Яйце Фудзі
Пропорції для 4 осіб Час підготовки 30 хвилин
Час приготування близько 25 хвилин
Натхненний рецептом LINA TORTORICI
1-а премія французького трофейного яйця 2019
Японія надихнула рецепт Ліни Торторічі, молодої 19-річної Верхньої Саонуаз (70).
Це досягнення спокусило присяжних своєю оригінальністю та майстерністю. Молодий кухар вміло поєднував яйця з типовими для країни висхідного сонця інгредієнтами, такими як васабі, пагони бамбука або чай, і таким чином продемонстрував виняткове майстерність на кухні. Його смачне кулінарне творіння, пишно вбране та вкрите гречаною локшиною, вимагало великої спритності у її реалізації, зокрема для приготування збитих яєчних білків та холодного приготування жовтків у соєвому соусі.
► 4 яйця
► 12 хвостів великих очищених креветок
► 200 г консервованої червоної квасолі
► 100 г пагонів бамбука смужками
► 200 г гречаної локшини
► 75 г борошна/100 г чорного кунжуту
► 50 г тофу/5 мл кокосового молока
► 15 мл кунжутної олії/50 г вершкового масла
► 2 чайні ложки васабі
► 20 мл оцту Мірін/25 мл соєвого соусу
► 1 л олії для смаження
► ½ лимонний сік
► 1 столова ложка пластівців водоростей
► 1 невеликий пучок тайського базиліка
► Свіжомолотий перець/4 кола з нержавіючої сталі по 7 см
① • Зробіть кунжутне пісочне тісто
The Обробіть масло, нарізане на дрібні шматочки, з борошном, тофу та чорним кунжутом.
◊ Розкачайте тісто, а потім розріжте його на 4 смужки за розмірами кіл.
Вистеліть внутрішній край кожного кола, а потім помістіть їх у морозильну камеру на 10 хвилин.
◊ Розігрійте духовку до 180 ° C (Th.6).
◊ Поставте в духовку і варіть 20 хв. Розпакуйте їх і дайте їм охолонути.
② • Приготуйте пюре з червоної квасолі
◊ Злийте квасолю і змішайте її з кокосовим молоком, 10 мл кунжутної олії, ½ лимонного соку і 2 чайних ложок васабі.
Приготуйте вінегрет, емульгуючи 5 мл кунжутного масла з 5 мл оцту Мірін і 2 мл соєвого соусу. Перець на млині.
◊ Приготуйте локшину відповідно до інструкцій на упаковці та злийте її.
◊ Маринуйте пагони бамбука в 15 мл Міріну.
◊ Акуратно відокремте жовтки від білків. Помістіть жовтки в миску і залийте їх соєвим соусом. Помістіть їх у холодильник на 20 хвилин.
◊ Збийте білки до стійкості, а потім наповніть кола пісочним тістом до краю.
Випікайте пісочне тісто протягом 3 - 4 хв при 90 ° C (Th. 3), а потім відставляйте при кімнатній температурі.
◊ Смажте локшину 1-2 хвилини на масляній бані при 170 ° C, а потім відкладіть її на абсорбуючий папір.
◊ Підсмажте креветки на сковороді та знеглазуйте їх 2 мл Міріну.
③ • Розставте тарілки
◊ Покладіть на кожну тарілку оболонку з пісочного тіста, делікатно поклавши на білок жовток.
◊ Розкладіть пюре з квасолі невеликими купками разом з креветками та пагонами бамбука. Додайте кілька пластівців водоростей і кілька листочків тайського базиліка.
◊ Налийте крапельку вінегрету.
Закінчіть заправку, поклавши смажену локшину поверх яєць і негайно подавайте до столу.
Національний комітет з просування яєць - C.N.P.O.
CNPO - це яєчна промисловість і представляє кожну ланку в яєчній промисловості, від інкубаторів до переробників та заводчиків, вона об'єднує наступні дев'ять сімей:
► Національний синдикат покрівельників - S.N.A.
► Французька конфедерація птахівництва - К. Ф. А.
► Національний комітет дій та оборони птахівників - C.N.A.D.A.
► Національний союз промисловців з харчування тварин - S.N.I.A.
► Харчування тварин Coop de France
► Національна спілка промисловців та професіоналів яєць та яєчних продуктів - S.N.I.P.O.
► Національний комітет по забою птиці, кролів та козлів та цехи - C.N.A.D.E.V.
► Федерація птахівницької промисловості - F.I.A.
CNPO, перетворений у 1995 році на справжню міжпрофесійну організацію, був визнаний державними органами влади 12 березня 1996 року.
Отже, відповідаючи за сприяння розвитку та процвітанню різних галузей нерестової галузі, його головними цілями є:
► Забезпечити контакт між професійними організаціями,
► Представляти гравців у цьому секторі в національних, європейських та міжнародних органах,
► Проводити інформаційні та комунікаційні дії для розвитку ринку яєць,
► Вжити технічних заходів для розвитку експорту, вдосконалення виробництва та переробки,
► Слугувати основою для угод між усіма партнерами (знання та регулювання ринку).