Ягоди Açaí - новий суперпродукт з Бразилії - WELT
Багато чудових властивостей, термін зберігання - не одне з них: ягоди асаї повинні швидко оброблятися після збору врожаю
Джерело: SambaPhoto/Getty Images
Плоди бразильської пальми асаї зробили для нас кар’єру суперпродукту. Історія цих ягід сягає 400 років. Поїздка на найбільший ринок асаї у світі.
“Açaí, - каже Назарено Алвес, - це як оргазм. Щойно підібране та підготовлене, це найвищі емоції ». Чоловік не робить обличчя. Він спокійно сидить у торговому залі свого ресторану неподалік від Praça Veiga Cabral у Белемі, Бразилія, і йде ще краще: “Açaí - це як наркотик, єдиний наркотик без побічних ефектів”. Тепер ви очікували би спонтанного сміху, принаймні посмішки, якогось знаку. Зрештою, він говорить про асаї, ягоду без жодних доведених галюциногенних ефектів. Але його обличчя залишається нерухомим. Алвес справді серйозно.
З açaí веселощі закінчуються в Белемі. Там це не плід, а культурний надбання, одкровення. «Вже 400 років тому, - говорить Алвес, - індіанці їли ягідну кашу, і це не змінилося до сьогодні.» У віці чотирьох-п’яти місяців багато немовлят вже годують кашею асаї -Роки, тоді асаї будуть з ними на все життя. Якщо ви проведете кілька днів, діти матимуть проблеми зі сном, говорить Алвес. А його сини не поїхали до Сан-Паулу та Ріо на військову службу з однієї причини: тому що там не було асаї. Йому самому це потрібно щодня, навіть коли він ситий, він все одно це їсть. І цим насолоджуються у всіх можливих поєднаннях, просто чистих, з Фаріньєю, тобто крихтами маніоки або цукром, з рибою або м’ясом, смаженим на грилі. Смак його фруктовий, дуже землистий, незвичний для європейського смаку.
Плоди асаї як панацея
Басейн Амазонки - основна зона вирощування пальм асаї. У штаті Пара, столицею якого є Белен, річний урожай у 2015 році становив понад мільйон тонн. Основний час збору врожаю - з липня по грудень. Частина врожаю, а саме 6173,7 тонни вартістю майже 23 мільйони доларів США, була відвантажена по всьому світу, 90 відсотків з яких надійшло до США та Японії. В межах Європи Німеччина була головним замовником майже 300 тонн. Але попит постійно зростає. Тому що зараз ягоди стали бажаною розкішною їжею. З тих пір, як американська ведуча Опра Уінфрі рекламувала Açaí у своєму шоу в 2009 році, це було на вустах у США.
Він користується попитом як цінний постачальник усіх важливих поживних речовин, а також як антиоксидант, і його цінують спортсмени за його нібито важливе значення для нарощування та регенерації м’язів. Açaí вважається своєрідним диво-ліком від усього і всього. Будь то дієтичним харчуванням, засобом для знищення зморшок, для схуднення, як засіб для відновлення потенції та регенерації волосся або як засіб для лікування раку: нічого, від чого це не допомогло б Навіть його сліди в різних продуктах, кремах та милі вже є аргументом продажів.
Пальми асаї виростають до 25 метрів у висоту і дають близько 24 кілограм ягід
Джерело: Moment/Getty Images
"До середини 2000-х Açaí тут не цікавився нікому, не роздрібною торгівлею, а лише незначною мірою гастрономією", - говорить Ханс Хофіус, який заснував Açaí GmbH, ймовірно, найбільшого в Німеччині дистриб'ютора açaí. Лише тоді, за словами берлінця, бізнес постійно піднімався і, найпізніше, отримав черговий приріст у 2014 році, коли Олівер Кан з’їв асаї перед камерою на Чемпіонаті світу з футболу в Бразилії. Тим часом 43-річний Хофіус радий зростаючому попиту з боку гастрономії та роздрібної торгівлі, навіть супермаркети зараз продають асаї.
У Бразилії диво-ягода є основною їжею. Минулого року лише в Белемі, найважливішому місті бразильської Амазонки після Манауса, було спожито гордих 47 000 тонн асаї. Засноване рівно 400 років тому португальцями і захищене проти бажань голландців, англійців та французів, місто процвітало з 1871 по 1912 рік. Те, що нафта була для США, гума - для Белена. Експорт приніс багатство, чудові будівлі, такі як Театр да Пас або просторі історичні зали Вер о песо, муніципальний ринок м'яса, риби, фруктів та овочів, датуються цим часом. Зараз мегаполіс налічує 1,4 мільйона жителів, і в даний час асаї продається замість гуми. Він продається неподалік від Вер о песо, на найбільшому ринку асаї у світі.
