Ячмінь, спельта, лобода нові розгалужені насіння
Оновлено 15 січня 2018 р., 10:55 ранку
Оділ Шабрілак
Набридли макарони та рис, які супроводжуватимуть ваші обіди? Спробуйте ячмінь, спельту або лободу. Відмінне для вашого здоров’я і часто настільки ж швидке приготування, це насіння з інших країн або з минулого повертаються.
Забагато рису, занадто багато пшениці? Дієтологи запевняють: ми часто зловживаємо цими двома кашами, і особливо другою (хліб, макарони, млинці, манна каша, випічка, кіш тощо), які не обов'язково корисні для здоров'я. А на тарілці стає нудно. Дві вагомі причини потрапити в “розгалужене насіння”. Ячмінь, спельта, лобода, соєві боби, амарант, коралова сочевиця ... Одного разу зарезервовані для органічних магазинів, тепер вони нарешті з’являються в наших супермаркетах. Більше ніяких виправдань, щоб не скуштувати його !
Ідеал - варіювати їх, щоб отримати користь від усіх їх чеснот: як акомпанемент, у борошні, макаронах, в надутих зернах на сніданок ... Якщо ваші діти вагаються скуштувати їх, будьте хитрими: змішайте їх наполовину з рисом.
Віддавайте перевагу цільнозерновим, нерафінованим. Спочатку ця практика мала на меті запобігти їх змінам. Це вже не виправдано. Рафінування полягає у видаленні лушпиння, що прилипає до центрального ядра зерна. Однак ці конверти багаті на якісні поживні речовини: білки, клітковини, мінерали, мікроелементи, вітаміни.
Рафінована їжа забезпечує лише «порожні» калорії, дуже бідні поживними речовинами, але при цьому необхідні для їх правильного засвоєння. Рафінація також концентрує крупу в крохмалі: швидше засвоюючись, вона потім поводиться як швидкий вуглевод. Звичайно, крохмаль - це цукор витривалості. Але рафіноване зерно стає неперетравлюваним і бродить в травній системі. Зрештою, це сприяє набору ваги та перенапруженню підшлункової залози, що може сприяти появі діабету у схильних людей.
Чи варто відмовлятися від пшениці ?
У Франції, країні пшениці та вірній хлібу століттями, важко критикувати злак, який займає таке місце в раціоні. Однак жертвою сільськогосподарських маніпуляцій вона буде все менше і менше засвоюватися. Спостерігались явища непереносимості (зацікавлені люди часто ігнорують це, оскільки це не алергія, а непереносимість, що призводить до втоми, проблем зі шкірою або здуття живота). Обмеження пшениці та різноманітність джерел злаків часто призводить до поліпшення загальних розладів травлення, збільшення ваги, розладів сну або нестачі енергії.
Якщо абсурдно припинити їх повноцінне вживання, поки у вас добре здоров’я, корисно обмежити будь-яке надлишок: регулярно їжте житній хліб та рисові коржі, замінюйте макарони рисовими (цілими), вранці насолоджуйтесь кашею на рослинному молоці. .
Якщо ви наполегливо надаєте цій крупі почесне місце за своїм столом, вибирайте хліб із цільної пшениці та закваски, макарони з непросіяного борошна та найменше вибіленого борошна, щоб зберегти поживні речовини, сприятливі для її перетравлення.
Пишеться
Цей предок пшениці - сільське зерно, яке не підтримує ні найменшого додавання добрив. Сьогодні його знову відкривають за якість білків та багатство мінералів (включаючи селен).
Маленька спельта, ніжна, дуже багата магнієм і кальцієм (сто грамів зерна еквівалентно двом склянкам молока). Готується як рис. Велика спельта, більш тверда і менш смачна, використовується у виробництві хліба та макаронних виробів.
Його користь для здоров’я: його клейковина набагато кращої якості, ніж у пшениці нинішньої
Ячмінь
Оцінене в Середньовіччі його м’яке овальне насіння, розміром із зерно пшениці, ніжне на смак і смак. Між лущеним ячменем (щойно позбавленим лушпиння) та перловкою (повністю відполірованим) вибирайте перший, який багатіший на поживні речовини і трохи твердіший. Його багато використовують у супах, але також і в салатах з помідорами, огірками тощо, або як допоміжну кашу. Зверніть увагу: якщо у вас алергія на пшеницю, вам також буде важко впоратися з ячменем; жодного питання про те, щоб зробити її заміною злакової.
Його користь для здоров’я: багатий вітаміном B та залізом, ячмінь дуже легко засвоюється.
Коралова лінза
Ця помаранчева лінза, раніше відома як єгипетська, є лускою. Тому це бобові культури. Її смак набагато м’якший, ніж у знаменитої зеленої сочевиці з Ле-Пуй, але вона готується швидше (п’ятнадцять хвилин варіння). Добре приготовлена, червона сочевиця плавиться в пюре. Їх використовують у супі, гратені або мусселіні. Спеції (каррі, кмин, кардамон, бадьян) їм добре підходять.
Його користь для здоров’я: дуже засвоюється, бо бідна целюлозою коралова сочевиця багата білками і клітковиною.
Кіноа
Для інків це було живильним насінням par excellence. Для ботаніка це не справжня крупа, а овоч. У формі невеликої слонової кістки або червоної перлини, лобода має ніжний, досить нейтральний смак. Через п’ятнадцять хвилин варіння насіння стає напівпрозорим і з’являється зародок: лобода готова. Ви також можете підрум’янити насіння на сковороді перед тим, як готувати його, щоб посилити його смак. Кіноа також доступна в надутому насінні, пластівцях або борошні.
Його користь для здоров’я: це шахта білка та незамінних жирних кислот.
Жовта соя
Якщо сою споживають в Азії у вигляді молока або сиру (тофу), то це тому, що її сире насіння займає багато часу (вісім годин замочування) і важко перетравлюється. Приготована як сушена квасоля (соя - теж бобова), вона не менш смачна. А якщо ви поспішаєте, смажте його у воку з овочами.
Його користь для здоров’я: дуже багата білками, соя необхідна вегетаріанцям, а також усім, хто не хоче зловживати тваринами
Амарант
Після багатовікової занедбаності ця трав’яниста рослина повертається завдяки своїй великій харчовій цінності та стійкості до посухи. Його крихітні золотисті насіння з витонченим смаком вимагають близько сорока хвилин варіння. Це дає консистенцію, близьку до консистенції поленти. Ви також можете зменшити його до борошна або приготувати попкорн. Його можна придбати лише в магазинах органічної та здорової їжі.
Його користь для здоров’я: багатий білком, магнієм і кальцієм, амарант не містить глютену.