Яблуко • сорти, харчові цінності; Рецепти

Яблуко є улюбленим фруктом німців не лише на День Святого Миколая. І це правильно: завдяки своїм інгредієнтам, що зміцнюють здоров’я, він ідеально підходить для повноцінного харчування.

Яблука належать до сімейства троянд, спочатку вони походять з Малої Азії. Сьогодні яблука також є рідними для нас і вирощуються в багатьох регіонах країни. Вони бувають тисячами, солодкі чи кислі. Як різдвяне або зберігальне яблуко, фрукт є вітамінною бомбою на цілий рік.

Зміст статті з першого погляду:

інгредієнти
Сорти яблуні
Перевірка якості
Зберігати яблука правильно
яблучний сік
Рецепти яблук

Сезон яблук починається в кінці липня і на початку серпня світло-зеленим Якобом Кларом, або скорочено "Кларапфел". Потім з’являються ранні сорти, такі як Delbard Estivale та Gravensteiner. Основний урожай починається на початку вересня, а пропозиція яблук зростає. Деякі яблука все ще доведеться зберігати після збору врожаю, щоб дозріти, і випускають їх на ринок лише взимку.

Інгредієнти яблука: хороша порція вітамінів!

Яблука мають лише 54 кілокалорії на сто грамів і містять надзвичайно мало жиру, але мають високий вміст вітамінів С, А та Е. У м’якоті та шкірі містяться такі мінерали, як калій, магній, залізо та фосфор, а також вторинні рослинні речовини. Ви можете зменшити ризик раку та захистити від серцевих нападів. Харчові волокна, такі як пектини, стимулюють травлення і знижують рівень холестерину.

Харчові цінності яблука з першого погляду:

Яблуко	100 г.
Енергія в ккал	54
Енергія в кДж	225
Яєчний білок (білок) у г.	0,3
Жир у г.	0,6
Вуглеводи в г.	11.4

Більшість поживних речовин знаходиться в оболонці або просто під нею. Ось чому дієтологи рекомендують їсти неочищені яблука, які були попередньо ретельно вимиті та натерті насухо. Таким чином, велика частина забруднюючих речовин може бути видалена з шкірки яблук. Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими, вам слід купувати не обприскувані, необроблені яблука або ті, що містять органічне землеробство. Або ви можете посадити улюблений сорт у власному саду.

"Яблуко на день утримує лікаря" - це правда?

Насправді є щось у класичному вислові: яблука дійсно роблять вас придатними!

Замінник болю: Свіже яблуко складається з понад трьох чвертей води. Тим, хто страждає на мігрень, швидко потрібно багато рідини. Ще краще: фрукт містить саліцилати - речовини, які також містяться в таблетках від головного болю, наприклад. Отже, при наступних ознаках головного болю погризте яблуко-два.

Підсилення вітамінів: Велика порція робить вас сильним проти застуди. Не забувайте: більша його частина сидить під оболонкою.

Захист від хвороб: Пектин, спеціальна клітковина, знижує рівень холестерину. Яблука зміцнюють судини, серце і кровообіг. Вони також корисні для кишечника.

Задоволення драйву: Дослідники виявили, що жінки, які щодня їдять яблука, отримують більше задоволення в ліжку. Яблука містять речовину, схожу на статеві гормони.

Гігантське різноманіття сортів яблук

Більшість супермаркетів продають лише ті самі п’ять видів яблук. Різноманітність величезна: у Німеччині налічується близько 3000 сортів яблук, а в усьому світі існує близько 8000 різних сортів. Але не кожен штам однаково підходить для будь-яких цілей.

Для супів та салатів Рекомендуються кислі яблука, такі як Якоб Клар, Гравенштейнер, Рубінет, Ельстар, Джамба, Боскооп, Яблуко-дзвоник та Онтаріо.

У зв’язку з овочами, м’ясом та ковбасою ароматичні та пряні сорти яблук, такі як Alkmene, Cox Orange, Holsteiner Cox, Rubinette, Ingrid Marie, James Grieve, Gravensteiner, Goldparmäne або Berlepsch.

При випіканні це залежить від типу пирога: для тортів потрібні соковиті яблука, такі як Gravensteiner, Jakob Lebel, Berlepsch або Boskoop, тоді як покриті торти переносять лише сорти яблук, які зберігають форму і не дають рідини, як мінімум, золотистого, червоного Смачний або Джонаголд.

Солодкі сорти Granny Smith, Cox Orange, Jonagold, Goldparmäne, Berlepsch, Gala та Golden Delicious чистий бажано.

Порада алергікам: Якщо є непереносимість, сорти, такі як Boskoop або Jamba, можуть переноситися краще, ніж Elstar або Granny Smith.

