Ячмінь корисний для серця!
BàS/n ° 03-2017 (стор.49)
3 хвилини читання
дієта Це злак, який покинув наші тарілки. Однак ячмінь має цінні харчові якості у боротьбі з дуже актуальними захворюваннями.
У Швейцарії найзапеклішими споживачами ячменю є любителі пива та віскі. Не кажучи вже про худобу, для якої в основному призначене виробництво. Ця крупа насправді майже зникла з наших тарілок. Навіть діти вже не просять ячмінного цукру! Проте він відігравав важливу роль у харчуванні людини задовго до античності. І, перш за все, він має харчові якості, які дозволяють йому справлятися із сучасними захворюваннями, такими як ожиріння та діабет.
Профілактика діабету
Як і овес, це злак, багатий бета-глюканом. Ця розчинна клітковина має особливість поглинати воду та утворювати гель у шлунку, що уповільнює його спорожнення. Потім всмоктування цукру в крові сповільнюється, стабілізуючи тим самим рівень цукру в крові та інсуліну. Наслідки: Знижується ризик серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу.
Позитивна дія цього заморожування на цьому не зупиняється. Він також затримує частину холестерину, передаючи його безпосередньо в стілець, перш ніж він засвоїться організмом. На додаток до цього, високий вміст клітковини в ячмені дає найнижчий глікемічний індекс серед усіх зерен, що також допомагає запобігти появі діабету 2 типу.
Такий глікемічний індекс та його багатство на складні цукри роблять його ситною їжею. Досить, щоб приборкати тягу і запобігти ожирінню. І його сильні сторони на цьому не зупиняються, оскільки він містить цінні мінерали, такі як калій, магній і залізо, а також вітаміни групи В та антиоксиданти, близькі до вітаміну Е.
Сільський та універсальний
Невимоглива, ця трава ідеально підходить для всіх ґрунтів та клімату, від Малі до Швеції, Чилі до Аляски, включаючи Тибет. Але зрозуміло, що на Заході ячмінь покинув наші тарілки і зник з кулінарних книг. Треба сказати, що це ніколи не було пов’язано з вишуканою гастрономією. Протягом століть його вживають у вигляді котлет і каш. Його борошно також використовували для загущення соусів та супів. Кілька рецептів, які все ще існують у старих кулінарних книгах, - це ячмінні супи.
З цієї крупи не можна робити хліб, не змішуючи її з іншим борошном, оскільки в ній недостатньо клейковини для підйому тіста. Однак слід зазначити, що для заборони це достатньо людям, хворим на целіакію.
Покласти назад на наші тарілки!
Але ячмінь, як і «нові» зерна (лобода, булгур та ін.), Може пристосуватися до більш вишуканих рецептів. Готується дуже добре, як рисовий плов або різотто. Його також можна використовувати в різних змішаних салатах або замінити булгур у табуле.
Більш традиційно його можна готувати безпосередньо з рагу. Ця комбінація чудово працює, оскільки час варіння цієї крупи досить великий: тридцять хвилин для перлової крупи та близько години для лущення. Останні рекомендується замочувати на ніч. Його також можна приготувати заздалегідь, щоб поєднати зі стравами, які не вимагають майже ніякого приготування.
В принципі, кращим є лущений ячмінь, з якого видалена лише зовнішня оболонка, при цьому висівки та зародки зберігаються. Але ви повинні знати, що якщо перлова крупа, більш рафінована, втратила частину своїх поживних речовин, вона все одно містить більше клітковини, ніж коричневий рис!
Ячмінні пластівці також знаходять, як правило, змішують їх з іншими зернами, для приготування берези або каші. Нарешті, ви можете приготувати печиво, млинці або млинці, замінивши все або частину пшеничного борошна на ячне борошно. Він надає легкий горіховий смак і більше клітковини та поживних речовин, ніж біле борошно.
Доріс Фавр, зареєстрований дієтолог