Ячмінь (Hordeum vulgare), дуже стара крупа

Ячмінь (Hordeum vulgare) - це витривала однорічна злакова культура, яку можна впізнати за довгими бородатими колосками та солом’яними стеблами. Цю трав’янисту рослину, коли молоді, пророщені зерна, часто помилково називають котячою м’ятою. Її культивують з античних часів для споживання людиною у всьому світі, оскільки вона невибаглива до кліматичних умов. У середні віки люди виготовляли з нього хліб, змішуючи його з житом, тоді як пани та дворяни вже їли хліб із пшениці.

З прямостоячими і жорсткими стеблами, що утворюють пучок, рослина ячменю виростає на висоту від 0,80 до 1,2 м. Його лінійні, сплощені або згорнуті листя мають світло-зелений або блакитно-зелений колір. Листова пластинка довга, оболонка гладка, а між язичком коротка.

Довгобородий колосок утворює суцвіття: він може вимірювати 20 см з колосками, організованими в три по обидва боки від сплощеної осі. Дворядні сорти відрізняються від шестирядних (ескургі). Ядра або каріопи мають ледь довжину 1 см, з еліпсоїдною формою із загостреними кінцями. Вони вкриті солом’яно-жовтою насіннєвою оболонкою.

Ячмінь може бути представлений у вигляді "лущеного" (повного, тобто позбавленого леми, але з збереженням висівок) або "перлинного" (полірованого та очищеного). Останній споживається найбільше, тоді як ячмінь з лущеного набагато цікавіший, оскільки в ньому зберігається більше поживних речовин.

Зараз ячмінь використовується більше на корм для тварин (55 - 60%), ніж для споживання людиною (2 - 3%), але його слід розглянути в перспективі, оскільки виробництво солоду, особливо для пива та віскі, використовує його. 30 - 40%, невелика частина, що виділяється на виробництво насіння.

З поживної точки зору ячмінь містить полісахариди, білки, ліпіди та вітаміни групи В і Е. Він містить незамінні амінокислоти, цікаві мікроелементи (селен, фосфор, залізо, цинк, мідь, магній), але також клейковину.

Терапевтичні властивості ячменю були помічені дуже рано, з його пом'якшувальними та пом'якшувальними властивостями. Солод (пророщений і висушений ячмінь) є антискорбутичним, загальнозміцнюючим засобом, що оживляє та сприяє травленню. Маленькі коренеплоди пророщених зерен містять амін, гордеїн, який лікує діарею.

Сімейство: Poaceae
Тип: річний
Походження: Західна Азія
Колір: зелений, а потім золотисто-жовтий
Посів: так
Різання: ні
Посадка: весна або осінь
Урожай: літо
Висота: до 1,2 м

Ідеальний грунт і вплив для ячменю

Ячмінь вирощують на сонці на всіх типах ґрунтів, бажано крейдяних і сухих, але головне, щоб вони не були заболочені.

Термін посіву ячменю

Посів проводиться у вересні-жовтні для озимого ячменю, дуже витривалого (-15 ° C) та в лютому-березні для ярого ячменю, який є більш делікатним і більш холодним.

Поради щодо обслуговування та вирощування ячменю

Доглядати за ячменем порівняно просто! ми повинні сапати, щоб видалити бур’яни та воду, особливо на початку вегетації.

Використання та переваги ячменю

Пророщені та висушені зерна ячменю використовують для виготовлення пива. Смажені зерна ячменю можуть замінити каву в травних та загальнозміцнюючих відварах.

З кулінарної точки зору ячмінь їдять так само, як і булгур або рис. Він також доступний у борошні, зокрема для виготовлення хліба, та у пластівцях.

Ячмінну воду отримують із 20 г лущеного ячменю, який протягом 2 годин вимочували в одному літрі холодної води, яку повільно доводили до кипіння і залишали варитися на повільному вогні. Споживаний холодно з лимоном та медом, ця вода мала б грудні переваги та стовбурові застуди.

Кажуть, що пророщене насіння ячменю, яке їдять у салатах, добре проти вільних радикалів та остеопорозу: для тих, хто хоче боротися зі старінням.

Хвороби, шкідники та паразити ячменю

Ячмінь сприйнятливий до борошнистої роси, вірусу мозаїки, іржі, ячмінно-карликових жовтих.

Місце розташування та сприятлива асоціація ячменю

Це рослина, яку рідко культивують у саду, але її можна використовувати як сидерат для поліпшення структури грунту завдяки своїй щільній кореневій системі, що заглиблюється в грунт.