Яблучне вино, сидр, сидр - у чому різниця EAT SMARTER

вино

Збір яблук розпочався в багатьох місцях. Будь то свіже, щоб його вкусити, зварити як пюре або віджати як сік - яблуко - улюблений фрукт німця. Потрібно лише вісім-десять тижнів, щоб перший сидр марочного 2017 року був готовий до вживання. Його знають під багатьма іменами. Гессі люблять своїх "Ebbelwoi", шваби своїх "Most". Але сидр і сидр також користуються попитом. Тестери напоїв від SGS Institut Fresenius пояснюють, чим відрізняються ферментовані яблучні продукти.

Яблучний сидр виготовляється з яблук з високим вмістом кислоти і твердої соковитої м’якоті. Після збору врожаю плоди сортують, промивають і грубо перемелюють. Так виготовляється яблучна каша. Після пресування та додавання дріжджів сік починає бродити.

Сидр - солодкий і пікантний, терпкий яблучний

Загалом, чим довше дозріває сік, тим повніше фруктоза перетворюється на спирт. З сидром, який спочатку походить з Бретані та Нормандії, цей процес зупиняється рано. В результаті виходить слабоалкогольний, солодкий і завдяки вмісту вуглекислоти приємно гострий напій. Солодкий “Cidre doux” містить близько двох відсотків алкоголю, а терпкий “Cidre brut” - близько чотирьох відсотків алкоголю. Сидр має більше часу для дозрівання.

Вміст алкоголю може становити від чотирьох до восьми об'ємних відсотків, залежно від сорту. В Англії та Ірландії сидр подають як пиво з крана. Іноді це доводиться до ще більшого вмісту алкоголю за допомогою додаткового цукру. Залежно від вибору та суміші сортів яблук, аромат може бути самим різним. Класичний "Ebbelwoi" досить гіркий і має вміст алкоголю від п'яти до семи об'ємних відсотків.

Лабораторні перевірки на наявність забруднюючих речовин

Невеликі кількості патуліну неодноразово виявляються в яблучному соку та сидрі. Ця речовина виробляється певними видами цвілі і належить до так званих мікотоксинів. Патулін може потрапити у виріб, якщо у виробництві будуть використані зіпсовані вітряки. У чутливих людей споживання призводить до подразнення слизових оболонок, нудоти та блювоти.

У SGS Institut Fresenius ми перевіряємо в лабораторії, чи не перевищено дозволене максимальне значення. Під час бродіння фруктових соків патулін розщеплюється так, що ферментовані продукти більше не повинні містити забруднюючих речовин. Тим не менше, патулін іноді також міститься в сидрі, оскільки деякі виробники додають яблучний сік після бродіння.