Яблучно-жасминовий терпкий; Для гурманів і цікавих

Яблучний терпкий і юньнаньський жасминовий зелений чай, солоне вершкове масло карамелі з Нормандії

яблучно-жасминовий

Сьогодні я пропоную вам легкий і простий рецепт, але не без вишуканості: яблучний пиріг і жасминовий чай. Досить, щоб пробудити наші мрії про весну під великими яблунями, що цвітуть.

Завдання цієї випічки - справді облагородити дещо сільський яблуко завдяки витонченій квітці жасмину. Будьте впевнені, квітковий аромат не створить враження, що ви їсте мило;-).

Для цієї маленької солодкості ми знаходимо пісочне тісто, вершкову карамель з нормандським медом, яблучний пюре, білий шоколадний ганаш з чаєм Жасмин Чун Фен, кілька яблучних чіпсів і десяток маленьких кубиків, пашованих в соку яблук і жасминового чаю ... Дон Не панікуй: це просто і досить швидко готується.

Є також мигдаль і клейковина.

Для пирога на 6 осіб:

1 ... Солодке тісто

75 г вершкового масла, 47 г цукрової пудри, 20 г мигдалю в порошку, 30 г яєць, 130 г борошна Т55, щіпка Fleur de sel

2… Вершкова карамель з нормандським медом

110 г вершків, 15 г води, 75 г нормандського меду (зібраного в Нормандії), 50 г цукру, 35 г вершкового масла

3… яблучний соус

500г яблук, сік лимона, 25г цільного цукру (мускавадо цукру), 20г вершкового масла

4 ... Білий шоколад, збитий ганаш із чаєм з жасмином Чун Фен

400 г рідких вершків від 30% до 35%, 220 г білого шоколаду, 3 г їстівного желатину (свинина або яловичина: 200 цвітіння), 20 г жасминового чаю Чун Фен (менш гіркий)

5… чіпси Apple

1 дуже червоне гала-яблуко

6 ... Яблучні кубики пашот в яблучному соку

1 яблуко, 200 мл яблучного соку, пакетик жасминового чаю

І. Солодке тісто: Це простий базовий рецепт, який зазвичай роблять дуже швидко. Однак, готуючи його напередодні, полегшити його використання. З іншого боку, ваша оболонка пирога буде більше пісочного і менше рухатиметься під час випікання. Дійсно, ваша клейковина встигне спокійно відпочити і менше зменшиться під впливом тепла.

У мисці змішайте цукрову пудру, мелений мигдаль, флердель і додайте вершкове масло кімнатної температури. Змішати лопаткою. Додайте 30 г яйця і знову перемішайте лопаткою до отримання однорідної суміші. Потім всипте все борошно в решту заготовок. Не змішуйте занадто багато. Твоє тісто має бути гладким, але якщо залишаються недоліки, будьте впевнені, вони будуть змішуватися з рештою, коли ви розкачуєте тісто. На цьому етапі ваше тісто буде досить м’яким, це нормально. Ваше масло досить м’яке, але воно застигне в свіжості холодильника. Помістіть тісто в харчову плівку і добре закрийте при контакті з тістом. Зачекайте кілька хвилин, перш ніж поставити тісто в холодильник. Це дозволить клейковині розслабитися перед тим, як жир схопиться.

Ти знав ? Клейковина - це мережа білків. Часто в основі дискусій "без глютену" є дуже популярною дієтичною тенденцією. Однак майте на увазі, що лише 1 із 100 людей медично не переносить глютен. Це справжня хвороба, якою пацієнтам часом складно управляти, як частину щоденного раціону. Однак цей ентузіазм широкої громадськості щодо "безглютенових" породив десятки "безглютенових" асортиментів. На жаль, ми повинні визнати, що в цих продуктах дуже багато цукру. !

Якщо вам потрібна інформація про “безглютенову їжу”, я рекомендую офіційний веб-сайт AFDIAG (Асоціація французьких інтолерантів глютену). Вони серйозні і об'єктивні по максимуму.

ЯІ. Вершкова карамель з нормандським медом: Навіть якщо, коли я з вами розмовляю, бджоли не виробляють, це їжа, яка дуже добре тримається, коли у вас немає ведмедя вдома (що не в моєму випадку ... ^^).