Перевірка якості при покупці яблук

Яблука з регіону особливо хороші. Їх збирають, коли вони дозріли, і тому мають оптимальний аромат та найбільший вміст вітамінів та вторинних рослинних речовин. Свіжі яблука можна впізнати за чіткою шкіркою, їх інтенсивним кольором та запахом. Купуючи, переконайтеся, що яблуко має непошкоджену шкірку. На ній не повинно бути виразок або знаків тиску. Ямка чашечки також надає інформацію про те, чи повністю розвинулось яблуко: у Боскупа і Берлепша воно широке, у Пінової та Джеймса Гріва воно вузьке. Не тримайте руки від яблук, які лежать на палаючому сонці зі зморщеною шкіркою або сухою ніжкою.

Якість яблук поділяється на різні класи:

Клас додатковий: найвища якість і відсутність дефектів, за винятком дуже незначних поверхневих дефектів шкірки

Клас I.: хороша якість, допускаються незначні дефекти форми та кольору

II клас: товарна якість, всі мінімальні вимоги виконані

У Німеччині заборонено штучне вирощування яблук. В інших європейських країнах штучно вощені яблука повинні бути марковані відповідним чином, а шкіра перед вживанням повинна бути вимита і змита.

Правильне зберігання яблук - так це працює!

Яблука легко придбати заздалегідь. Ті, хто купує та зберігає їх належним чином, отримають користь від корисних фруктів протягом усієї зими. Щоб надовго зберегти свіжість і вітаміни, їх найкраще зберігати в ящиках у прохолодному льоху. Пластикові пакети з невеликими отворами ідеально підходять для невеликих кількостей. Їх можна зберігати в овочевому відділенні холодильника. Але будьте обережні: яблука несумісні з іншими фруктами та овочами. Під час дозрівання вони виділяють газовий етилен, який прискорює дозрівання і, отже, процес псування.

Озимі яблука - це особливі сорти для зберігання, які збирають восени і готові до вживання лише взимку. Вони тривають навіть до травня. Червоні зимові яблука, серед іншого, служать різдвяною прикрасою. Перш ніж тропічні фрукти можна було також придбати в наших широтах, яблука, які можна було довго зберігати, мали важливе значення для забезпечення вітамінами населення взимку.

Наскільки здоровим є яблучний сік?

Хмарно від природи яблучний сік виглядає так, ніби його щойно вичавили. Це не зовсім вірно, оскільки його також потрібно короткочасно нагрівати (пастеризувати), щоб бути довговічним і не містити мікробів. Целюлоза не фільтрується. Тому сік також повинен бути збагачений ферментами, щоб запобігти осіданню зважених твердих речовин.

Отже, каламутний від природи яблучний сік, всупереч поширеній думці, не зовсім природний. І все ж, як нещодавно пояснили польські дослідники, непрозора версія корисніша за прозорий сік. Як виявили вчені, каламутний від природи яблучний сік міститиме до п’яти разів більше поліфенолів, ніж потомство без м’якоті. Однак це також залежить від обробленого сорту яблук. На думку експертів, сорт "Чемпіон" особливо багатий на поліфеноли і тому дуже корисний для здоров'я. Поліфеноли - це антиоксиданти, які не тільки захищають нас від серцевих захворювань та раку, але і роблять нас красивими.

Однак нерідкі випадки, коли ви копаєтесь глибше в кишенях за природно каламутним яблучним соком, ніж за прозорим фруктовим соком. Будь-хто, хто повинен стежити за своїми грошима, може втішитися: тягнутися до необробленого яблука - все-таки найкраща ідея. Там ви отримуєте всю різноманітну програму: вітаміни, пектини, мінерали та мікроелементи!

Рецепти яблук: пікантні або солодкі

Яблуко - справжній всебічний талант: воно не тільки чудово смакує як солодкий пиріг у поєднанні зі збитими вершками, горіхами, корицею або родзинками, але й ідеально поєднується із ситними стравами. У поєднанні з беконом, цибулею, картоплею, буряком, матьєсом, лососем або печінкою він вирізає прекрасну фігуру. Ви хотіли б спробувати? Ми розкажемо для вас смачний рецепт, який ви можете спробувати.

Рецепт яблучного супу з копченим лососем

Інгредієнти на чотири порції (на порцію: 348 калорій):

4 яблука
1 невелика цибулина
1 ст ложка вершкового масла
750 мл овочевого бульйону
125 г нарізаного копченого лосося
1 коробка кресу
4 ст. Ложки легкої руїни
1 ст. Ложка лимонного соку
1 чайна ложка меду
3 ст. Ложки гірчиці
150 мл збитих вершків

Приготування: Очистіть і наріжте кубиками яблука та цибулю. Нагріти жир і смажити обидва протягом п’яти хвилин на повільному вогні. Влийте бульйон і варіть 20 хвилин. Тим часом наріжте лосось тонкою соломкою, а крес з підносу. Суп-пюре. Розмішайте руф і коротко доведіть до кипіння. Перемішайте лимонний сік, мед, гірчицю і вершки і варіть ще хвилину-дві. Подавати, прикрасивши кресом та лососем.