Яєчний білок - користь, калорійність та поживний склад
Яєчний білок залежить від розміру яйця, загальна кількість якого становить близько 66%. Цей відсоток більше половини також містить найбільшу харчову цінність: білок, вітамін В3 або вітамін РР (ніацин), вітамін В2 (рибофлавін), магній, калій і натрій.
Яєчний білок великого яйця містить близько 17 калорій і нуль грамів жиру та холестерину. Крім того, в ній найбільша кількість води: 26,9 г.
Харчові цінності - яєчний білок
Велике яйце містить приблизно 33 г яєчного білка, харчова консистенція:
* 16 - 17 калорій
* 0,1 г жиру
* 0 г насиченого жиру
* 0 г холестерину
* 55 мг натрію
* 0,2 г вуглеводів
* 3,6 г білка
Яєчні білки також містять 2 г кальцію, 0,03 мг заліза, 4 мг магнію, 5,4 мг калію, 0,01 мг цинку, 0,0002 мг вітаміну В6, 0,063 мг вітаміну В5, 0,035 мг вітаміну В3 і 0,145 мг вітаміну В2.
Колір яєчного білка опалесцентний (напівпрозорий) і стає білим лише при варінні (вареному або смаженому) або збиванні. Його незрозумілий вигляд надає вуглекислий газ.
З часом вуглекислий газ виходить, і яєчний білок стає набагато прозорішим, ніж свіже яйце.
Якщо яйце зберігається кілька днів, білок, як правило, стає більш водянистим, оскільки білки змінюють свої властивості. Через це свіжі яйця мають твердий яєчний білок.
* Яєчний білок не містить насичених жирів та холестерину, будучи хорошим джерелом білка, рибофлавіну та селену.
Яєчний білок містить близько 90% води і вважається «легкою» частиною яйця. Оскільки яєчний білок має високий вміст білка та низький вміст жиру, його використовують бігуни, особливо ті, хто хоче збільшити м’язову масу.
Білок яєчного білка також може бути гарною альтернативою для людей, які страждають алергією або непереносимістю білків молока.
Яєчний білок також має корисні природні засоби; наприклад, це може бути корисно у разі запалення. Оскільки він містить трипсин, певну протизапальну речовину, його можна застосовувати при артриті, проблемах з кістками або опіках. Типовий засіб - застосовувати суміш яєчного білка з фтором, залишаючи його діяти, поки він не висохне.
Ще один успішний природний засіб використовується жінками для краси, як маска для волосся. Властивості цієї маски надає наявність білків і вітамінного комплексу групи В в яєчному білку.
Зазвичай яєчні білки не мають побічних ефектів, їх можуть вживати вагітні жінки.
Багаті білками, мінералами та без жиру та холестерину яєчні білки можуть бути включені до дієти для схуднення, але також до дієти людей із серцевими захворюваннями.
* Яєчний білок має високий вміст натрію.
Хоча яєчний білок містить велику кількість білка, його не рекомендується їсти сирим, оскільки він не може засвоюватися. Насправді яєчний білок містить авідин (термолабільний альбумін - при високій температурі він руйнується); цей білок пригнічує засвоєння вітаміну Н (біотину). Після варіння/приготування цей білок нейтралізується, і яйце стає набагато засвоюванішим.
Споживаючи 100 г сирого яйця, сумісного з такою ж кількістю вареного яйця, було помічено, що травлення зменшилося з 90 до 50%. Зокрема, білки в вареному яйці краще засвоювалися організмом.
Сирі яйця можуть містити бактерії і вживані в їжу як такі можуть викликати такі інфекції, як сальмонела.
Яйця також можуть викликати алергію, свербіж шкіри, висип та кропив’янку, набряк горла та язика, астму та риніт.