Ягоди, дрібні фрукти з несподіваними чеснотами

Чи знали ви, що ягоди отримують виняткове джерело вітаміну С, поліфенолів, омега-3, каротину та багатьох інших поживних речовин, необхідних для нашого здоров’я та добробуту? Для того, щоб (повторно) їх відкрити, ось найкращі аркуші з книги Клода Оберта: У формі завдяки ягодам *!

У ботаніці ягода - це «м’ясистий плід, що містить насіння або кісточки, розподілені в м’якоті». Тому помідори, апельсин та банани є частиною цієї родини, але не полуницею. Ягоди - це дрібні, зазвичай круглі плоди, переважно ростуть на чагарниках або на рівні землі. До фруктів, що відповідають цьому опису, додамо полуницю, яка, ботанічно, не є ягодою.

ягоди

Невеликий плід, але велика харчова цінність

Харчова цінність ягід варіюється в залежності від виду, але більшість із них має багато спільного:

• вміст вітаміну С набагато вищий, ніж у більшості інших фруктів;

• високий і навіть дуже високий вміст клітковини для деяких з них;

• високий вміст мінералів;

• наявність омега-3 жирних кислот у значній кількості;

• високий рівень поліфенолів, зокрема антоціанів, потужних антиоксидантів;

• значно вища антиоксидантна активність, ніж більшість продуктів харчування, крім спецій та сухофруктових фруктів. Те саме стосується ягід, як інші фрукти чи овочі: дикі форми завжди багатші поживними речовинами, ніж культивовані.

Дивовижне багатство вітаміну С

Вітамін С - необхідний для нашого здоров’я - споживання щоденної їжі не завжди є достатнім. Цей вітамін також є одним з основних антиоксидантів. Кілька ягід досягають рівня вітаміну С, якого немає в жодній іншій їжі.

У першій упаковці ягід, багатших за апельсин, ми знаходимо необхідну ацеролу та шипшину, а також аргуз, арбутус, чорну смородину, аронію, полуницю та майську ягоду.

На жаль, даних щодо більшості сухофруктів немає, але, можливо, вони втратили майже три чверті вітаміну С у свіжих ягодах. Показники ягоди годжі набагато вищі за ту, яку ми обговорювали, і джерело якої нам не вдалося перевірити.

Дуже багатий поліфенолами та антоціанами

Поліфеноли - велике сімейство складових рослинної їжі. Вони не є поживними речовинами, але відіграють захисну роль від багатьох захворювань (рак, серцево-судинні захворювання, нейродегенеративні захворювання. Ягоди, поряд з жирними плодами та ароматичними та лікарськими рослинами, є найбагатшою їжею на поліфеноли.

Чотири найбагатші ягоди, що містять поліфеноли: аронія, шипшина, бузина, журавлина. Вони містять на 4 - 10 більше, ніж більшість інших фруктів. Антоціани - це сімейство поліфенолів, яких особливо багато в ягодах.

Де знайти ягоди?

У деяких регіонах ми все ще можемо знайти кілька лісових ягід у помітних кількостях:

  • чорниця (посеред гір),
  • ожина (скрізь),
  • arbutus (на півдні та на Корсиці),
  • шипшина (скрізь),
  • обліпиха (особливо в Південних Альпах та на узбережжі Атлантичного океану).

Для більшості інших ми зобов’язані використовувати культивовані форми.

Читати:

У формі завдяки ягодам, Клод Обер - Терре Віванте, 16,90 євро