Яєчня
Те, що я пропоную вам, - це рецепти, які може зробити кожен, деталізовані, з порадами та підказками, що дозволяють їх робити без труднощів. Деякі з них є традиційними, а інші - моїм власним творінням, але всі доступні навіть новачкам, детально, з порадами та підказками, які дозволяють їх досягти без труднощів.
Яєчня. а-ля Бернард Луазо * !
Опубліковано 26 травня 2013 року monique
- 2 або 3 яйця на людину
- 1 ст ложка арахісової олії
- свіжомеленого перцю
Покладіть масло і олію на сковороду і поставте на вогонь. Відокремте білки від жовтків (останні тримайте в шкаралупі, вклиненій у коробку для яєць). Вилийте білки прямо в сковороду і повністю їх приготуйте. Як тільки краї стануть золотистими, акуратно влийте кожен жовток, накрийте сковороду і варіть 2 хвилини, поки жовтки гарячі, але майже сирі, вони будуть дуже рідкими. Посипте флердель і оборот перцевої мельниці. Подавати з хорошим сільським хлібом або хрусткими скибочками багета, або навіть мульє на грилі та маслі.
* Сьогодні я даю вам основний рецепт, але підказка шеф-кухаря має велике значення. Одного разу я бачив по телевізору Б. Луазо, який пояснював цей рецепт. Він передавав посуд, як тільки жовтки були поставлені в духовку на 2 хвилини, щоб ми, господині, запалили та розігріли духовку лише 2 хвилини. Тому мені було зручно накривати сковороду, яка дозволяє нагрівати жовтки, але не готуючи їх. У мене завжди було багато проблем із збереженням жовтків, поки я любив золотисті білки, там я мав рішення, і я роблю свої смажені яйця лише таким чином.