Яєчна планета! Обов’язковий

Його використовують для десертів, як закваску, для зв’язування, полірування, загущення, емульгування; змонтований на снігу, в суфле ... Цей справжній поживний скарб легко використовувати у безлічі рецептів, але ми не підозрюємо про все, що відбувається під шкаралупою! | Джулі Філіон

Яйця - це, мабуть, найважливіший інгредієнт холодильника. Окрім того, що він поживний і смачний, він дуже важливий у кулінарії завдяки своїм різноманітним властивостям.

Жовтий і білий
Хоча вони співіснують в одній оболонці, білий та жовтий дуже відрізняються. Білок, який також називають білком, становить дві третини ваги яйця. В основному він складається з 90% білка та 10% води.

Основне джерело вітамінів і мінералів знаходиться в жовтку. Він містить два антиоксиданти: лютеїн і зеаксантин, які також надають забарвлення жовтку яйця. Відомо, що ці два елементи допомагають запобігати захворюванням, пов’язаним зі старінням, таким як катаракта, дегенерація жовтої плями, серцево-судинні захворювання та деякі види раку. Колір варіюється від блідо-жовтого до темно-оранжевого, залежно від їжі, яку їсть курка. Лецитин міститься також у жовтому кольорі - молекулі, яка, як відомо, виділяє стабільну емульсію в рецептах, особливо в заправках.

Ви виявили яйце з подвійним жовтком? Незважаючи на те, що це досить рідко, споживання його не становить ризику. Це явище головним чином відбувається з яйцями молодих курей на початку несучості.

Який калібр вибрати?
У продуктовому магазині ми пропонуємо яйця різного розміру: середні, великі, надвеликі ... У Канаді всі яйця класифікуються відповідно до їх ваги, тому можливо, що яйця в одному контейнері не однакового розміру., Але вони належать до однієї вагової категорії. Зверніть увагу, що більшість рецептів зроблені для використання великих яєць.

Збереження
Завжди залишайте яйця в оригінальній тарі; вони довше залишаться свіжими. Ємність захищає їх і запобігає поглинанню запахів інших продуктів, що знаходяться в холодильнику. Як дізнатися, чи ваше яйце ще свіже? Так, у яйця, купленого в продуктовому магазині, є термін придатності, але ви також можете сказати, помістивши його в миску з водою. Свіже яйце негайно потоне, тоді як менш свіже яйце буде плавати.

Фото: Марі-Мішель Трюдо

Гарні снаряди
Слід зазначити, що білі яйця та коричневі яйця мають однакову харчову цінність та смак. Єдина різниця між ними - це колір курки. Яйця з коричневою шкаралупою походять від курей з коричневим оперенням, а яйця з білою шкаралупою відкладають кури з білим пір’ям.

Протягом майже трьох років у Квебеку ми навіть знаходили яйця з синьо-зеленою шкаралупою. Саме Ferme Saint-Ours, найбільший виробник органічних яєць у Канаді, представив цей продукт на ринку. Це кури породи Реліквія Амераукана, які дають такі пасхальні яйця. Саме білівердин (пігмент у жовчі) забарвлює їх таким чином. Споживачі можуть отримати його безпосередньо на фермі, у Ferme Lufa в Монреалі та в продуктових магазинах Whole Foods.

Жовтий і білий
Хоча вони співіснують в одній оболонці, білий та жовтий мають дуже різні властивості. Білий, який також називають білком, становить дві третини ваги яйця. В основному він складається з 90% білка та 10% води.

Збагачений Омегою
Деякі типи яєць збагачені омега-3. Льон, яким воно багате, додають у корм для курей. Останні перетворюють частину цих жирів в омега-3, подібну до тієї, що міститься в жирній рибі. Оскільки ці здорові жири можуть бути відсутніми в нашому раціоні, це споживання може представляти інтерес. Вони особливо рекомендуються вагітним і жінкам, що годують груддю.

Запліднене яйце?
Деякі люди вважають, що якщо у яйцеклітини є невеликі згустки крові, воно запліднено. Це неправильно. Оскільки на коморі немає півнів, то яйця не могли бути запліднені. Ці сплески крові є результатом розриву кровоносної судини, коли яйце формується. Вони не небезпечні, і яйця, що їх містять, безпечно їсти.

Ціна безкоштовної курки
Можна подумати, що яйця курей з вільного вигулу корисніші для вашого здоров’я, оскільки несучка мала кращі умови життя. Насправді склад цих яєць такий же, як і звичайного. Розведення курей на вільному вигулі дорожче звичайного вирощування, особливо тому, що яйця збираються вручну з гнізд, що впливає на ціну корму в продуктовому магазині. Наприклад, десяток яєць вільного вигулу коштує на 30-40% більше, ніж звичайні великі яйця.