У каструлі поступово розтопіть цукор, перемішуючи його лопаткою, щоб він рівномірно зварився. Одночасно нагрійте в каструлі рідкі вершки, мед і воду, але не кип’ятячи. Коли ваш цукор добре розплавиться і темно-карамельного кольору (але не чорного), поступово залийте гарячі вершки цукром, обережно перемішуючи. Будьте дуже обережні: різниця температур буде спричиняти дуже гарячі та гарячі бризки ! Коли прилад рідкий і добре перемішаний, пропустіть карамель через китайський *. Дайте охолонути протягом декількох хвилин, додайте масло і флердель. Добре перемішайте, протріть плівкою і дайте охолонути ще раз, перш ніж поміщати в холодильник.

Як вибрати свій мед у магазині? Ідеально - піти до свого пасічника, але це не завжди можливо, тому у нас є супермаркети та продуктові магазини. То як ви розпізнаєте хороший нормандський мед? Це легко, але довго перевіряти ... Дійсно, переважна більшість медів не збирається у своєму регіоні. Якщо простіше кажучи, якщо ви шукаєте якісний І нормандський мед, просто прочитайте слова “зібрано в Нормандії”. Якщо ви читаєте "горщик від бджоляра", дуже велика ймовірність того, що бджоляр скоріше є "виробником", купуючи бочки меду у кількох пасічників, і що він змішує ці меди, щоб їх перепродати. Однак законодавство зобов'язує пасічників в усіх випадках вказувати джерело врожаю кондиціонованого меду.

Як ознака, медозбір, що збирається у Франції, починається від 10 євро/тис., А для цільових медів може доходити до 20 євро/тис.

Знайдіть усі мої поради щодо вибору правильного меду в магазині >>>>> тут 😉

III. Яблучні чіпси та кубики з холодним пашотом: Два кроки в одному з міркувань економії сировини. Дійсно, ваші чіпси та кубики багато втратять. Це нормально, оскільки клаптики будуть використовуватися для компоту;-). Спочатку вимийте яблука та виберіть найбільш барвисті, використовуючи мандолину, вирізавши десять красивих скибочок яблука. Деякі можуть зламатися або зникнути ... (Таємниця, яку я досліджую;-)) Якщо у вас немає мандолини, ви можете використовувати дуже гострий ніж. Ваші скибочки повинні бути якомога тонкішими, але склеюватися. Потім посипте силіконовий лист цукровою пудрою. Якщо у вас немає такого виду килимка, ви можете зробити це за допомогою деко. Ваші чіпси будуть трохи згорнуті, але на смак вони будуть однаковими. Розмістіть свої скибочки на кілька міліметрів один від одного і знову посипте їх цукровою пудрою. Випікайте чіпси при температурі 85 ° C протягом 2-3 годин залежно від духовки. Саме слабке нагрівання сушить ваші фрукти. Ви можете зробити те ж саме з овочами, гарантований успіх як аперитив.

Забудьте про чіпси і поверніться до яблук, щоб деталізувати 12 маленьких кубиків розміром 1 см. Помістіть їх у невелику ємність. Нагрійте яблучний сік і пакетик жасминового чаю (видаліть його перед кип’ятінням). Коли мова заходить про кипіння, залийте кубиками сироп і накрийте свою миску. Нехай тихо охолоне. Коли сік охолоне, його можна зняти на плівку і поставити в холодильник. Збережіть свій жасмин на потім.

Через три години ви вже давно закінчите свої пристрої, можливо, ви пішли робити щось інше, чекаючи наступного дня. Раджу нанести нагадування на телефон, якщо вас легко засвоюють, як я;-). Таким чином, ви можете дістати чіпси, покласти на нього деко і помістити їх під деко, щоб вони охололи. Вони застигають у міру охолодження. Вага страви правильно розрівняє ваші чіпси.

Ти знав? Тепло дозволяє вливати бісфенол А. Ось чому я раджу вам дати яблучному соку охолонути, перш ніж знімати його.

