Яблука, я люблю тебе (і на це у мене 1001 вагома причина!) Ну на моїй кухні
Яблуко - це все моє життя! Яблуко - це моя історія, моя сім'я (так, маленький бретонець), моя батьківщина (Нормандія), мої найкращі смузі, мої найзлісніші пироги. Між яблуком і мною - це нескінченна пристрасна історія, і коли я з’їдаю абсолютно приголомшливий яблучний пиріг Алена Пассарда, у мене з’являються спогади про ті часи, коли моя залежність могла притупитись. Але якщо дивитись на це раціонально, цілком розумно і зрозуміло полюбити яблука так сильно, що ви їх їсте щодня. Ви дізнаєтесь, чому, якщо у вас є сміливість прочитати цю публікацію від А до Я. Якщо ви більше жадібні, ніж цікаві, погляньте на цю публікацію, яка розповідає про цю маленьку книжку "Мої маленькі чарівні яблучні рецепти" (частину цього можна завантажити безкоштовно, на вашому місці я б не вагався ні секунди). В іншому випадку пройдіться майже до кінця квитка, щоб перевірити рецепт мого яблучного омлету: відразу ж готується, відразу ж пробується !
Яблучний ринок.
? Основні харчові внески
Докладно
? Волокна: особливо пектини, тому легко засвоюються та антихолестеринові/антифрингальні.
? Калій: можливо, не "рекорд", але відмінне співвідношення калію/натрію.
? Вітамін С: внесок у безпеку, особливо якщо фрукти залишаються сирими.
? Вітамін Е: цікавий показник, особливо враховуючи низьку калорійність споживання фруктів.
? Кверцетин: протизапальну, протиалергічну, протиракову, противірусну.
? Флоридизин: спалювач жиру.
? Вода: високий вміст, що робить його особливо хрустким, ідеальною текстурою для зменшення голоду та у випадку дієти
? Поліфеноли: потужні захисники.
? Флоретин: антивікові плями.
? Калорії: 54/100 г.
Але все ж ?
Зараз сезон ! З вересня по квітень.
Як це зберігається ? Тиждень при кімнатній температурі (бажано в прохолоді та в тіні).
Він замерзає ? Не рекомендується (якщо ви не приготуєте занадто багато компоту).
Їдять його сирим ? Так.
Рекомендована кулінарія ? 10 хвилин готують на пару або нарізають на сковороді.
Знаменитий терпкий пиріг Алена Пассарда (тут у режимі міньярд).
Капітал здоров'я
Це улюблений плід французів, і тим набагато краще, тому що добре відомо, що «яблуко на день тримає лікаря далеко» назавжди !
За даними дуже серйозної клініки Майо (США), відоме у всьому світі своїм профілактичним та освітнім підходом до здоров'я та харчування, яблуко є однією з 10 найкращих здорових продуктів у світі.
Беручи до уваги частоту споживання, вона посідає перше місце серед постачальників фруктів наших антиоксидантів. Так ! Наше маленьке яблуко - фрукт, найбагатший на антиоксиданти, за даними CIRAD (Центр міжнародного співробітництва в галузі сільськогосподарських досліджень для розвитку). Оцінка зведена до поточного споживання, оскільки в абсолютних показниках, в іншому випадку, вона перемагається полуницею, лічі та виноградом, проте набагато рідше присутня на наших столах.
Яблуко захищає серце. Це знижує рівень холестерину, і це проти високого кров'яного тиску. Для цього краще їсти його цілим, із нанесеною шкірою. Згідно з дослідженнями, 2-3 яблука на день = на 15% менше холестерину. І 1 яблуко на день = на 20% менше серцевого ризику.
Він володіє справжньою антиоксидантною здатністю щодо мозку загалом, зокрема пам’яті (тестується у пацієнтів з хворобою Альцгеймера).
Він містить кверцетин, протизапальний та протиалергічний. Іншими словами, це допомагає краще дихати, особливо астматикам, але не тільки. Крім того, кверцетин має протишлункові виразкові властивості та захисні властивості для шлунка в цілому.
Завдяки своєму кверцетину та стійкому крохмалю, він представляє деяку надію як протиракову їжу.
Його кверцетин завжди противірусний. Подумайте про це на випадок епідемій застуди, грипу всіх видів ... Крім того, це зміцнює імунітет. Два запобіжні заходи краще, ніж один ...
Це допомагає схуднути і є чудовим антифрингейлом (отже, яблучна дієта, див. Нижче).
