Яблучна карамель любить млинці та ванільне морозиво
Інгредієнти на порції
| 380 | г цукру |
| 3 | Яйця |
| 150 | г борошна |
| 500 | мл молока |
| 2 | Палички лимонної трави |
| 1 | Стручок ванілі |
| 750 | мл природно каламутного яблучного соку |
| 100 | мл води |
| 500 | мл незбираного молока |
| 4-й | Совки ванільного морозива |
| 6-й | Яблука |
| 300 | г мигдалю |
| 1 | дрібка солі |
| 200 | мл кальвадосу |
| 1 | Трохи цукрової пудри |
ПІДГОТОВКА
Покладіть на велику каструлю з водою і додайте 300 грам цукру. Доведіть цукрову воду до кипіння: Коли вода закипить, цукор розплавиться до карамелі. Порада: будьте обережні! Карамель не повинна занадто темніти, інакше вона буде гірчити на смак.
Поки вода випаровується, млинцеве тісто можна приготувати. Для цього в більшу миску покладіть борошно, решту 80 грамів цукру і щіпку солі. Яйця обережно відокремте і спочатку покладіть жовтки в миску з тістом.
Важливо: чітко відокремте яйця, інакше вони вийдуть з ладу. Збийте білки з гарною щіпкою цукру до стійкості, а потім остудіть.
ПОРАДА: Кристали цукру надають яєчному білку більшої стійкості, завдяки чому яєчний білок стає легшим.
Повернімося до тіста: повільно додаючи молоко, помішуючи віночком, щоб не утворилися грудочки. Також перемішайте приблизно 100 мл кальвадосу. Накрийте кришкою і дайте тісту просочитися приблизно 20 хвилин. Потім акуратно складіть яєчний білок.
ПОРАДА: Яєчні білки роблять тісто, а разом із ним і млинці гарними та вершковими.
Повернемося до запасу карамелі. Коли вода закипить, додайте нарізану невеликими шматочками лимонну траву. Правильно вишкрібте стручок ванілі і додайте ваніль до карамельного бульйону. Тепер розгладьте все це гарною рисою кальвадосу, влийте каламутний яблучний сік і доведіть до кипіння на середньому вогні. Тим часом очистіть яблука від шкірки, половини та серцевини. Нанесіть картатий малюнок на половинки яблук без кісточок.
ПОРАДА: Через невеликі надрізи на яблуці запас можна по-справжньому глибоко втягнути в яблуко, надаючи яблукам більш вишуканий карамельний смак. Нарешті, нехай вирізані половинки яблук вбираються в карамельний бульйн на середньому вогні близько 15 хвилин.
Поки яблука заварюються, млинці можна смажити на сковороді середнього розміру. Одночасно обсмажте мигдаль на іншій сковороді, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Нарешті, мигдаль засипте цукровою пудрою, використовуючи невелике сито, постійно помішуючи. Тож цукор плавиться і обертається навколо мигдалю.
Як тільки мигдаль і млинці будуть готові, можна подавати до столу. Для цього обваляйте в обсмаженому мигдалі рукою совок ванільного морозива, щоб морозиво отримало гарне мигдальне покриття. Засипте млинці з обох боків цукровою пудрою і поріжте на восьмі. Подавайте млинці та морозиво, покрите мигдалем, з двома половинками яблук кожна та трохи карамельного бульйону.