Ячмінь; Лексикон для випікання хліба

Інші імена:
Hordeum vulgare

Лексикон випікання

Опис:
Як і емер, і яєчник, ячмінь є одним із найдавніших зернових культур, що вирощуються в сільському господарстві. Він бере свій початок на Близькому Сході (перші свідчення близько 10 500 років тому до н. Е.). У центральноєвропейських широтах він проник шлях у сільське господарство лише приблизно через 5000 років (неоліт). Належить до сімейства солодких трав.

Завдяки високому вмісту білка озимий ячмінь в основному використовується як кормове зерно. Яровий ячмінь з низьким вмістом білка використовується для виготовлення віскі та пива.

У хлібопекарні ячмінь можна використовувати як компонент хлібного тіста. Ячмінь непридатний як єдине зерно хліба через низький вміст клейковини (крім коржів).

Ячмінь у вигляді солоду, який можна виготовити з нього у вигляді порошку або рідини, має для хлібопекарні велике значення.

Зважаючи на потоки коментарів та електронних листів, які насправді порадували високим рівнем інтересу до хліба, я хотів би подякувати усім читачам, які допомагають один одному і тим самим полегшують мене. Зрозумійте, що я більше не можу особисто відповідати на кожен коментар. Ті, хто передає свої джерела, цінують працю інших. Я вкладав у цей блог багато часу, зусиль та духу понад десять років, і досі це роблю. Тому я прошу вас завжди цитувати конкретне джерело, коли ви публічно використовуєте мої ідеї, рецепти та тексти. Якщо ви хочете бути в курсі подій, підпишіться на мою безкоштовну розсилку. Хотіли б ви підтримати мою роботу в блозі, тоді я з нетерпінням чекаю ВАШОЇ ДОПОМОГИ.