Ягоди та кісточкові фрукти - полуниця - Гертруденгоф
Ботанічна назва полуниці "Fragaria vesca" означає щось на зразок "їстівний аромат".
Звідки це береться?
Полуниця належить до сімейства троянд. “Маленькі” родичі суниці сьогодні, суниці, мабуть, відігравали важливу роль у давнину. Всім відома садова полуниця була створена за збігом обставин із схрещування американської червоної полуниці та полуниці чилі у 18 столітті. Під час тріумфального маршу садової полуниці, якій зараз 300 років, вийшло понад тисячу сортів. Королева ягід процвітає майже у всіх кліматичних зонах і майже на всіх садових ґрунтах, тоді як її «маленька сестра» суниця лісова зустрічається в Європі та Північній Азії, правда за своєю назвою, уздовж узлісся та в світлих листяних та хвойних лісах.
Як це виглядає?
Залежно від сорту полуниця буває від світлого до темно-червоного кольору і кругла, овальна до загостреної. Важливо: Насичений червоний колір аж ніяк не є гарантією смачного аромату. Зараз існують сорти з білою м’якоттю і насиченими червоними «горішками».
Як я ним користуюся?
Полуниця - це ідеальна порція фруктів, яка підходить для всіх класичних фруктових страв - від фруктових салатів до тортів. Для молочних продуктів усіх видів - будь то вершки, йогурти, молоко чи кварк - вони є ідеальним дозатором аромату. Варіанти з ситними стравами, такими як салати або соуси (з рибою та птицею), особливо привабливі, хоча полуниця лише умовно придатна для приготування їжі і повинна нагріватися лише ненадовго. Збережені вони з часом втрачають колір, якщо їх не обробляють достатньою кількістю цукру та/або (лимонної) кислоти.
Що всередині?
Окрім смачного аромату, апетитні червоні ягоди особливо багаті вітамінами (провітамін А, В1, В2 та С) та мінералами. Полуниця є не тільки цінною їжею з поживної точки зору, вона також має лікувальні властивості. Завдяки відносно високому вмісту заліза полуниця вважається корисною при анемії. У той же час калій, що міститься в полуниці, активізує роботу нирок і тим самим сприяє дренажу та очищенню організму. Тому полуниця особливо рекомендується при подагрі та ревматизмі. Через низьку калорійність полуниця також ідеально підходить для дієт для схуднення. Важлива передумова: людина, яка лікується, ніколи не повинна страждати алергією на полуницю, як це все частіше трапляється сьогодні.
Під час заморожування полуниці найкращий спосіб зберегти аромат - це заморожування у вигляді м’якоті фруктів.