Крім того, є кілька причин, чому виробники вирішують вирощувати курей, що перебувають у клітинах, і утримувати їх у закритих приміщеннях, головна з яких пов’язана з кліматом. Кури-несучки не змушені протистояти снігу, вітру та холоду. Також на відкритому повітрі кури-несучки піддаються більшому ризику травмування, хижаків та погодних елементів.

Органічно
Кури, чиї яйця сертифіковані як органічні, харчуються у своєму раціоні лише органічними зернами, що досить дорого. Звідси і вищі закупівельні ціни. Виробники яєць повинні дотримуватися точного і суворого способу виробництва. Хоча споживачі органічних яєць кажуть, що вони мають смак краще звичайних яєць, споживання поживних речовин залишається незмінним.

Вітамінні яйця
Іноді на упаковках для яєць можна побачити ярлик «Вітамінні яйця». Вони містять на 40% більше вітаміну B-12, ніж звичайні яйця. Вони ідеально підходять для тих, хто не споживає інших тваринних вітамінів, особливо ово-вегетаріанців.

Ви знали, що?

Вживання яєць покращує здоров’я шкіри, очей та зубів.
Вони містять 50% добового споживання вітаміну В12, який допомагає захистити від серцевих захворювань і має переваги пам’яті у дорослих. Кілька досліджень повідомляють про дефіцит В12 у пацієнтів з хворобою Альцгеймера. Однак його ефективність щодо когнітивних та поведінкових розладів ще належить продемонструвати.
Якщо у вас серйозні сонячні опіки, розподіл яйце-два на пухирі допоможе зменшити біль.
Яйце покращує роботу мозку. Недавні дослідження з вагітними жінками також показали, що холін відіграє важливу роль у розвитку функції мозку та пам'яті у дітей.
Всупереч поширеній думці, можна заморожувати яйця. Збийте цілі яйця, поки вони добре не з’єднаються, і розлийте в ємності, безпечні для заморожування. Щільно закрийте ці контейнери, позначте їх кількістю яєць і датою і поставте в морозильну камеру. Вони тримаються до чотирьох місяців.

Ми на них впадаємо
“Яйця дуже поживні, але також доступні. За кілька десятків доларів у вас є весь білок, який потрібен середній родині на будь-який прийом їжі та будь-який випадок. Маргарет Хадсон є частиною п'ятого покоління канадського сімейного бізнесу Burnbrae, яке виробляє свіжі яйця, а також продукти, перероблені з яєць.

Цей ентузіаст яєць, який їх їсть щодня, не має нічого, крім добрих слів про цю суперпродукт. «Коли ви дивитесь на наш спосіб життя сьогодні, ви помічаєте, що люди прагнуть їсти здорову їжу, яка швидко готується, і яйця належать до цієї категорії. Вони універсальні та мають менший вплив на навколишнє середовище порівняно з іншими джерелами білка. "

Справді, з екологічної точки зору, виробництво яєць має менший вплив з точки зору землекористування та ефектів парникових газів, ніж інші види виробництва тварин. Це пояснюється, серед іншого, ефективністю корму несучок: кількість рослинного білка, необхідного для отримання 1 кг яєчного білка, є низьким.

Маючи лише 70 калорій та 1,5 г насиченого жиру, кожне яйце містить шість грамів білка, 13 важливих вітамінів та мінералів, крім кількох важливих поживних речовин, таких як лютеїн, омега-3, фолієва кислота та холін. Це все важливі елементи для розвитку дитини, а також гарантія здоров'я дорослих.

Їжа завтра?
Чи зможе яйце прогодувати дев’ять мільярдів людей, які будуть на планеті в 2050 році? Можливо, ми говоримо в книзі Яйця: 60 ключів до розуміння. Яйця - це не тільки одна з найбагатших продуктів на вітаміни та поживні речовини, але яєчний білок - найдешевший з усіх тваринних білків. Таким чином, 1 кг яєчного білка коштує, наприклад, у 5 разів менше, ніж 1 кг риби, такої як підошва.

Омлет, не розбивши яйце
Важко зробити свій омлет? В останні роки в Європі з’явилося нове рішення - омлет-спрей. Насправді це цілі яйця в балончику, як ми це вже робимо зі збитими вершками. Цей метод робить омлети більш повітряними, оскільки все яйце виходить з великою кількістю повітря. Коли цей винахід буде тут?

Що в майбутньому щодо виробництва яєць? Тенденція на ринку яєць спрямована на фірмові страви, або з додаванням вітамінів, збагачених омегою, яйцями з вільного вигулу тощо. Близько 35% яєць, які зараз продаються в супермаркетах, - це вже не звичайні яйця, а спеціальні яйця.

Крім того, те, що називають «яєчними продуктами», займатиме все більше місця на ринку. Це результат перетворення яйця та різних його компонентів, а також нового перетворення цих продуктів переробки у вигляді дрібних кіш, омлетів, ароматизованих крутих яєць, яєчня. Ці готові до використання продукти залишаються практичним рішенням, сумісним із нашим бурхливим способом життя.