Я ЗУПИНИТЬ ЦУКР №7 - Другий тиждень, як я зламався (і я одужав)
>> Ця стаття - серія 7 нашої серії "Я кину цукор"
Мій другий тиждень детоксикації почався погано: я зламався. Минуло кілька днів, як у моїй голові прокотилося зображення черниці. А потім був обід, який був трохи легким - салат, приготований без заправки, виявивши в екстремумі, що в соусі цукор.
Я справді вирішив більше не вживати цукру, який причетний до розвитку діабету, ожиріння та серцево-судинних захворювань. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує різко зменшити частку цих цукрів, іноді прихованих, які приховані в нашій їжі. За даними ВООЗ, це споживання не повинно перевищувати 5% від загального споживання енергії, або чотири цукру. Але не для всіх йдеться про вилучення фруктів, круп (бажано цілих) або бобових, багатих вуглеводами, необхідними для життя та нашого організму.
Отже, ось, я полюбив щедрий шматочок лимонного пирога (а може, і два). Треба визнати, що цей перший шматочок торта здався мені вишуканим, таким собі мадлен із закусок і десертів, які я собі вже не дозволяю.
Враження хрумка в шматочку цукру
Але під час другої частини у мене було неприємне відчуття, близьке до огиди. Не гидко, але недалеко. Це вперше, коли шматочок торта здається мені надто солодким. А потім, наче швидкоплинне враження, що клює шматок цукру. Не дуже приємно. Образ черниці, що переслідує мене, залишає мене. Вирішено, я беру контроль. Більше не нахиляючись до шматка пирога.
В середині цього другого тижня я опиняюся на майданчику для відпочинку в обідній час. Майже всі продукти містять доданий цукор. Я йду на томатно-моцареловий бутерброд і схрещую пальці, щоб у ньому не було соусу песто. У розділі десертів я звертаюся до величезного горщика простого грецького йогурту (всі інші солодкі, хороший привід) і свіжих фруктів. Грецький йогурт - одкровення. Але перш за все, це ілюстрація нового харчового явища: за відсутності цукру я переходжу до жиру.
Рідко я їв стільки сиру. Коли справа доходить до покупок, я із задоволенням компенсую реблошон, Том де Савойський, козячу колода, вівцематку і Конте. Позбавити мене цього неможливо. В принципі, наш раціон повинен складатися з третини ліпідів, тобто жирів, як нагадує ANSES. Загалом, насичені жирні кислоти - із продуктів тваринного походження, таких як молоко, масло або м’ясо, а також пальмової олії - менш корисні для вашого здоров’я, ніж ненасичені жирні кислоти. При надмірному споживанні вони сприяють зниженню рівня холестерину, а також ризику діабету та серцево-судинних захворювань.
Не більше 15 г цукру на 100 г
Тому рекомендується віддавати перевагу мононенасиченим жирним кислотам (омега-9, що містяться в оливковій олії, кунжуті, волоських горіхах, авокадо та арахісі), чудових для здоров’я серцево-судинної системи, та поліненасичених жирних кислот (воліють переважно омега-3, що міститься в олії ріпаку, лляній олії, соєвих бобах олія, горіхи та жирна риба, а менша кількість омега-6 міститься в м'ясі, молочних продуктах, яйцях, кукурудзі, виноградних і соняшниковій олії).
Що стосується транс-жирних кислот, отриманих в результаті процесу гідрування, щоб зробити їх твердими, їх просто забороняють забороняти. Вони містяться в перероблених продуктах, таких як маргарин, промислова випічка, солодке та пікантне печиво, листкове або пісочне тісто та у багатьох готових стравах.
Щоб дати вам орієнтир, страва з більш ніж 10% ліпідів - тобто 10 г жиру на 100 г продукту - вважається занадто жирною, вказує національна програма з охорони здоров’я (PNNS). Що стосується цукру, з 15 г на 100 г слід уникати продукту. І навпаки, якщо воно містить менше 5 г на 100 г, ви можете піти на це.