IV. Яблучний соус: З рештою яблук очистіть їх від шкірки і грубо наріжте кубиками. Ідеально - варити їх на пару і закінчувати приготування цілим карамельним цукром. Яблука готуйте на пару 10 хвилин. Приготуйте карамель із цілим цукром (будьте обережні, він швидко чорніє) і висипте свою відціджену парову картоплю. Перемішайте і змішайте компот, якщо хочете гладку текстуру. Коли ваш компот буде при температурі 40 ° C, додайте масло і добре перемішайте. Знімаємо плівкою і залишаємо в холодильнику.

V. Ганаш, збитий з жасминовим чаєм Чун Фен: Покладіть желатин для розм’якшення в холодну воду. Білий шоколад наріжте невеликими шматочками і покладіть в салатник. Зваріть вершки і дайте жасминовому чаю просочитися 10 хвилин, накривши кришкою. Потім передайте крем китайцям, наполягаючи добре, щоб відновити крем, який чай вбере. Ви повинні зібрати 400 г вершків, тому, якщо ви пропустите будь-який, додайте відсутність кількості рідких вершків. Знову доведіть вершки до кипіння, зніміть з вогню, додайте злитий желатин, перемішайте і залийте білим шоколадом у три партії. Змішуйте поступово, щоб створити блискучу серцевину, це ознака того, що відбувається емульсія. Продовжуйте, поки у вас не вийде однорідний ганаш, перемішайте, заклейте плівкою і поставте все в холодильник.

Ти знав ? Чай з жасмину Чун Фен характерний для бренду Palais des thés, але ви можете взяти ще один зелений чай з жасмину. Зелений зелений чай вручну збирають і сушать на сонці або готують на пару. Він не виграє від будь-якого бродіння, що робить його більш освіжаючим, ніж чорний чай. Якщо у вас є чорний жасминовий чай, краще провести його кілька секунд уперше в киплячій воді, щоб він втратив гіркоту.

VI. Випікання солодкого тіста: Розкачайте своє солодке тісто товщиною 4 мм, ви можете допомогти вам колом. Покладіть з кожного боку дві лінійки 4мм, зроби сам, розмісти свій валик, щоб ламінувати тісто. Натріть його, змастіть кільце для пирога або форму для пирогів. Потім затемніть * тісто, не тягнучи занадто багато. Виріжте тісто, яке перевищує ваше коло, зачекайте кілька хвилин і поставте коло (або форму) в холодильник на 15 хв.

Нагрійте духовку до 160 ° C і випікайте терпку оболонку протягом 25 хв. Після приготування дайте оболонці пирога охолонути. Помістіть чіпси в духовку і відкрийте її. Це висушить їх, якщо вони втратили хрусткість протягом ночі. Якщо ви хочете ідеальну оболонку для пирога, використовуйте тонкий шматочок очищувача, щоб акуратно вирізати ваше дно. Будьте обережні, щоб не зламати своє дно, спокійно перші кілька разів.

VII. Кріплення: Спочатку злийте кубики яблук і відкладіть їх убік. Прикрасьте нижню частину пирога кремовою карамеллю за допомогою ложки або кишені. Не соромтеся трохи попрацювати з нею свою карамель, щоб легше її розподілити. Наповніть терпку оболонку компотом і розгладьте терпку оболонку. Помістіть оболонку пирога в морозильну камеру.

Тим часом збийте чайний ганаш електричним віночком. У вас буде досить твердий збитий крем, не збивайте його занадто довго, інакше він буде «зернистим *». Він повинен триматися, але повинен залишатися гладким на вигляд. Покладіть його в кишеню з круглою насадкою 12 мм. (Необов’язково).

І нарешті, останній крок! 🙂

Покладіть перед собою терпку оболонку, кишеню з ганашем, чіпси та кубики на паперові рушники. Ви можете додати кілька маленьких листочків м’яти або пелюсток братки для кольору (Необов’язково). Кишенькою ви намалюєте равлика, дозволяючи потоку спокійно ковзати колами. Завжди починайте свої прикраси для торта від найбільшого елемента до найменшого, але винятково ви почнете з мармуру. Покладіть чіпси в останній момент, інакше вони розм’якнуть ...