Яблука на дровах Grand-Mère - мрія про дров’яну на її кухні
Іноді, завдяки прес-комплекту, який потрапив до мого довгого списку розсилки, я вирішую побачити країну. Так сталося з піччю на дровах Grand-Mère: заманливий електронний лист у декілька рядків розповідає мені історію цієї "кустарної фабрики" у Вогезах, і я кажу собі, що замість того, щоб привести електронний лист в порядок, я б зробив добре поїхати відвідати місце, тоді як я роками мріяв про дров’яну піч на своїй кухні.
Сімейний бізнес
Будинок Grand-Mère розташований у місті Жанменіль, неподалік від Де-Буєр, про що я повідомляв кілька місяців тому. Мене вітає Енн Лоре Селер’є, яка піклується про спілкування Four Grand-Mère, а колись у виставковому залі, перетвореному у велику кухню на дровах, Франсуа Селер’є, який зайняв будинок 4 роки тому.
Як зробити піч на дровах ?
Існує два способи створити піч на дровах: або ви наймаєте муляра (або ви самостійний майстер і любитель - мистецтво димоходів), який будує піч для вас на місці, від а до я. Або ви звертаєтесь до постачальника, який доставляє вам піч, яку ви встановлюєте і навколо якої ви будуєте каркас і димохід.
Працівник миє стики між вогнетривкою цеглою склепіння печі Grand-Mère перед обробкою (додавання швів)
Піч на дровах Grand-Mère - єдина, яка надходить у комплекті, і перш за все, є рухомою: для людини, яка тривалий час залишається у своєму будинку, це не має великого впливу, але для професіонала хто може зробити що завгодно. мить, втрачаючи професійну оренду, переїжджаючи або просто переставляючи свою лабораторію, і для кого ціна дров’яної печі набагато вища, ніж у приватної особи, це має певне значення. Піч на дровах «Бабуся» йде за вами! Ви розбираєте його, збираєте знову ...
Ось дрібні стружки з нержавіючої сталі, які вбудовані в бетон склепіння печі «Бабуся» для ефективної нагрівальної роботи
Сховище поставляється з двох частин. Ось крупний план розділу сховища: ми можемо побачити монтажне з'єднання, яке склеєне за допомогою пасти, та дрібні нитки з нержавіючої сталі, які заливаються у ваучер для ефективної нагрівання.
Загальновизнана якість дров’яної печі Grand-Mère
В Інтернеті я виявив, наскільки популярні дров’яні печі Grand-Mère у виробників піци у всьому світі. Я вже на місці усвідомлюю якість печей. У невеликій компанії лише 16 людей, у тому числі 8 у виробництві: і все на 95% виготовляється вручну, а решта постачається на місцевому рівні. Тому він на 100% виготовлений у Вогезах і по суті ремісничий. Тому що найбільше дивує, коли ви заходите до приміщення Four Grand-Mère: машин немає, або так мало ...
працівник працює на вході в піч на дровах Grand-Mère, яка вміщуватиме чавунні дверцята та отвір
Якість пічі на дровах Grand-Mère також пов’язана з її дизайном. Я дізнаюся, що коли ви готуєте на вогнищі, тобто підлозі духовки, важливо, що там дуже жарко, і що полум’я, яке тече на даху, якомога ближче до їжі для хорошого опалення ефективність (у деяких печах іноді доводиться піднімати піцу, щоб підрум’янити її на фініші). Дров’яна піч Grand-Mère поєднує в собі ці основні особливості: нижнє склепіння, ніж традиційні печі, бетон, армований волокнами з нержавіючої сталі та вогнетривкою цеглою, багатою глиноземом, щоб добре зберігати тепло, та нестримна ізоляція: ізоляційна вата, яку використовує Grand-Mère в 10 разів більше ізоляції, ніж пісок, але якщо ви вже говорили з кимось, хто будує кам'яну піч, що працює на дровах, вони розкажуть вам про товстий шар - і який в результаті займає простір - пісок, який потрібно покласти навколо піч. Остання особливість: дим відводиться через рот на передній частині печі, у отвір, дуже близько до дверей: тепло залишається в духовці, а не зникає в повітроводі.
Відповідно до запитів замовника, піч може бути більш-менш глибокою, двокомпонентна конструкція дозволяє проводити монтаж на замовлення
Це коли я розповідаю вам про себе;-)!
