Яєчна качка, перепела, курка - Аптека 17; я

17-а аптека округу

Яйце - продукт несучості самки птиці. Його кінцевою метою є забезпечення розмноження виду.

курка

Його завжди вважали символом родючості та об’єктом світських та релігійних культів. Історично склалося, що яйце споживали люди через його харчові якості та багаторазове використання. Курка з’явилася на подвір’ях Греції та Італії 5 століть до н. Гусак, цесарка та качка вже були там. Яйце захищене шкаралупою, крихкою, але герметичною. Він виготовляється з білого та жовтого кольорів, які мають досить різні харчові цінності. Слово яйце, вживане окремо, завжди позначає куряче яйце.
Але ми також споживаємо:

  • качине яйце
  • перепелине яйце
  • гусяче яйце (набагато рідше).

Страусині яйця - рідкість, але вони існують.

ЗАСТЕРЕЖЕННЯ ГІГІЄНИ

Завжди необхідно:

  • перевірити свіжість яєць, використовуючи дату продажу
  • зберігайте їх у холодильнику
  • ніколи не мийте снаряди: вони потім стають пористими і більше не виконують свою захисну роль.

СТРУКТУРА ЯЙЦЯ

Яйце складається з:

оболонки:

  • білий або червоний: колір абсолютно не впливає на якість яйця .
  • Це генетичний вапняк і пористий, але покритий світлою плівкою, що робить його непроникним для повітря та бактерій
  • вагою 7 г.
  • облицьована мембраною, яка на більш округлому верху залишає простір, який називається «повітряною камерою», який збільшується в розмірі по мірі старіння яйцеклітини (чим менше свіже яйце, тим ближче воно випливає на поверхню у каструлі.

білий:

  • напівпрозорі і все більше і більше рідкі в міру старіння яйцеклітини
  • суміш води і білка
  • мають властивість поглинати повітря і утворювати об’ємну і компактну масу при збиванні (білосніжна)
  • вагою близько 20 г.

жовтий:

  • зазвичай містить мікроб, але у яєць при розведенні його немає, оскільки кури ніколи не запліднюються багатими лецитинами, що надає емульгуючі властивості (наприклад, майонез)
  • вагою близько 34 г.

ЗАСТЕРЕЖЕННЯ ГІГІЄНИ

ніколи не купуйте яйця з забрудненою шкаралупою, навіть якщо це здається «природним». Бруд - це курячий послід, ознака поганого догляду та брудного розведення.

  • ніколи не мийте шкаралупу яйця: непроникна плівка, яка захищає їх від мікробів і повітря і дозволяє тривалий час зберігати, усувається
  • завжди тримайте яйця в холодильнику
  • кинути яйце з тріснутою шкаралупою
  • Незважаючи на гігієнічний контроль та введення антибіотиків курам-несучкам, яйця часто містять бактерії сальмонели, які є причиною харчових отруєнь. Ніщо не вказує на їх присутність в яйці. Вони швидко ростуть при кімнатній температурі. Будь-який яєчний препарат (і особливо креми) слід швидко охолодити, зберігати в холодильнику, а ще краще - швидко споживати.

У комерційному та колективному харчуванні багато препаратів для цього заборонені, як і використання яєць з шкаралупи: використовуються яйця в банках, пастеризовані.

  • яєчний білок особливо крихкий: це дуже ефективне середовище для живлення мікробів. Його можна тримати максимум 6 годин. Не тримайте його в холодильнику, а заморозьте для подальшого використання
  • зберігайте «надзвичайно свіжі» яйця максимум 3 тижні в найхолоднішій частині холодильника, накиньте їх
  • використовуйте надзвичайно свіжі яйця для варених, омлених або всмятку яєць та для дуже коротких кремів для приготування
  • використовувати яйця віком менше десяти днів для приготування страв, що не готуються (майонез, яєчні білки)
  • використовуйте "свіжі" яйця для яєць, зварених укрутую, смажених, смажених, каструль або омлетів
  • зберігайте нечистене круто яйце не більше 4 днів, 2 дні, коли воно лущиться.

Харчування

Харчовий склад яєць не скрізь однаковий: білок і жовток дуже різні. Вони багаті білком. Вони приблизно рівномірно розподілені між білим і жовтим. Ці білки містять усі необхідні амінокислоти в найкращих пропорціях, будь то жовтий або білий. Білий білок можна засвоїти лише у варінні.