Кусання яблука корисно для зубів і ясен. Ми їмо недостатньо твердої, хрусткої їжі, про що нарікають стоматологи. Тому не думайте лише про компот, пиріг чи запечене яблуко. Покуси яблуко !
Він містить поліфенол, який називається флоридизин, з властивостями спалювання жиру та спалення цукру. До речі, цей флоридизин, досить жовтого кольору, є природним барвником, що використовується в косметиці та кондитерських виробах.
Його так звані "стійкі" крохмалі допомагають регулювати апетит і контролювати насичення або відчуття "повного шлунку".
Він «очищає» організм, особливо суглоби. Настійно рекомендується при подагрі, артриті, ревматизмі.
Він досягає подвигу запобігання запору (завдяки волокнам та кислотам) та полегшенню діареї (знову ж завдяки волокнам, які утворюють гель у кишечнику).
Він стабілізує рівень цукру в крові: отже, він захищає здоров’я, перегороджує шлях до тяги та запобігає діабету. Але також це заспокоює апетит. Це справді супер план для схуднення !
Яблуко містить речовини проти зморшок, такі як олігосахариди. А також флоретину ксилоглюкозид, протишкірні плями. І навіть флоридизин, природний автозагар !
Марганець у яблуці протиалергічний, а також допомагає грудному вигодовуванню. Повідомлення молодим матерям. Цей мінерал маловідомий, і все ж ой такий цінний.
У насінні яблук мало скарбів. Наприклад, урсолова кислота, настільки антивікова, що її використовують у відомих косметичних засобах, які надзвичайно дорогі, але, здається, ефективні. Внутрішньо урсолова кислота має протизапальні, антисептичні та протиракові властивості (вона змушує ракові клітини руйнуватися). Наноситься на шкіру, він зміцнює, стимулює вироблення колагену та протистоїть створенню зморшок з найбільшою стійкістю. Словом, це паспорт на шкіру дитини. Урсолова кислота міститься в багатьох рослинах, наприклад, у перцевій м’яті, материнці, чебреці, лаванді та в деяких фруктах, таких як слива.
Добре промийте яблуко або навіть вимийте його водою з милом, щоб видалити залишки воску (морфоліну). Швидко полірувати його на брудних джинсах, щойно придбаних на ринку, щоб вкусити їх, як "Єва назад у рай", - концепція поетична, але досить сумнівна з точки зору гігієни.
Як і грейпфрутовий сік, яблучний сік містить сполуку гесперидин, яка може взаємодіяти із застосуванням певних ліків. Гесперидин блокує поглинання багатьох молекул. Не приймайте ліки зі склянкою яблучного соку.
Деякі тендітні травні системи переносять це погано: дуже легке приготування може пом’якшити його та отримати переваги від переваг. Оскільки він містить відносно мало вітамінів, він не денатурується теплом і стає дуже м’яким.
Кусання яблука шкірою викликає кумедні відчуття в роті, тимчасові, звичайно, але дуже неприємні, на півдорозі між свербінням і печінням? Очистіть або приготуйте його: у вас алергія на певні білки, особливо концентровані в шкірці.
Яблучний пектин вважається одним із найкращих «отловлювачів» отрути: потрапляючи в травну систему, він утворює гель із навколишньою рідиною і захоплює різні шкідливі молекули в цьому гелі для їх природного усунення. Він навіть прикріплюється до радіоактивних елементів, отже, пектинові препарати, що вводяться дітям у Білорусі, зараженим Чорнобилем. Просто розчиніть у воді невеликі пакетики порошку пектину і ковтайте його щодня. Слід визнати, що ситуація екстремальна, ніж ця ядерна аварія, але багато фахівців вважають, що пектин є хорошою пасткою інших набагато більш поширених отрут.
Салат з яблуками з фундука та шпинату.
Яблучна дієта
Принцип: починати кожен прийом їжі з 1 жувального яблука.
Переваги: впровадити і диявольсько ефективно. Укушене яблуко заспокоює голод, дозволяє менше їсти під час їжі і худнути.
Недолік: ні. Ефективна, збалансована дієта, без ризику дефіциту або втоми. Чутлива система травлення може віддавати перевагу злегка звареним яблукам, які є більш засвоюваними. Але втрачаючи хрускіт, ми втрачаємо частину ефективності придушення апетиту. Спробуйте чергувати.