Коли я мрію про піч на дровах, піч Grand-Mère кидається в очі. Я вже натрапив на піч на дровах на кухні під час семінару в Нуармутьє, навколо «маленьких животиків» бонот, і тепер, рухаючись, я торкаюся мрії про вогонь, майже доторкнувшись до нього ... Тож я отримую інформацію; Я хочу знати все: розмір (він повинен увійти на мою майбутню кухню), час нагрівання, урожайність, як ним користуватися, яку деревину використовувати і перш за все: що я можу там приготувати? Потім ми збираємось за столом на обід, і, розмовляючи, Енн-Лор забирається до печей і готує для нас фламескуече і печені яблука.
Низьке склепіння та підлога з вогнетривкої цегли з дров’яної печі Grand-Mère. Залежно від зносу цеглу вогнища можна замінити.
Розміри дров’яної печі Grand-Mère
- є кілька розмірів печей для окремих людей. Щодо плюсів, я не буду вам про це розповідати, я був так вражений. Four Grand-Mère побудував найбільшу піч на дровах у світі для виробника органічної піци, який вносить 1500 піц на годину. Він має діаметр 4 метри і розташований у Бельгії: він має чудовий обертовий тунель, який піддає піцу вогню протягом усього курсу.
- Для окремих людей розмірність становитиме 1,20 м на 1,20 м максимум. Найменша кладова піч - полум’я: вона в основному використовується для приготування піци, рагу або гриля. У вас великий формат: гурман, який дозволяє готувати тією ж порцією 4 піци по 30 см, 5 запіканок однакових розмірів, 6 кг хліба ... Тому трохи обдарований, що ви оберете для кухні на відкритому повітрі.
- Моїм особистим вибором, оскільки я хочу інтегрувати його в свою внутрішню кухню, стане піч на дровах Grand-Mère Marmiton: піч, яка має достатньо товсту основу, щоб готувати не тільки піцу, запіканки, гриль, але особливо хліб! як бос! Він має розмір 0,99 м на 0,94. Тож ви можете легко інтегрувати його в робочий план.
Як довго нагрівати мою піч на дровах Grand-Mère ?
- піч досягає температури 250-300 ° C приблизно за 1 годину 30 хвилин. Ви розпалюєте дрова в центрі підошви сухим дубом або буком. Оскільки ці печі побудовані з високоякісних матеріалів, вони добре працюють на 30% деревини в порівнянні зі звичайною дров’яною піччю. Після того, як вогонь розпалиться і піч стане теплою, ви натискаєте на вуглинку та деревину, яка підтримує полум’я, і ви можете починати готувати.
- Ви використовуєте свою піч двома способами: відкритою, з полум’ям, для піци, фламекуече, смаження на грилі. Ви закриваєте піч чавунними дверцятами, а ще краще - знімними ізоляційними дверцятами, і ви печете хліб, тістечка, запіканки, торти тощо. поки піч повільно не вимикається, через день !
Як готувати в духовці на дровах Grand-Mère ?
- Дров’яна піч Grand-Mère може працювати цілий день: вона не втрачає більше 7 ° C за годину. Отже, ви почнете з приготування піци, гриля тощо. на обід, з відкритим вогнищем, під час подачі вогню, щоб було полум’я. Тоді ви залишите вогонь на вуглинках, ви майже закриєте піч, тепло стане однорідним ... Коли скрізь 240 ° C, ви можете вранці спекти хліб, для якого ви приготували тісто, тоді терри, страви на повільному вогні, пироги тощо. Коли температура трохи знизиться, ви зможете спекти дріжджові коржі, а в кінці циклу ... коли температура досягне 60 ° C, ви можете сушити фрукти та овочі там протягом декількох годин до повного наповнення. ніч.
- Універсальність цих печей просто неймовірна: вона служить хлібною піччю, піччю для піци, класичною піччю, планчею, барбекю, куркою та сушаркою ... завдяки своїм ізолюючим дверцятам вогонь не все гасне, і ви навіть можете ним користуватися як тостер на наступний день після того, як ви його використовуєте, тому що коли ви відкриваєте двері, вугілля відроджується. Нарешті, це самоочищаюча піч: один вогонь на підлозі і все прибрано: трохи щітки і воно чисте. Це природний піроліз !
Зрозуміло, це моя абсолютна прихильність ... і я не можу дочекатися початку роботи в моєму новому будинку, щоб придбати його. Якщо я правильно вказав ціни, то піч, на яку я прагну, з вогнетривкою цеглою, коштує мені купувати близько 2400 євро. Мені доведеться додати вартість роботи димоходу для евакуації назовні (2000 €), але ви також можете встановити її зовні (вона не боїться морозу) і побудувати простішу кладку навколо ... Ціна мрії, але коли ти пристрасний, ти не рахуєшся.