дуже регулярно, а її сестра Дот продовжує це робити. З цього приводу я дізнався, що моя тітка заміж, Дот, готує їх щоразу, коли їде на матч з регбі (її чоловік - колишній гравець збірної Англії), і що ведуча спорту на радіо навіть згадувала валлійські торти Дота кілька років тому. Неймовірно, ні ?
Протягом усіх вихідних я постійно дивувався, чому вельські коржі випікаються на сковороді, а не в духовці. Саме зануренням у різні книги з англійської кулінарії я знайшов відповіді.
Якщо сьогодні попередньо розігріти піч, щоб поставити в неї тісто, ми робимо, навіть не замислюючись про це, ми не повинні забувати, що є час, не обов’язково так давно, коли люди не обов’язково мали домашню піч. Моя свекруха добре пам’ятає, що різдвяну індичку готували у сільському пекарі, так само, як ми це робили, наприклад, в Ельзасі з Baeckeofe.
В Уельсі, але також і в інших частинах Великобританії, у багатьох сімей була якась велика кругла металева пластина, яку ми ставимо в камін (деякі плити навіть мали гачок, щоб ми могли повісити) або на вугільні печі (в Уельс) або газ, пізніше.
Це на цій конфорці називається Пекарня або Сковорода що ми випікали валлійські торти. Існують дещо інші версії валлійських тортів в інших частинах Великобританії під іншими назвами, наприклад Торти на грилі або торти з хлібопеку, назва цієї знаменитої металевої пластини.
Сьогодні у деяких людей все ще є така знаменита металева пластина, але вона поставлена на газ або що завгодно. Ви також можете використовувати чавунну сковорідку або каструлю або навіть хорошу сковороду для млинців, що я і зробив.
Валлійські торти
Інгредієнти близько двадцяти валлійських тортів
350 г вбудованого дріжджового борошна
1 ст. 1/2 чайної ложки розпушувача
Або 350 г борошна і 1 пакетик розпушувача
175г вершкового масла або маргарину (у більшості рецептів використовується маргарин, який я і робив, щоб продовжувати справу)
3 щіпки солі
100г цукрової пудри
100 г родзинок
½ чайної ложки 4 суміші спецій
1 яйце
2 ст. молока
Борошно для розкидання
Цукрова пудра для фінішної обробки
Форма для печива діаметром 7 см
З’єднайте розпушувач, розпушувач (або борошно та розпушувач) та сіль у великій мисці.
Додайте масло або маргарин, потім перемішуйте кінчиками пальців, поки не отримаєте грубу крихту.
Додайте цукор, родзинки, спеції і приблизно перемішайте руками.
Додайте злегка збите яйце та молоко.
Змішайте лише стільки, щоб утворився досить м’який кулька з тіста. Якщо тісто занадто сухе, додайте трохи молока. Якщо він занадто сильно липне, додайте трохи борошна. Тісто все одно повинно залишатися досить м’яким, але не надто липким, щоб його можна було без труднощів викладати.
Розкачайте це тісто на посипаній борошном поверхні, товщиною 0,5 см.
Виріжте кола діаметром 7 см за допомогою формочки для печива або склянки.
Нагрійте злегка змащену сковороду на повільному вогні (3 на моїй індукційній плиті, яка піднімається до 9).
Важливо нагрівати його досить довго, інакше ви пропустите перші булочки, трохи схожі на млинці.
Випікайте валлійські коржі протягом 3 - 4 хвилин з кожного боку. Вони повинні бути золотисто-коричневими на поверхні, все ще м’якою всередині.
Будьте обережні, готуючи їх повільно. В іншому випадку вони занадто швидко підрум’яняться, але всередині їх не приготують.
Покладіть їх на решітку, посипте цукром, а потім з’їжте в теплому вигляді з гарною чашкою чаю.