Приклад одноденних меню
Сніданок
Чай Earl Grey (звичайний або з лимоном, але без цукру або молока)
3 скибочки зернового хліба
Тонкий шар вершкового масла
Салат з нуту з йогуртом та кмином
Стейк, морква, кабачки
Сирий помідор, фарширований тунцем + сир
Квашена капуста з моря (квашена капуста + стейк з лосося)
Професійні поради
? Хоча їх можна зустріти цілий рік, яблуко є сезонним фруктом: теоретично восени та взимку воно дає найкраще, що стосується смаку та поживності. Зазвичай його збирають з серпня по жовтень, щоб помістити в «контрольовану атмосферу». Уявіть собі види гігантських холодильників, де вміст вуглекислого газу та вологість дуже високі, тоді як вміст кисню дуже низький: від 1 до 2% проти 21% зазвичай. Контрольована атмосфера зберігає свій хруст місяцями і уповільнює своє дозрівання. На жаль, як тільки вони виходять на відкрите повітря, вони дуже швидко погіршуються. Поза сезону, тому купуйте їх у невеликій кількості.
Вибрати яблука просто. Візьміть будь-що, щоб вкусити! Для солоних страв вибирайте досить пишні та тверді сорти (Granny Smith, Canada, Boskoop, Braeburn), а також солодкі приготування, м’якіші та ніжніші фрукти (гала, фудзі, золотистий, реінетте).
| Деякі сорти | Рекомендоване використання |
| Золотий | “Жувальні”, пончик, компот, вино. |
| Белль Боскупа | З кров’яною ковбасою, м’ясом, рибою, птицею, в кулі, в компоті, в духовці, в пирогах. |
| Рейнетт | З кров’яною ковбасою, м’ясом, рибою, птицею, в кулі, в соусі, в желе, в компоті, в духовці, в пирогах (включаючи татин) для всіх пікантних страв. |
| Бабуся Сміт | Жувальні, в духовці, для приготування, з рибою, в салатах (солоних або солодких) |
? Під час усіх ваших приготувань негайно збризніть м’якоть яблук лимонним соком, щоб запобігти його зарум’яненню.
E = MC 2, проблема: рішення
Яблука виділяють газ під назвою етилен, який прискорює дозрівання сусідніх рослин, включаючи його самого. Залиште його відкритим і не кладіть поблизу інших овочів, якщо ви не хочете допомогти їм швидше дозріти.
Ультрапростий десерт: запечене яблуко, від 20 до 40 хвилин (залежно від розміру), для випікання, як є у страві. Не потрібно нічого додавати. У прискореному варіанті: від 10 до 15 хвилин у пароплаві.
Експрес-яблучний пиріг: швидко обсмажте скибочки яблук на сковороді. Потім покладіть їх на велике масляне печиво, або маленьке, але це делікатніше. Посипте повним цукром і карамелізуйте в духовці протягом декількох хвилин. Ммммммммм !
? У солоному варіанті: завжди смужки, але сирі, які ви кладете на скибочку хліба. Додайте скибочку сиру (наприклад, ементаль) і поставте в духовку на кілька хвилин. Подавати на тарілці салату, наприклад шпинату.
Ванільний цукор (1 пакетик)
Очистіть яблуко від шкірки, видаліть насіння, а м’якоть наріжте скибочками. На сковороді розігрійте трохи вершкового масла, киньте скибочки яблук і дайте їм м’яко розплавитися на середньому вогні. Вони можуть залишатися трохи твердими, омлет буде тільки кращим. Збийте 1 яйце з цукром (не обов’язково весь мішок, починайте з половини), залийте яблуками. Додайте тире лимонного соку.
До цього десерту можна додати розрізаний мигдаль, подрібнені фісташки або майже все, що тільки можна собі уявити.
Ого !
Історія яблука досить сумна. "До" існували сотні сортів, ендемічних для регіонів, теруарів, пристосованих до клімату, сезонів ... Ми пробували різні яблука протягом місяців, вони змінювались цілий рік, і, крім того, ці фрукти добре адаптувались до свого середовища не вимагав ніякого лікування. Починаючи з шістдесятих років, ми маємо вибір між приблизно 20 видами яблук, розміром і призначеними для збереження протягом тривалого часу, зібраних до зрілості, часто м'яких, ультра-оброблених для протистояння хворобам. Ми попереджали вас, що це було трохи сумно ...
Весь текст на цій сторінці взято з книги Ma bible de la Santé Nature.