Всі ліпіди концентруються в жовтку: білий не містить жодного. Ці ліпіди містять насичені жирні кислоти, але особливо мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. У яйцях багато холестерину, тому вони заборонені у випадках підвищеного холестерину. Але їх регулярне вживання не збільшує холестеринемію, коли ви не стаєте жертвою цього захворювання. Жовтий також містить:

  • більшість вітамінів групи В
  • весь вітамін А
  • всі каротини: норма змінюється залежно від раціону їжі курки
  • весь вітамін D
  • всі лецитини, які є емульгуючими речовинами.
  • М’які, варені та пашотові яйця дуже легко засвоюються: вони недовго затримуються в шлунку. Яйце, зварене укрутую, перетравлюється довше: саме тому воно є таким хорошим засобом для зниження апетиту.

Сирий яєчний білок дуже алергенний. Це також може спричинити розлад кишечника. Краще не споживати його так. Яйця потрібно завжди добре готувати для дитини, а починати з крутих яєць на початку введення цієї їжі в їжу (приблизно 6 місяців).

ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ

На 100 г: 145 калорій Вода: 76 г. Білки: 12,5 г. Вуглеводи: 0 г. Жир: 10,5 г. Холестерин: 380 мг. Калій: 185 мг. Магній: 11 мг. Фосфор: 188 мг. Кальцій: 55 мг. Залізо: 1,8 мг. Вітамін В1: 0 мг. Вітамін В2: 0,4 мг. Вітамін В6: 0,1 мг. Ніацин: мг Фолати: 60 мкг. Вітамін В12: 1,6 мкг. Вітамін А: 200 мкг. Каротини: 40 мкг.

ОТРИМАНІ ІДЕЇ, ІСТИННІ, ФАЛЬШІ

Яйця відносяться до продуктів харчування, в яких є багато помилок. Коричневе яйце не є ні кращим, ні більш "природним", ніж біле яйце. Колір жовтка не має ніякого відношення до якості яйця. Яйце не болить печінку. Ми можемо їсти яйця щодня.

Перепелине яйце

Перепелині яйця дуже дрібні.

Вони мають таббі-оболонку. Їх вага становить приблизно 15 грам. Вони продаються скрізь у коробках по 12. Їх завжди потрібно тримати в прохолоді. В основному їх використовують для аперитивів та коктейлів.

Харчування

Вони мають ті ж харчові переваги та недоліки, що і куряче яйце. Але оскільки ми не їмо його дуже часто, це насправді не має значення. Перепелині яйця мають антигістамінні властивості: вони є допоміжним засобом при лікуванні астми та інших алергічних станів.

Качине яйце, гусак

  • Вони завжди більші за найбільше куряче яйце.
  • Ці яйця майже не вживаються. Вони іноді зустрічаються на дачних ринках.
    Вони дуже часто є носіями сальмонели і тому є досить небезпечними. Їх ніколи не слід їсти просто відвареними або скремброваними.
    Їх можна запропонувати на продаж лише у супроводі напису, в якому зазначається, що вони повинні кип’ятити протягом 10 хвилин.

Харчування

Вони мають ті самі якості і ті ж недоліки, що і куряче яйце.

Категорії:

  • категорія А: свіжі яйця, що продаються найчастіше, упаковані в коробки по шість або дванадцять:
    • термін придатності вказаний на коробці, а також дату упаковки, а часто навіть дату укладання
    • "надзвичайно свіжі" яйця можна впізнати за червоно-білим кодом, надрукованим на коробці. Вони повинні мати «повітряну камеру» менше 4 мм.
  • категорії B: Яйця 2-ї якості або консервовані в холодильнику та переважно використовуються у харчовій промисловості. Їх немає в магазинах
  • категорія С: яйця знижені та доставлені в агропродовольчу промисловість та в "бренди".

Розміри: Вони вказують на масу яйця: від 45 до 70 г. Вони варіюються від 1 до 7:

  • калібр 1: найбільший. Вони важать 70 г і більше
  • розміри 3 і 4: від 55 до 60 г і від 60 до 65 г. Це найчастіші
  • розмір 7: найменший важить 45 г.

Найменування Деякі з них є законними, інші - ні.

  • "надзвичайно свіжі" яйця: на їхній коробці є червоно-біла смуга. Там записана дата упаковки, яка, як правило, відповідає даті несучості, а також рекомендований термін придатності (DCR). Вони тримаються до трьох тижнів у холодильнику.
  • «варене яйце» або «яйце дня» або «фермерське яйце»: це чарівні слова, які не мають юридичної цінності. Тільки чесність продавця служить страховкою. Фермерські яйця, що продаються окремо на ринках та у певних виробниках сиру, нічим не кращі за яйця, розфасовані у ящики від ферм-курей. Насправді ми ніколи нічого не знаємо про їх свіжість чи походження.

Курячі яйця Loué з вільного вигулу отримують вигоду від Label Rouge.