Це справді за супер їжею
Кіноа, чіа, ягоди асаї - новий суперпродукт повинен зробити нас здоровішими та здоровішими. Яка користь від тенденції харчуватися краще? Є й такі альтернативи, які менш напружують гаманець?
Джерело: Світ
Видовище починається щоранку близько 2 години ночі Через чотири години все закінчено. Ринок розташований нижче колишньої фортеці в гавані. На набережній лежать неосвітлені кораблі, тут є світло лише з десяти дерев’яних щогл, кожна оснащена двома-трьома яскравими прожекторами. Але цього недостатньо для більш ніж напівтемряви. Все місце вкрите дрібними, досить твердими чорними ягодами, тисячі яких накопичились у борознах між бруківкою. Ягоди асаї мають діаметр від одного до двох см, розміром приблизно з чорницю, а посередині вони мають велику серцевину. Тому їстівними є лише близько 20 відсотків плодів. Люди кишать вузькими вуличками, які 50-ти торговців залишили між сотнями складених кошиків. Для дерев’яних візків, на яких вивозять опуклі мішки, залишається лише одна широка смуга. Голосовий душ проходить безперервно, між гучними дзвінками, тут і там кричить. Посеред усього цього хтось лежить на одному з возів і спить.
Нівальдо Лобато стоїть на кілька кроків далі. За його словами, сьогодні він добре заробив. Лобато 53 роки, народився на Ілья-де-Маражо в Понта-де-Педрас і виріс разом з Асаї. Його батьки вже працювали на плантації акаї. Він там уже 15 років і знає справу всередині та зовні. «Працівник плантації, - каже він, - повинен вставати о 5:30 ранку. Потім вони снідають і вибирають до обіду ». І це ручна робота. За допомогою кільцевої петлі для ніг робітники піднімаються на стовбур пальми, де знаходяться віялоподібні плодові насадження, і збирають ягоди. Пальми виростають до 25 метрів у висоту і дають до 24 кілограм ягід. "Близько 13:00 фрукти завантажуються на кораблі, а о 15:00 ми вирушаємо до Белему".
Ягоди швидко псуються
Трюми більш-менш придатних для плавання барж знову і знову наповнюються тканими кошиками, які зарекомендували себе як одиниця виміру для асаї і вміщують 14 кілограмів. Після чотирьох годин їзди товар вивантажується і товар готується до продажу. Те, що не продається до шостої години, отримують експортери, які все інше купують на ринку. «Ми зазвичай їдемо назад до Маражо о восьмій годині». Час настільки стислий, тому що між збором урожаю та подальшою обробкою не повинно бути більше 36 годин. Тільки так можна гарантувати високу якість, оскільки фрукти швидко псуються. Але як ви розпізнаєте високоякісні асаї? "Ну, - каже Нівальдо, - ягоди не повинні бути м'якими, вони повинні бути чорними або сірими, залежно від регіону також зеленими, в будь-якому випадку дуже стиглими".
Найкраща якість - від Маражо, найбільшого острова Бразилії, який знаходиться навпроти Белема, та від острова, який усі тут називають просто "Ілья" (острів). Подальші товари доставляються з острова Ігарапе-Мірі та з місць на річках Акара та Гуама, що сходяться в Белемі. Існує також обробка вздовж численних річок, що течуть разом в Байя-де-Марапата.
Жуки ховаються в окремих плодах
Обробка фруктів завжди відбувається за однаковою схемою. Назарено Алвес із "Point do Açaí" навіть керує невеликою фабрикою, на якій він обробляє асаї. Це просто маленька кімната на краю центру міста Белен, де фрукти готові до вживання. Тут ягоди миють, нагрівають, очищають, видаляють кісточки, а потім виймають кісточки та розтирають у спеціальних машинах. Процес очищення важливий, оскільки жук може ховатися в окремих плодах, що передає хворобу під назвою “Doença de chagas”, яка іноді може призвести до летального результату. Однак після цієї процедури жук надійно загинув. Крім того, як Алвес не забуває наголосити: "Вирішальним фактором для особливих відчуттів при насолодженні асаї є свіжість і чистота обробки".
Тут постійно працюють три машини, тут у вихідні переробляють 2,5 тонни, 900 літрів у звичайний робочий день. З додаванням води 14 кілограмів асаї дають 7,5 літра м’якоті темно-червоних плодів, яка розтягується до 12 літрів для європейського ринку. Поза холодильником фруктова маса псується протягом години, у морозильній камері вона може зберігатися близько року. Літр середньої якості коштує від двох до шести євро, залежно від сезону, оскільки поза "сафрою", основним сезоном збору врожаю, асаї коштує в п'ять разів більше. Alves постачає свої три ресторани в Белемі, в яких Асаї відіграє головну роль. Невідомо, що хтось із гостей за столом повинен був отримати оргазм.