ячмінь
Що таке ячмінь?
Як споріднена рослина пшениці, ячмінь також належить до сімейства солодких трав. Однорічна трава досягає висот зростання від 70 до 120 см, на вертикальній ніжці якої сидить гнучкий колос. З історичної точки зору ячмінь можна розглядати як один з найважливіших видів зерна: його вирощували на Близькому Сході близько 10 000 років тому і високо цінували в середні віки як ситний корм, а також як корм для тварин.
Для використання на дієті людини зерна ячменю потрібно звільнити від міцно зарослої лушпиння. Раніше це робилося за допомогою складних процесів дублення на млині, сьогодні на спеціальному лущильному комбінаті для отримання пластівців, борошна, солоду або перлової крупи із зерен.
Які поживні речовини містить ячмінь?
На кожні 100 грам сирих зерен ячменю припадає близько 320 калорій, а разом з білком, клітковиною та різноманітними життєво важливими речовинами додає хорошої харчової цінності в меню. Вміст білка трохи нижче, ніж в інших зернах. Вітаміни, що містяться в ньому, включають провітамін А і вітамін Е, а також групу вітамінів групи В. Що стосується мінералів, овес містить багато калію та фосфору, а також велику кількість кальцію, магнію, сірки, хлориду та натрію.
Мікроелементи містять залізо та цинк, марганець, мідь, фтор та йодид. Окрім амінокислот, є високоякісні жирні кислоти, серед яких омега-3 та омега-6 жирні кислоти містяться в цільних зернах ячменю. Як злак, що містить глютен, ячмінь не підходить людям з непереносимістю глютену.
Як використовується ячмінь?
Старий сорт зерна ідеально підходить на кухні як високоякісна їжа для цільнозернової кухні. Цінні інгредієнти роблять зерно сировиною, яку можна використовувати так само, як зерно, шрот та борошно.
Суцільне зерно для приготування овочевих страв і страв для смаження слід попередньо зварити після замочування на ніч. Час варіння становить близько 45 хвилин, для чого слід запланувати 10 хвилин киплячого кипіння і 35 хвилин витримки зі зниженим вогнем. Популярний перлов ячмін також виготовляється здебільшого з ячменю, щоб служити гарніром для гарного насичення та поживних речовин. Під час випікання ячмінь переважно змішують з іншими видами зерна, тоді як солодове зерно додає ароматам тонкої нотки.
Ячмінь пропонує багато крохмалю та порівняно мало білка, що робить виробництво солоду із зерна особливо придатним. Це використовується не тільки у виробництві хлібобулочних виробів для великої насолоди, але й у приготуванні напоїв: Солодова кава з ячменю дуже популярна як замінник кави, тоді як солодовий ячмінь зайняв незамінне місце у пивоварінні та виробництві віскі.
Правильно купуючи та зберігаючи ячмінь
Сьогодні ви можете придбати зерна ячменю та борошно в добре укомплектованих магазинах, але також безпосередньо у виробника. Як і у всіх видів зерна, борошно та мелене зерно мають менший термін зберігання, ніж цільні зерна. Однак якщо їх, як і ціле зерно, зберігати в прохолодному, сухому і темному місці, ячмінь все ще можна споживати протягом багатьох місяців.
Для зберігання зерна ячменю не повинні перевищувати вміст вологи в зерні 15% і зберігати в закритих контейнерах при температурі нижче 15 ° C. Вологість повітря повинна бути нижче 60%, щоб запобігти появі мікробів. Регулярне переміщення в контейнерах (наприклад, у мішку із зерном, у паперовому мішку чи подібній упаковці) зменшує ризик появи шкідників, яких не завжди можна уникнути навіть із закритою тарою. При правильному зберіганні ячменю у вигляді зерна можливий термін зберігання до 10 років.