Я здригаюся на саморобному тірамісу
Ось наступає Великдень з його когортою смажених страв, шоколадними курами та маленькими праліневими тваринами. Цього року нам доведеться обійтися без. Під час сімейного обіду я бачу, як вони проходять повз, не торкаючись. Як аперитив я дозволяю собі склянку чистого апельсинового соку без додавання цукру.
Зайве говорити, що деякі спирти особливо солодкі: чотири цукру на склянку солодкого вина, майже дві штуки на миску солодкого сидру (лише одну, якщо це брутт) або пиво, і стільки ж для приготованого вина. Білі, червоні та шампанські вина (їх слід пити в помірних кількостях) набагато менш солодкі, як і міцні алкоголі, такі як віскі, горілка чи коньяк. Що стосується аперитивного печива, то я пропущу свою чергу: майже всі вони містять цукор.
З іншого боку, моя постанова не розбивати цей тиждень триватиме недовго. Я піддаюсь весело під час десерту і ненажерливо ковтаю знаменитий домашній тірамісу з материнської кухні, який, тим не менш, був виготовлений у варіанті з низьким вмістом цукру. Немислимо протистояти йому.
"Знизити поріг цукру в мозку"
Незважаючи на ці удари ножа в контракті, у мене все ще виникає несподіване враження, що я починаю звикати до цієї нестачі цукру. Дивно, але я готуюся з гіркою кавою, а простий морквяний суп видається занадто солодким. Це хороший знак. Про це мені розповів Фредерік Салдманн, кардіолог та дієтолог європейської лікарні імені Жоржа Помпіду в Парижі.
"Ідея полягає в тому, щоб змінити і знизити поріг цукру в мозку. Тому що це зумовлено: чим більше цукру ми їмо, тим більше ми цього хочемо. Але якщо ми відрізаємо собі цукор, через три тижні ви переформатуєте".
За словами цього професіонала, також автора книги "Ваше здоров'я без ризику", цукор діє так само, як кокаїн на наш центральний підрозділ. "Це стимулює ту саму область, викликаючи явище наркоманії, що має серйозні наслідки для здоров'я".
"Ніби батьки давали своїм дітям коноплю"
Не Серж Ахмед, директор з досліджень CNRS в Університеті Бордо, скаже протилежне. У 2007 році він провів дослідження щодо потенціалу звикання цукру у щурів.
"Деякі речовини мають нульовий потенціал звикання, наприклад вода. Героїн - найзалежніша речовина: від 25 до 50% людей, які його споживають, стають залежними, - говорить він BFMTV. У випадку з цукром, не всі стануть залежними. Ми підрахуємо, що для людей з нормальним індексом маси тіла від 5 до 10% людей розвивають харчову залежність. І коли ми детально розглянемо, більшість об’єктів цих залежностей містять доданий цукор. У людей із надмірною вагою або ожирінням ця залежність помножене на три чи чотири ".
За його словами, потенціал звикання до цукру занадто довго не помічався. "Однак виробники не припиняють додавати його. І ми потрапляємо в гротескну ситуацію, коли більшість продуктів, що переробляються, містять цукор. Споживачі цього навіть не знають". Для Сержа Ахмеда, "це ніби батьки давали своїм дітям конопель. Вони змалку виробляють погані харчові звички".
Кекси мого сусіда та солоне масло карамельні еклери
Це також точка зору Фредеріка Зальдмана. "Сьогодні 7-річний дитина протягом усього життя споживав стільки ж цукру, скільки його дідусь". Не дивно, що випадки діабету 2 типу з’являються ще до підліткового віку. Але для цього лікаря "питання полягає не просто в тому, щоб довше жити, а жити довше в доброму здоров'ї", додає Фредерік Салдманн. "Ви все одно повинні взяти на себе відповідальність за своє здоров'я. І це стосується їжі".